近代食堂

【特集】

酷暑に勝つ！夏に売れる
ドリンク＆メニュー60品

●夏に売れるドリンクキーワード

お茶割り KAMERA（東京・渋谷）
パン飲み Bread & Wine Cise（東京・根津）
カスタム イエロ 蔵前（東京・蔵前）
ボトルキープ 大衆酒場 チャン栓チャン（東京・中目黒）
グラス売り ハイチャイナセカンド（東京・明大前）
ノンアル LOW ALCOHOLIC Cafe MARUKU（東京・学芸大学）

●人気酒場の売れる注目ドリンク

●夏に売れるメニューキーワード
冷やし麺 手打ち蕎麦 十色（東京・三鷹）／中華料理 髙社郷（東京・大山）／
陳家私菜 丸の内店（東京・丸の内）／担々麺 威風堂々（愛知・名古屋）
旨辛料理 担々麺 威風堂々（愛知・名古屋）
スタミナ料理 スタミナハウス（愛知・名古屋）
冷たいスイーツ Bread & Wine Cise／KAMERA／手打ち蕎麦 十色／ハイチャイナセカンド

●人気店・評判店の夏に売れるメニュー開発法


【特集】

インバウンド最新動向
売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例

個人店ならではのサービスでクチコミ増加＆旅中需要に応える
■Arigataya -Japanese Wagyu-(東京・神谷町)

「今日行ける最高のレストラン」を掲げ、12 坪で月商3千万を実現！
■一石三鳥グループ

味噌煮込みうどんのムスリム&ヴィーガン対応で集客を総取り
■大久手 山本屋（愛知・名古屋市）

訪日客は過去最高。「地方」にも及び始めた経済効果を掴むには？
■株式会社mov /訪日ラボ 川西 哲平氏

インバウンドのトレンド！＂体験型＂で日本の食文化に触れる


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・根津　蕎麦　松風
柑橘の香りと酸味が汁に溶け込んだ爽快な冷かけ


飲食店のDX はじめの一歩
■個店から大手まで！業態にマッチしたモバイルオーダーの構築から集客支援まで一気通貫の「Picks」
■GYRO HOLDINGSも330名の社員で活用！＂いい会社・強い組織＂をつくる社内SNSの「Talknote」


[interview] 繁盛店トップの新視点
併設店舗『ゆで太郎 もつ次郎』を推進、外国籍人材を積極的に採用
■㈱ゆで太郎システム　代表取締役社長　池田智昭氏
地元「川崎」と和食に絞った店舗展開によってメリットを享受する
■㈱Sunrise　代表取締役社長　菊池厚志氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

鹿児島・天文館『薩摩しむじゃ 天文館本店』
鹿児島と博多の豚骨ラーメンの２枚看板でヒット！名店が集う激戦区で８坪・月商300万円

東京・下北沢『STABLER Shimokitazawa Meatsand』
豪快なミートサンドが若い女性と外国人から支持を受け、７坪・最高月商780万円！

東京・上野御徒町『五千』
具材を選べる本格＂香港式粥＂と多品種の点心を楽しむ贅沢感。女性に人気のお粥専門店！


「初雪 ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な＂フレンチかき氷＂


いま強い店は、こう作る
埼玉・児玉郡『手打ちうどん　小麦堂』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・御茶ノ水『細打ちうどん竹や』


「ミライの繁盛店」のつくり方
これから数年は厳しい時代と予測。生き残るために重要な「微差の知恵」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
「飲食が好き」の情熱から万博出店、上場照準の注目企業
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
まるで接客をされているかのような気持ちになる＂語りかける＂メニュー表

「肉」が動けば、「外食」が動く
和牛の生産＆嗜好に変化が。今年の国産牛肉相場の注目点
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
食×アニメのコラボで日本食を海外に発信 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■京都・三条『天丼まきの 京都三条店』
■東京・自由が丘『焼鳥と鰻の店 すみれ』
■東京・三軒茶屋『立ち飲みホルモン ひだまり』
■大阪・大阪市『北海道海鮮 にほんいち 本町店』
■『やよい軒』
■京都・東山区『京都南座 なだ万 とんかつ』

★★★★★2023年12月11日 健康太郎 経営者
とても勉強になり愛読しております これからの飲食店の在り方など学ばせて頂いております

★★★★★2022年06月02日 vma 自営業
知人から進めてもらって、定期購入しました。 勉強していきたいです。

★★★★★2021年03月08日 Samurai164 会社員
いろいろな経営トラブル対応に とても役立ちます

★★★★☆2020年05月27日 NaO 自営業
ヒントがあります！ 自分の考えにアレンジしてトライ。

★★★★☆2019年10月25日 ゆー 経営者
飲食店を経営してます。 様々な経験談を聞けて、勉強になります。 飲食に関わっている人にはお勧めです。

★★★★☆2019年07月07日 Kiyo 会社員
毎月購読して、情報収集しています。飲食店関係者なら必読の1冊です。

★★★★★2019年06月07日 ｔ 飲食業
地方出身なので、大変刺激を受けております。ありがとうございます！

★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です！ 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。

★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。

★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
　地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。