目次
食べもの通信 2022年　5月号　No615

インタビュー ………………………………………………………………2
写真家　今森光彦さん
生命の宝庫「里山」を撮り続けて40年

特集1　
大麦って“腸活”に最高！
おいしい炊き方・食べ方指南

もっと知りたい大麦の世界……………………………………8
家庭栄養研究会編集委員会

スゴイ！大麦の水溶性植物繊維
「ベータ‐グルカン」六つの健康効果……………………………………10
大妻女子大学家政学部食物学科教授　青江誠一郎

学校給食「麦ご飯」は各地で採用
食物繊維を補う強い味方……………………………………13
元東京都学校栄養教諭　大留光子

いつもの食事をパワーアップ！
大麦をおいしく食べよう……………………………………14
慈恵医大第三病院 管理栄養士　中山美和

特集②
フライパン、化粧品、防水スプレー
発がん性高い有機フッ素化合物
汚染から身を守るには

PFASで性ホルモンの異常やがん発生
胎児期は微量でも将来の健康に影響……………………………………18
ダイオキシン環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

隠されていた地下水汚染
米軍・横田基地が原因？……………………………………21
ジャーナリスト・『消された水汚染』著者　諸永裕司

PFASから身を守るために
日常生活で気をつけたいこと……………………………………23
家庭栄養研究会編集委員会

●5月の旬…………………………………………………………05
｢ルッコラ」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　5月の山里だより106……………………………………………06
水の山里
三上亜希子
●すてきな日本の味　53　最終回…………………………………………………………25
浪江町のお米を使った絶品・無添加ポン菓子　
ノンフィクション作家　島村菜津
●子どもの食事　おかわりちょうだい！………………………………………………26
元気な体づくりのために
社会福祉法人あらぐさ会　たんぽぽ保育園
●野菜をおいしく⑦…………………………………………………………………28
セロリを味わい尽くす
野菜料理研究家　カノウユミコ
●ワッハッハ談義65　行事食・厄除け編⑰……………………………………………31
磯遊びで免疫力パワーアップ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●シリーズ　食の安全・安心…………………………………………………………32
国の「輸入食品監視指導計画」公表
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
●がん治療・再発予防の補完治療⑫………………………………………………………34
「快心・快息・快身」実践編①
健康の秘密・病気の秘密
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
●最近の話題から………………………………………………………………………36
ロシアのウクライナ侵略で世界的な食料危機
日本の自給率アップは緊急の課題
食ジャーナリスト　小倉正行

●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食㊳…………………………………………37
最終回「ゆでうどん」
食品評論家　小薮浩二郎
●伝統の技キラリ！ 和食器具㉘………………………………………………………38
わらの鍋敷き
新潟県糸魚川市　はしだて
●あたふた育児ママ奮闘記⑦………………………………………………………40
自分を追い詰めない添加物ルール
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　鈴木かや
●情報カフェ39……………………………………………………………………41
肌にやさしい 日焼け止めの選び方
家庭栄養研究会編集委員会

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
今月号は、アレルギーを知って乳幼児期を元気に、海外リポートは休載します。

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