目次
食べもの通信 2023年6月号　No628

P02　インタビュー
東京都立大学教授、子ども・若者貧困研究センター長
阿部 彩さん
問われる「貧困対策」の効果

特集
P07　コオロギ　培養肉
食料危機に便乗する「フードテック」ってなあに？

P08　「代替肉」主体のフードテック食料危機を口実に
食政策センター・ビジョン21代表　安田節子

P10　不安大きい未知の食品
食政策センター・ビジョン21代表　安田節子

P13　国民の命を守る食料自給を最優先に
東京大学大学院農学生命科学研究科教授　鈴木宣弘

緊急企画①
P16　都市や道の駅から消える！？農家の手作り漬物クライシス（危機）

P17　農家漬物を追い込む「許可制度」日本の食文化・漬物　守るべき　
食ジャーナリスト　小倉正行

P21　HACCP 対象は農業・水産業全体　輸入品は対象外のあべこべ施策
家庭栄養研究会編集委員会

緊急企画②
P22　食の安全失する法「改正」「食品衛生法」が消費者庁に移管
食ジャーナリスト　小倉正行


P05　●6月の旬
｢アユ（鮎）」　
薬剤師　橋本紀代子

P06　●北アルプス栂池から6月
料理を引き立てる古来から伝わる木曽路の漆器
新井登志子

P24　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
梅雨時期でも食欲アップ
兵庫県尼崎市　けま太陽の子保育園

P26　●野菜をおいしく
「西洋のかつお節」タマネギを主役に
野菜料理研究家　カノウユミコ

P29　●ワッハッハ談義
古代人も大好きだ！　にぎり飯
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

P30　●暮らしのなかの有害物質
食品に多用される　発泡スチロール製の容器
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

P32　●続 とっておきの温泉宿
長崎県壱岐市・湯本温泉郷「平山旅館」
フリーライター　和田美代子

P34　●アトピーの診察室から
発症のメカニズム解明で新薬が続ぞくと登場
菊池皮膚科医院院長　菊池 新

P36　●食のかけ橋 日本の産地から
歴史ある村を再興したい
奈良県明日香村　佐藤佐知さん

P38　●読者の質問
塩分控えめでカビない梅干しの作り方は？
料理研究家長野市在住　横山タカ子

P39　●コップひとつから始める「自給自足」教室
人気のハーブ バジル
園芸研究家　はた あきひろ

P40　●伝統の技キラリ！ 和食器具
秋田杉のおひつ
樽冨かまた

42　私もひとこと・読者会案内・近況
44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS
●イラスト　表紙・本文：中村鈴子／おかわりちょうだい！：チブカマミ／暮らしのなかの有害物質：乃／アトピーの診察室から：山田純一

特集①世界が注目する「耕さない農業」

土壌微生物を守る環境保全の農法　金子信博

自然栽培・不耕起栽培 実際の苦労と成果　前田博史

特集②モヤシ生産の危機

生産経費の高騰で直面する困難　丸尾正

モヤシの栄養価と保存法 豆モヤシのレシピ　池上正子

子どもの食と給食　有機給食に欠かせない栄養士の全校配置　宮鍋和子

読者の質問（その2）さしす漬けのさしすの応用　横山タカ子

食のかけ橋　森の恵みで育つエノキ栽培　矢吹紀人

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