• 雑誌:蕎麦春秋
  • 出版社:リベラルタイム出版社
  • 発行間隔:季刊
  • 発売日:3、6、9、12月の下旬頃
  • 参考価格:[紙版]880円 [デジタル版]880円
  • 雑誌:蕎麦春秋
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  • 参考価格:[紙版]880円 [デジタル版]880円

蕎麦春秋 vol.48 (発売日2018年12月25日)

リベラルタイム出版社
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

そば打ちを「科学」する

■■■■■■■■■■■■■■■■■

▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴...

蕎麦春秋 vol.48 (発売日2018年12月25日)

リベラルタイム出版社
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

そば打ちを「科学」する

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▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴...

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蕎麦春秋 vol.48 (発売日2018年12月25日) の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

そば打ちを「科学」する

■■■■■■■■■■■■■■■■■

▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する
▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある
▼ [画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・巣鴨 手打そば 菊谷
「そばの状態に応じて 日々打ち方を変える」
 ○秋津 弘貫

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ち蕎麦和酒 美月(東京・矢口渡)
▽ 手打そばじゆうさん (東京・東長崎)
▽ 蕎楽亭もがみ(東京・神楽坂)
▽ 蕎麦✕美酒 たけや(東京・三軒茶屋)
▽ そばと酒 えもり(東京・代々木八幡)
▽ 手打ち蕎麦 安田(千葉・市川)

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る!
 「浅草じゅうろく」(東京・浅草)
▼いとうまりこの東日本そば巡り
<新潟 上越線の旅>
「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」
▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶
「ニシン」が日本のビールを変えた!
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「変なホテル東京 西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気!
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・明治神宮前「玉笑」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「千花庵」
 “十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
 そば屋の名目
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 文豪も愛した「かしわ南蛮」

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▼ 武蔵の国そば打ち名人戦
▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記

蕎麦春秋の内容

日本蕎麦党宣言!
健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。 蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。 全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を!

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vol.65 (2023年03月27日発売)
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