目次
食べもの通信 2021年　3月号　No601

インタビュー ………………………………………………………………02
キャスター・ＦＡО日本担当親善大使
国谷裕子さん
地球を守るため
すべての人が行動を

特集１　
心と体を癒す
天然だしのチカラ…………………………………………　07

天然だしに驚きの効果
心おだやかで疲れにくい体に………………………………………08
家庭栄養研究会編集委員会

手軽で長続きするだしのとり方
本物の味は香りとうま味がピカイチ………………………………10
指導：女子栄養大学非常勤講師・管理栄養士　張替泰子

おいしすぎてやめられない！
幸せの香り漂うだし生活………………………………………12
だし愛好家／ライター　梅津有希子

化学調味料入りのだし
遺伝子組み換え問題と味覚への影響…………………………………13
科学ジャーナリスト　天笠啓祐

子どもが不調かなと思ったら
だしを天然に替えてみる………………………………………14
葉子クリニック院長　内山葉子

特集2
原発事故から10年
いまなお未解決―帰還･汚染水･山の食材……………………………………　15

20ミリシーベルトでは帰れない
住民の声無視し支援打ち切り……………………………………………………16
国際環境NGO FoE Japan事務局長　満田夏花

放射性物質が残る
汚染水の放出やめて技術開発を…………………………………………………17
環境保護団体グリーンピースの報告から

汚染の心配ない福島の農産物
ネット販売の山菜・きのこは要注意……………………………18
東京新聞編集委員（原発担当）　山川剛史

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シリーズコロナ危機から命を守る〈8〉

新型コロナウイルス
茶葉からいれた「紅茶」は感染力99・975%不活化………………21
矢奈良県立医科大学　野寿一

｢ビタミンＤ｣不足が新型コロナ重症化の背景に……………………22
満尾クリニック院長・医学博士　満尾 正

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…………………………………………………………05
●3月の旬
｢ヨモギ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　3月月の山里だより○92
“寒い家”研究家

………………………………………………………………………20
●すてきな日本の味　㊻
能登産天然ワカメの「グリッシーニ」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
いなか丼、菜の花あえほか
京都市　風の子保育園

………………………………………………………………………26
●薬膳で元気に⑦
香りの強い野菜で 陽の気」を引き出す
国際薬膳師　麻木久仁子

………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○51　行事食編③
草餅で女児の厄除け
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
知らないうちに口にするかもしれない
ゲノム編集ＧＡＢＡトマト
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●がん治療・再発予防の補完療法⑤
心に平安をもたらすバイタルブレス健康法
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………34
●なぜ？　子どもの体調不良⑩
赤ちゃんの子育ては完全にアナログの世界
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………35
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉔
「すきやきのたれ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………36
●食のかけ橋　日本の産地から○97
新規就農からたどりついた堆肥も肥料も使わない農法
神奈川県・「わんぱく自然農園たむそん」田村吾郎さん

………………………………………………………………………38
●情報カフェ㉖
牛乳に頼らずに骨を丈夫にする食事
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………39
●伝統の技キラリ！和食器具㉔
曲げわっぱ弁当箱
木曽路・小坂屋漆器店

………………………………………………………………………40
●最近の話題から
収賄事件で明らかになった
日本の残酷養鶏の実態
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ③
高齢者はお金の心配なく医療は国民の誰もが無料
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ

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