目次
食べもの通信 2018　8月号　No570

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　┃ 特集１
　┃ 素材のうま味を引き出す
　┃魔法の「超弱火でゆっくり加熱」
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高音加熱揚げものや焼きもので
有害物質が発生する！
　管理栄養士・家庭栄養研究会顧問　野口節子
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衝撃のおいしさ「超弱火」ゆっくり加熱の新常識
ジューシーで素材のうま味生きる
シェフ・料理科学研究家　水島弘史
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弱火と中火を上手に使ったレシピ
食感・味の違いに驚き ジューシーで煮くずれなし！
シェフ・料理科学研究家　水島弘史
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　┃ 特集２　　週刊誌が触れない盲点
　┃ ９割以上が無検査で流通する
　┃　危険な輸入食品
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食料自給率38％
日本の輸入食料依存の実態
家庭栄養研究会編集委員会
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輸入食品がいっぱいの学校給食
市民による監視と要求運動が大切
いのちをはぐくむ学校給食全国連絡会　雨宮正子
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分析センターの報告エッ！輸入赤ワインに着色？
農民連食品分析センター所長　八田純人
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急増するベトナム産エビの薬剤違反
食ジャーナリスト　小倉正行
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TPP11で危機に立つ検査体制
違反が判明したときはすでに胃袋の中
食ジャーナリスト　小倉正行
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インタビュー ……………………………………………………02
近代日本の女性運動・女性思想の研究家
米田佐代子さん
らいてうの絶対平和主義を引き継いで


●8月の旬
｢ナシ」　薬剤師　橋本紀代子
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8月の岩手・釜津田 山里だより61
夏とユウガオ　　三上亜希子
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●ワッハッハ談義⑳
夏の夕暮れ枝豆時
食文化史研究家　永山久夫
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●子どもの食事　おかわりちょうだい！
アジの南蛮漬け、サラダそうめん、和風ピクルス
苗場保育園
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●伝統食料理⑫
先陣の知恵が詰まった夏の食卓　冷やし呉汁ほか
日本の伝統食を考える会　西野幸枝
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●消費者が知らない食品添加物の話⑤
安全性試験の大きな盲点（下）
病気や同時摂取の安全性は不明
食品評論家　小薮浩二郎　
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●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術⑤　
夏野菜を長く収穫するための生育診断と対処法
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
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●暮らしのなかの有害物質⑤
電子レンジ　誤った使い方でやけどなど事故発生
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
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●いいとこ見つけたおいしい旅②
山梨県富士吉田市「聖地」と「俗界」を満喫
ノンフィクションライター　眞鍋じゅんこ/写真家　鴇田康則
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●子どもの食と給食⑪
アレルギーのある子にも楽しい給食を！
小学校栄養教諭　猪瀬里美
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●ひびき
若い人たちから伝える平和への希求
家庭栄養研究会副会長　鈴木勢子
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●海外レポート 森と湖の国フィンランド④
男女平等の進んだ国　産休後も元の職種に
フリーライター　靴家さちこ
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