目次
きょうの給食なーに？ 栃木県
季節の食べものクイズ・９月
季節の和食献立・残暑を乗り切る献立／新潟大学教育学部附属長岡小学校
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・「土と育つ子どもたち」／編集部
とびら
子どもの心・折れない心の育て方／上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く みんなと歩く（15）／奥田康子
子どもの環境・「令和初」の命のプロジェクト／田島裕司
子どもの食べもの・１人分冷凍パックでチンおかず／村上祥子
特集１・どうしてますか？ 出前授業
特集１・出前授業の実施方法、あり方を考える／編集部
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／鬼頭愛実
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・腸管毒素原性大腸菌について／金井美惠子
栄養教諭のひとりごと／戸城由己子
特集２・保護者の作った温かい食事を全校でいただく／編集部
食べる人びと・『不死身の特攻兵』／石子 順
京都発！こだわり手作り給食・ビーフシチュー／橋本正樹
〈カラー〉９月イラスト＆カット集
食育パワポ資料「秋においしい食べ物クイズ」／今井ゆかり
給食献立を教材化する・夏休みの弁当作り／宮原公子
山本五十六流調理術／山本五十六
うつわから広がる食育／海老原誠治
最新のデータを読む・学校給食を通じた生活習慣病予防の重要性／藤沢良知
食に抱かれて／高橋秀昭
待たれる、読まれる、役立つ「食育・給食だより」講座／吉成勝好
おいしく折ろう 食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
９月こんだて表（書き込み式）
９月イラスト＆カット集
９月の給食＆食育おたより集
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
８月のカレンダー（書き込み式）
次号予告
編集室の風
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［８月］栃木県
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学校給食 2019年8月号(2019-07-13発売) の特集を少しご紹介
どうしてますか？ 出前授業
P.30～P.49
企業や団体、また地域の方が学校へ出向き、授業を行う「出前授業」。食育においても、学校外の幅広い人材を活用する出前授業が盛んに実施されています。
では、出前授業を実施する側、受け入れる学校側（主に栄養教諭・学校栄養職員）はそれぞれどんな思いを持っているのでしょう？ 難しいなと感じていることはどんなことでしょう？
今回、アンケートを実施することで、双方の考えを洗い出してみました。そこから、
出前授業を気持ちよく実施するための方法や、出前授業のあり方を考えていきたいと
思います。出前授業に関するアンケート調査結果から、実施方法、あり方を考えます。
「学校側」の立場としては、給食・食育関連のセミナーに参加されていた栄養教
諭・学校栄養職員の方々を中心に実施し、73名の回答を得ました。また「実施側」
としては、編集部がインターネットや過去出前授業の実施方法、
あり方を考えるの取材から抽出した59の企業・団体のうち、ご協力いただいた31社（個人含む）の回答を基にしています。いただいた多くのご意見を掲載しますが、出前授業は多種多様ですし、それぞれの事情も違います。
きょうの給食なーに？
P.6～P.7
ゆばとじゃがいもの煮込み
ゆばは仏教とともに中国から伝わった、たんぱく質の豊富な食品で、精進料理には欠かせません。産地は主に京都と日光で、京都では「湯葉」、日光では「湯波」と書くそうです。
厚みのある日光の揚げ巻きゆばは、煮込んでも崩れません。一緒に煮込んだ食材のうま味がギュッと詰まった、食べ応えのある一品です。
ビルマ汁うどん
太平洋戦争時にビルマ（現在のミャンマー）に出征していた1 人の日本人兵士が、現地
で食べたスープの味が、おいしくて忘れられず、戦地から帰国後、家庭で再現したのがビ
ルマ汁です。家庭の味が地域へと広がり、益子町の夏の定番料理になりました。給食では、
この汁にうどんをつけて食べますが、彩りよく、カレー風味で食欲をそそります。夏野菜
をたっぷり使っているのもよいですね。
保護者の作った温かい食事を全校でいただく
学校法人 自由学園初等部
P.58～P.61
学校給食でもお弁当でもなく、児童の保護者によって毎日の昼食作りが行われている自由学園初等部。その仕組みを取材しました。
1930年から続く保護者による昼食作り
東京都東久留米市にある自由学園は1921年創立の私立学校。10万㎡もの緑豊かな広大な敷地に、幼児生活団幼稚園、初等部（小学校）、女子部・男子部（中等科・高等科）、最高学部（大学部）を擁し、キリスト教を土台とした一貫教育が実施されています。創立以来、日々の生活から学ぶ「生活即教育」という理念の下、成長段階に応じた「食の学び」が行われ
てきました。初等部では学年ごとに畑を持ち、作物を育てる中で教科とも結び付けて食への関心を深めていき、中等科・高等科になると、土を耕すところから始まる農作業に加え、女子部では毎日の昼食作りを交代で行い、男子部では養豚を行うなど、さまざまな実践を通して食の循環を学んでいきます。
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