目次
食べもの通信 2019　9月号　No583
インタビュー ……………………………………………………02
いろんな生き方認め合える世の中に
タレント・アーティスト
りゅうちぇるさん



特集
油　知らされない真実と
健康に良い油のとり方

………………………………………………………………………8
油脂の種類と特徴を知ろう
魚離れで現代人はオメガ３系不足
麻布大学教授　守口　徹
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健康のためには一つの油に偏らずに
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………10
コレステロールは脳卒中を予防
わかってきた植物油脂の有害性
名古屋市立大学名誉教授　奥山治美・金城学院大学薬学部教授　大原直樹
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ルポ 米澤製油のナタネ油
石油系溶剤や添加物を使わず
老舗の矜持が支える安全な油作り
食ジャーナリスト　小倉正行
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新情報加熱に強い油と弱い油
エゴマ油でも短時間なら加熱ＯＫ
麻布大学教授　守口 徹
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子どもが食べる食品に多用
人工油脂「ショートニング」
食品評論家　小薮浩二郎
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わかりにくい食用油の表示
加工・外食で多用されるパーム油
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●9月の旬…………………………………………………………05
｢花ニラ」　薬剤師　橋本紀代子　
………………………………………………………………………06
●7月の岩手・釜津田 山里だより○74
牛たちのご飯づくり　サイロ詰め　三上亜希子
………………………………………………………………………20
●すてきな日本の味○38
減農薬りんごで作った
「りんごまるごとしぼりっぱなしジュース」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………21
●ワッハッハ談義○33
きのこ山のシメジさん
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
ドライカレー、ゆかりあえ、五平もち
福島市　さくら保育園
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●主菜になる豆腐料理⑪
身近な食材を使った秋の豆腐レシピ
料理研究家　池上保子
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●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑥
「だしじょうゆ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………28
●いま知りたい！水上治先生のがん講座⑧
がん治療・予防に手のひら一杯分のナッツ
健康増進クリニック院長　水上 治
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●Dr.古藤のわくわく家庭菜園術⑱
生のまま食べたい
フルーツカブ＆あま～いニンジン
JA糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
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●食のかけ橋　日本の産地から○88
夫婦で脱サラ 季節を感じながら
オーガニック野菜を栽培
神奈川県・角田あおぞら農場
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●特別寄稿
便利なものに潜む危険性
有機フッ素化合物が水と人体を汚染する
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
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●情報カフェ⑨
鍋の材質を知って安全に使う
避けたいフッ素樹脂加工・アルミ製
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●読者の質問に答える
「大豆たんぱく質」が筋肉増強！
徳島大学宇宙栄養研究センターセンター長　二川　健
………………………………………………………………………40
●最近の話題から
家族農業を日本の農業の中心に
市民団体プラットホーム・ジャパンが発足
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………41
●海外レポート 環境意識が世界で最も高い国ドイツ④
消費税19％と高額でも
安心して働き、子育てできる社会
在独ジャーナリスト　田口理穂

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●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬 萌、OTO
今月は「シリーズ食の安全・安心」は休載いたします。