目次
食べもの通信 2021年　8月号　No606

インタビュー ………………………………………………………………02
俳優
サヘル・ローズさん
だれかの心の
栄養になれると信じて

特集１　
夏こそニンニク！
有効成分を最高に引き出す低温加熱………………………………………07

ニンニクの健康効果は抜群
抗がん作用は食品中のトップ………………………………………08
日本大学名誉教授・医学博士　有賀豊彦

もっと気軽にニンニクを
油に入れると有効成分が格段にアップ……………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

特集２　
地球規模で進行する水不足と
水道民営化の失敗………………………………………13

世界的な水不足で食料生産の危機……………………………………14
食ジャーナリスト　小倉正行

民営化中止！
世界で水道の再公営化の動き……………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

宮城県の水道民営化の動き
失われる地方自治と民主主義……………………………………20
東日本大震災復旧・復興支援みやぎ県民センター事務局長　小川静治

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シリーズコロナ危機から命を守る〈12〉
食文化の危機招くコロナ対策
飲食業界18団体が緊急記者会見…………………………22
家庭栄養研究会編集委員会
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…………………………………………………………05
●8月の旬
｢青パパイア」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　8月の山里だより○97
山男とユリの花　三上亜希子

………………………………………………………………………21
●ワッハッハ談義○56　行事食・厄除け編⑧
暑さに負けないナスの力
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
夏休みのおやつ　お子さんと一緒に作ろう
大分市　たんぽぽ保育園

………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理㉔
温かい料理で暑い夏を乗り切る
料理研究家　池上保子

………………………………………………………………………29
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉙
「浅漬けの素とピクルス液」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
効能・効果ほのめかす
健康食品・サプリメントの広告
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

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●暮らしのなかの有害物質㉒
女性を現代病から守るには（５）
つらい全身の痛み　線維筋痛症（ＦＭ）
ストレスや化学物質も影響!?
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………34
●アレルギーを知って、乳幼児期を元気に③
離乳食はガイドラインを目安に
牛乳・卵白・タラの与え方に配慮
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………36
●続　とっておきの温泉宿⑯
湯船の岩肌から源泉が湧く
「朝夕食少なめプラン」も人気
福島県・湯岐温泉「山形屋旅館」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………38
●どうなってるの？日本の農業
「みどりの食料システム戦略」は
多国籍バイオ企業の利益のため？
ОＫシード（非ゲノム編集種子）プロジェクト提唱者　印鑰智哉



………………………………………………………………………40
●情報カフェ31
水道水を安心して飲むために
家庭栄養研究会編集委員会

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●海外レポート　芸術大国スペイン❷
スペインにさまざまな軌跡を残したアラブ民族
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント⑤　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／暮らしのなかの有害物質、どうなってるの？日本の農業　イラスト:OTO