目次
食べもの通信 2021年　6月号　No604

インタビュー ………………………………………………………………02
「農事組合法人無茶々園」代表取締役
大津清次さん
食料・雇用・福祉・
住環境を自給する町へ

特集　
「噛む」といいこといっぱい！
脳も胃腸も元気に………………………………………07

噛むことは心身の健康の土台
脳の活性化、肥満予防も………………………………………08
新潟大学大学院医歯学総合研究科　口腔生理学分野教授　山村健介

乳幼児期から育てたい
ゆっくりよく噛む習慣……………………………………11
和洋女子大学家政学部教授　柳沢幸江

噛むと脳が刺激される
歯の手入れと正しいそしゃくで認知症も予防……………………………………15
北海道医療大学歯学部咬合再建補綴学分野教授　越野 寿／豊准教授　下祥史

よく噛む習慣をつける
食事の工夫……………………………………17
元東京医療保健大学教授・管理栄養士　野口節子


噛むことが楽しくなるレシピ
……………………………………18
元東京医療保健大学教授・管理栄養士　野口節子


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シリーズコロナ危機から命を守る〈9〉
コロナ禍での学校給食
食べる楽しさや
食を学ぶことが困難に…………………………20
東京・目黒区烏森小学校栄養教諭　吉田孝子

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…………………………………………………………05
●6月の旬
｢プラム」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　6月の山里だより○95
牧野の朝
三上亜希子

………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
旬の食材を知り　色や食感を楽しむ
五目おこわ、カツオのうま煮ほか
川崎市　すぎのこ保育園

………………………………………………………………………24
●薬膳で元気に　【最終回】
梅雨の時季は
気と水の流れを良く
国際薬膳師　麻木久仁子

………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義○54　行事食・厄除け編⑤
梅干しは年中頼れる万能薬

食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫


………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質㉑
女性を現代病から守るには（４）
難病「全身性エリテマトーデス」
プラスチックを生んだ石油文明と関連？
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………30
●新連載アレルギーを知って、乳幼児期を元気に過ごそう！
６割のお母さんの母乳に
卵、牛乳の食物抗原
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………32
●続　とっておきの温泉宿⑮
山裾に湧く胃腸の名湯「宝命水」
全国ブランド佐久鯉料理も
長野県佐久市・「初谷温泉」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………34
●どうなってるの？日本の漁業
放射能問題だけではない
10年で激変した東北の漁
北日本漁業経済学会会長　二平 章

………………………………………………………………………35
●最近の話題から①
コーヒー豆から
発がん性が疑われる
除草剤グリホサートを検出

農民連食品分析センター所長　八田純人




………………………………………………………………………38
●最近の話題から②
農水省有機栽培面積１００万ha
「みどりの食料システム戦略」への
広がる驚きと困惑
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………39
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉖
「唐揚げ粉」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉙
食品のカビにご用心
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ❻　最終回
教育は国民の誰もが無料
世界の矛盾に声をあげる国
映像ジャーナリスト　中野健太

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46　読者プレゼント・おいしいヒント③　
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●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／最近の話題から②イラスト：OTO