目次
食べもの通信 2016　11月号　No549
特集
太陽と風のめぐみ
乾物はすぐれもの
とっても重宝！　レシピとコツ

乾物は知恵の結晶！　日本は世界一種類が豊富
家栄研編集委員会

先人の生活の知恵から生まれた乾物
現代にもっと生かしたい
料理研究家　引頭佐知


海の乾物料理―サクラエビ、煮干し
料理研究家　引頭佐知

里の乾物
切り干し大根＆干しズイキの料理
日本の伝統食を考える会　西野幸枝

野菜を無駄にしない工夫
自家製干し野菜で保存性、うま味アップ
家庭栄養研究会顧問・管理栄養士　野口節子
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インタビュー
食文化史研究家
永山久夫さん
縄文食と笑いで健康長寿！
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●11月の旬薬剤師　
｢チンゲンサイ」
薬剤師　橋本紀代子

11月の岩手・釜津田 山里だより40
自家採種の伝統　三上亜希子

●すてきな日本の味　21
こんの魚店の「おばあちゃんに教わったさんま甘露煮」
ノンフィクション作家　島村菜津

●特別企画
水俣病「公式確認」60周年
今なお水銀の神経毒に苦しむ人々
急がれる患者の恒久救済
ルポライター　矢吹紀人

●放射能から命を守る　原発事故後の古民家暮らし②
住民の抱える不安　具体的なアドバイスが励ましに
福島市飯野町在住　境野米子

●薬膳で元気アップ！⓫
子どもの健康を薬膳から考える
鎌倉薬膳アカデミー学院長　山内正惠

子どもの食事　おかわりちょうだい！
うま味たっぷり！　きのこを味わう
大分・たんぽぽ保育園

●シリーズ食の安全・安心
ヨーグルト市場は百花繚乱
体質に合わない乳酸菌には注意も
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●続報　認知症
歩いて改善・予防しよう
長尾クリニック院長　長尾和宏

●どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑬　
せんべい
食品評論家　小薮浩二郎

●伝統の技キラリ！　和食器具❼
棕櫚（しゅろ）たわし
髙田尚紀さんを訪ねて

●免疫力アップでいきいき！
健康長寿40句
若返りのコツと「老いの坂」
食文化史研究家　永山久夫

読者の質問
「台所用合成洗剤」で野菜、果物を
洗っていいのですか？
洗剤・環境科学研究所代表　長谷川 浩

●最近の話題から
新たな電磁波被ばく源
イヤホンが無線になった新型「アイフォーン７」
家栄研編集委員会

●おうちでできる子どもの手当て⓫
頭寒足熱で元気いっぱい
皮膚を鍛えて喉の痛み、イガイガを予防
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●とっておきの温泉宿❻
天然魚が自慢　温泉は外湯がおすすめ
島根県温泉津温泉「旅館ますや」
フリーライター　和田美代子

●どうなってるの？　日本の農業❽
数億円の相続税に悲鳴！
都市農業を守るための税制・土地制度改革を
東京農民運動連合会事務局長　武藤昭夫

●海外レポート 民主化進むミャンマーから❻
毒のある豆を食べるほど　
豆好きなミャンマー人
フリーライター　板坂真季

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