蕎麦春秋 vol.16 (2011年01月24日発売)

リベラルタイム出版社
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
☆江戸蕎麦と「遊女」
江戸期、繁栄を極めた「吉原」や、
娼婦「夜鷹」の周辺には、
蕎麦がつきものだった。
蕎麦を通して江戸っ子と遊女たちの
文化...
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    vol.16 (2011年01月24日発売)
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蕎麦春秋の商品詳細

日本蕎麦党宣言!
健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。 蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。 全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を!

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vol.16 (2011年01月24日発売)の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
☆江戸蕎麦と「遊女」
江戸期、繁栄を極めた「吉原」や、
娼婦「夜鷹」の周辺には、
蕎麦がつきものだった。
蕎麦を通して江戸っ子と遊女たちの
文化と歴史を振り返る
▽祝いの蕎麦「敷初(しきぞめ)蕎麦」
▽大門外に店を構えた「釣瓶(つるべ)蕎麦」
▽遊里(ゆうり)にとけ込んだ「夜蕎麦売り」
▽「夜鷹」の哀れ
【コラム】
▼空から見た吉原の「町並み」
▼「浄閑寺」の無縁仏を訪ねる


■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽へぎそば・鴨汁◯新潟・十日町「小嶋屋総本店」
▽えび鶏とろろそば◯東京・世田谷「七つ海堂」
▽辛口カレー南ばん◯東京・東大前「小松庵 向丘店」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「まだまだ、と思う。でも、それはいいこと」
埼玉・秩父「こいけ」小池 重雄さん
▽「試行錯誤でつかんだ自分流」
東京・猿楽町「松翁」小野寺 松夫さん


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼牧太郎の「隅田の風」
芸達者な金春芸者が食べた よし田の「コロッケ蕎麦」
▼蕎麦を「読む」
池波正太郎が感嘆した「太打ちの蕎麦」
◯関口 一喜/コラムニスト
▼立木義浩の蕎麦行脚
「東京土山人(どさんじん)」東京・中目黒
▼暖簾めぐり
満留賀
◯ほし ひかる/江戸ソバリエ認定委員
▼食を語る 1
土屋 賢二/哲学者・エッセイスト
◯柴本 淑子/編集者・コラムニスト
▼蕎麦の周辺
江戸漆器
▼「秘境の蕎麦」へ走る
フーガと神奈川「あしがら翁」
▼JRで行く蕎麦の旅
神奈川・鎌倉市
▼哲学者の蕎麦紀行
京都 蕎麦シンポジウム
◯石川文康/哲学博士・東北学院大学教授
▼食を語る 2
川阪 実由貴/『津軽百年食堂』製作総指揮
▼蕎麦粉でもう一品
揚げ蕎麦がきぜんざい
◯IZUMI/江戸ソバリエ・きき酒師


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▼soba-shunju TOPICS
2006年度の新規店舗に比べ
消費電力20%削減の「ローソン」新店舗
▼話題
・「蕎麦Web検定大学」の課外講座が3月に開催
・全麺協が蕎麦打ち団体の全国大会を来年開催
・「全国素人蕎麦打ち名人」に北海道の折笠さん
▼cover story「虎ノ門砂場」/NEWS/
読者の声/編集後記

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