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東京人 No.260 (2008年10月03日発売)

都市出版
そば
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東京人の商品詳細

  • 出版社名:都市出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月3日
  • サイズ:B5判
都市を味わい、都市を批評し、都市を創る
「東京人 Tokyo-jin」とはあるものではなく、なるものである。東京で生まれ暮らす人はもちろんのこと、日本各地から、世界各国からやってきて、学んだり仕事をしたりしている人はみな「東京人」。月刊「東京人」では、東京を舞台に生きるヒト”東京人”のあり方を模索し、彼らが創り上げていく歴史・文化・風俗・建築物・文学・風景など東京という舞台が生み出す様々な事象を、毎号の特集で探っていきます。あなたも月刊「東京人」で、東京の隠れた魅力を発掘してみませんか?

東京人 No.260 (2008年10月03日発売) の目次

特集
そば
江戸東京で味わう
写真・山下恒徳、平地 勲、矢幡英文

座談会
自家製粉、手打ちそばの開拓者たち、大いに語る
そばは人なり
宮下裕史×阿部孝雄「竹やぶ」×細川貴志「江戸蕎麦 ほそ川」両国×真野龍彦「そば切り 凡愚」大阪

現在のそばを知る10のキーワード
文・大谷浩己、森脇慶子
週末営業 柴又「日曜庵」/コース仕立て 銀座「古拙」/自家製粉、手打ち「竹やぶ 柏本店」/粗挽き 代田橋「手打蕎麦まるやま」/ひやかけ 銀座「蕎麦流石」/一軒家 白金台 「利庵」/ダイニングそば 中目黒「東京土山人」/熟成 狛江「自家製粉 手打十割蕎麦 志美津や」/深夜営業「そば処 銀座 いけたに」/代替わり 六本木「 HONMURA AN」

行きつけの店、好きな味
池部良/中村吉右衛門/岸朝子/林 望/林家正蔵

極上の楽しみ、自分でそばを打って食う
文・太田和彦

サラリーマンから「初代」へ 文・大谷浩巳
「手打そば 菊谷」/「石臼挽き手打 蕎楽亭」/「眠庵」/「黒森庵」/「手打ち蕎麦 成冨」

カウンターでひとり
「案山子」芝/「遊山」学芸大学/「玄そば 東風」三軒茶屋/「本格手打ちそば処 松扇」新井薬師/「手打ちそば 小菅」目黒
文・織田 桂

座談会 江戸東京のそば、今昔
小高登志 「神田まつや」主人×福田浩「江戸料理なべ家」主人×ほしひかる「江戸ソバリエ認定委員」×稲沢敏行「イナサワ商店会長」

この人の流儀
池波正太郎、折口信夫、小林秀雄、立原正秋……。
文・重金敦之

吉原のそば屋
文・渡辺憲司

蕎麦と落語と落語家と
文・矢野誠一

SOBAこぼれ話
江戸っ子のそば好き/「深大寺蕎麦」が有名になったわけ/通の食べ歩き/そばの生産事情/二八蕎麦の“謎”とは/歌舞伎「直侍」、粋なそば食い

昼下がりに老舗で憩う
並木藪蕎麦/赤坂 砂場/神田まつや/九段一茶庵本店/総本家 更科堀井/川むら
文・大谷浩己

ときの花(3)
十一月 「紅葉」
文・青木 玉
絵・本村加代子

随筆
平和荘哀悼 文・永瀬直矢
バルト海の船旅 文・尾崎 護
都市遺跡、オイノアンダを訪ねて 文・浦野 聡

福島百景(1)
磐梯・猪苗代
猛き磐梯山と美しき湖に抱かれし高原の景勝地。
文、写真・藤枝護

今宵はこの店で(3)関西割烹「いづ政」
酒席の手すさび
奥本大三郎×山本容子×小林恭二
文・奥本大三郎
写真・飯田安国

曇天記(3)
足もとの沈め方
文・堀江敏幸
写真・長野重一

建築探偵 藤森照信が行く
成城に残る東京随一のチューダー様式、
横尾忠則邸訪問記
文・藤森照信

キリンビール東京支社
“うまいもの応援団”がゆく!
東京の商店街(7)築地場外市場

私の冬物語
夜空を見上げて
文、絵・沢野ひとし

パリ→上海→濹東
現在と過去が交錯する土地の記憶を求めて
文、写真・にむらじゅんこ

すごいぞ!板橋の町工場
世界に轟く「メイド・イン・イタバシ」
文、写真・山下 徹


Close up TOKYO
Interview
第21回 東京・国際映画祭
「日本映画・ある視点」
プログラミング・ディレクター
尾崎 誠
本 書評同人
鹿島茂/小池昌代/中村彰彦/細馬宏通/山崎浩一
今月の東京本
映画 キネマの街角(7) 文・野崎歓
風街映画館(7) 文・松本隆
美術 Exhibition Walkabout(7) 文・保坂健二朗
音楽 東京クラシック手帳(7) 文・舩木篤也
舞台 観劇の目配せ(7) 文・伊達なつめ
落語 噺の12ヵ月(7) 文・柳家喬太郎
街 ニュー・オープン レポート(19) 文・河崎文香
今月の、おいしい街(7) 文・三善里沙子
東京モダニズム中毒(7) 文・田端宏章
東京ネットワーク

逸品本舗/バックナンバー/編集後記、次号予告

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