目次
きょうの給食なーに？ 奈良県
季節の食べものクイズ・11月
季節の和食献立・秋の味覚を楽しむ給食／宮崎県宮崎市立大宮小学校
世界の食を知る／根岸絹恵
食のシンフォニー・食と環境、食文化を考える／編集部
とびら
子どもの心・反抗期について考えてみよう！／上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く みんなと歩く（17）／奥田康子
子どもの環境・夏季休業中の心身のリフレッシュ／田島裕司
子どもの食べもの・人生はプロセスの結果です／村上祥子
特集１・SDGsと食品ロス
特集１・SDGsと食品ロス半減目標の達成に向けて／和田直樹
特集１・コラム・学校教育における「SDGs」と「ESD」、私見／吉成勝好
特集１・家庭科から考えるSDGsと食品ロス／濱田会美
特集１・給食委員会活動による食品ロス削減への取り組み／植草真由美
学校における食育実践講座ーデータで示す食育／野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記／平尾 綾
実践版・食育教科書ー拝見！食の授業／藤本勇二
調理と衛生・ヒスタミン食中毒／金井美惠子・花田 遥
栄養教諭のひとりごと／戸城由己子
特集２・「カレーのヒミツ」を知ろう！／編集部
食べる人びと・「まんが少年、空を飛ぶ」／石子 順
京都発！こだわり手作り給食・チキンとペンネのクリーム煮／橋本正樹
〈カラー〉11月イラスト＆カット集
食育パワポ資料「おいしい新米できました！」／今井ゆかり
給食献立を教材化する・「たんぱく質の働き」の献立／宮原公子
山本五十六流調理術／山本五十六
うつわから広がる食育／海老原誠治
最新のデータを読む・「平成30年度 食育白書」の概要（１）／藤沢良知
食に抱かれて／高橋秀昭
待たれる、読まれる、役立つ「食育・給食だより」講座／吉成勝好
おいしく折ろう 食育おりがみ／コア・プランテック
英語で食べよう！／小椋美雪
11月こんだて表（書き込み式）
11月イラスト＆カット集
11月の給食＆食育おたより集
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
10月のカレンダー（書き込み式）
次号予告
編集室の風
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究［10月］奈良県
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学校給食 2019年10月号(2019-09-13発売) の特集を少しご紹介
ＳＤＧＳと食品ロス
SDGsと食品ロス半減目標の達成に向けて
P.30～P.45
食品ロスとは、「本来食べられるにも関わらず廃棄される食品」（食品リサイクル法基本方針より）とされています。食べ残し、賞味期限切れ、加工や配送時の破損、形の不ぞろいなど、さまざまな理由で食品ロスは発生しています。
食品ロスの削減は、廃棄物の減量や、食品の生産・輸送などにかかるCO2の排出抑
制、果ては世界の飢餓の克服など、さまざまな問題の解決につながるといわれます。
近年、食品ロスをめぐる状況は国内外で大きく変化しています。本稿では、主に食
品ロスの発生の実態や国内外の法制度等の動きについて解説します。
ただし、いろいろと小難しい話はありますが、食品ロスについては、何よりもまず
は「もったいない」から減らしたい、「せっかく作られた食べ物は大切にしなければい
けない」、だから削減しなければいけないのではないかと思っています。そうした想
いを持ちつつ、本稿が皆さまのお役に立てば幸いです。
「カレーのヒミツ」を知ろう！
全日本カレー工業協同組合・農林水産省「消費者の部屋」
P.58～P.61
学校給食の定番メニューであり、いつの時代も子どもたちに大人気の「カレー」。その魅力に迫る特別展示「カレーのヒ・ミ・ツ」展が、夏休み真っただ中の８月５日（月）?９日（金）に農林水産省「消費者の部屋」で開催されました。主催は、カレーや香辛料を製造するメーカー22社が加盟する全日本カレー工業協同組合（略称：カレー組合）。2006年から始まったこの特別展示は、今年で14回目となる人気の企画です。
会場に入ってまず目をひくのは、緑鮮やかな鉢植えが並ぶ一角。「スパイス植物を体験しようコーナー」です。ローレルやトウガラシ、ローズマリーなど、カレーのスパイスの基となる植物が９種類展示され、来場者は顔を近づけて、それぞれの葉の形の違いや、特徴的な香りを確認していました。また、すぐ近くに乾燥させたスパイスの香りを嗅ぐことができる「香り体験コーナー」も設けられ、鉢植えとの香りの違いを確かめることができます。
チキンとペンネのクリーム煮
こだわり手作り給食 54
P.66～P.67
スチコン不使用のグラタン風献立
京都市はスチームコンベクションオーブン（以下、スチコン）を導入していますが、５ヵ年計画であるため、半数の学校にはまだ導入されていない状況です。すでに導入されている学校では「ペンネの豆乳グラタン」（本誌2019年２月号掲載）を提供し、子どもたちに大好評でした。スチコン未導入の学校でも同じような給食を提供したいという思いから、この献立が新献立として加わることになりました。 鶏肉を軟らかく煮込み、ペンネを加えます。シチューとは違い、具材にソースが絡むように仕上げます。生クリームを加えることで、味に深みを持たせました。
《作り方》
1パセリみじん切りにして、流水で十分にさらす。たまねぎ、にんじんはせ
ん切りにする。
2釜 を熱し、油を入れてなじませ、鶏肉を入れたら1/3量の塩・こしょうをし
て十分に炒める。
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