大特集！
「小さなキッチンで作る本格スイーツ」

目次：

■「小さなキッチンで作る本格スイーツ」
鎌倉「オルトレヴィーノ」

■目の前が、厨房です。
白金台「ア コテ パティスリー」

■ここは、茶室です。
自由が丘「パティスリー・エム・コイデ」

■新顔パティスリー360°ルポ
千歳烏山「パティスリー ユウ ササゲ」　
玉川学園前「パティスリー パクタージュ」
白金高輪「パッション ドゥ ローズ」　
大阪・天満橋「アシッドラシーヌ」

■キッチン1坪～13坪の
街の小さな菓子店主たちの本格スイーツ

＜街場のパティスリー編＞
金町「パティスリー・ラ・ローズ・ジャポネ」　
京都・烏丸町「ロトス洋菓子店」
成瀬「オー・プティ・グルマン」　
高輪台「パティスリー・リョーコ」

column：「パティスリーミラベル」の小さなキッチン奮闘記

＜素朴系焼き菓子店編＞
白金「コムパリ」　谷中「アトリエ・ド・フロレンティーナ」
西小山「キュイソン・ルカ」　三鷹「コティ」　
西荻窪「エイミーズ・ベイクショップ」
奥沢「キュイソン」　大阪・桜川「カヌレ堂」　
大阪・鴫野「ひだまり菓子店」　大阪・四つ橋「茶丸堂」

■型いらず、仕込んでおける、小さなバルに教わるスイーツレシピ
中目黒「ビアード」、東中野「ビスポーク」、初台「マチルダ」

column：小さなキッチンのお役立ちツール

■街の小さなチョコレート工房　BEAN to BAR
パリ、ニューヨーク、サンフランシスコ、東京、リエージュ、ロンドン

column サロン・デュ・ショコラ・パリ 2013開催

■夏の新定番！クールな焼き菓子
「エーグルドゥース」「ドゥバイヨル」「ベル アメール」
「アンプレスィオン」「パティスリー エール オクサワ」
「ガトー・ド・ボワイヤージュ」「ジェラテリア マルゲラ」
「ベルグの4月」「グラッシェル」

■イタリアでも「夏の焼き菓子」がトレンド？！
「一年中パネットーネ！ 」って何ですか？

■ルレ・デセール講習会報告


【第２特集】
酸っぱい国のシェフが伝授
真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集

■酸っぱ旨い国”代表！ タイ編〈レモン＆ライム〉
タイ料理研究家・長澤恵

■“酸っぱい県”出身のシェフに聞く
徳島編〈スダチ〉　「かんだ」神田裕行
大分編〈カボス〉　「アニス」清水将
和歌山編〈梅干し〉「レストランサリュー」森本秀和
番外編〈梅酢〉「cafe104.5」長澤宜久


【トピックス】
■革新的なポテトチップス
「ティレル」の工場へ行ってきました！

■フレデリック・シモナン×シャトー ラグランジュ
1500人の大晩餐会

【人気連載】
■表紙のレシピ
■TABLE WARE
■KITCHEN WARE
■蔵プロダクツ
■World Topics
　──Sydney, Milano, Hong Kong, London,New York, Barcelona, Paris
■続 これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
　──ファランギーナ（カンパーニア州）
■クリエイター・インタビュー
　──福井利佐（切り絵作家）
■絶対作れる! 挑戦レシピ
　──「懐石 大原」味噌汁
■食のプロを刺激する店
　──「グリエ」
■何でもテイスティング講座
　──「パテ・ド・カンパーニュ」
■食の世界の美しき仕事人たち
　──堀内俊孝・奈穂子（果樹農家）
■世界に伝えたい日本の老舗
　──「うさぎや」
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