第1週　バラエティー豊かに2部構成でお届け！


特集★テキスト500号記念　
懐かしレシピ＆簡単下ごしらえでワンランクアップ！
スピードアップはもちろん、味もグーンとよくなる下ごしらえのコツを披露。
「懐かしレシピ」のコーナーでは名物講師のレシピを再現し、『きょうの料理』の歴史を振り返ります。

4日　ウスターソース（創刊2号）　江上トミ ＆ ぶりの竜田揚げ　松本忠子
5日　マーボー豆腐（10号）　王馬純(おうま・きじゅん) ＆ 牛肉ときのこのサッと煮　松本忠子
6日　ビーフシチュー（100号）　飯田深雪 ＆ スペアリブのジューシーオーブン焼き　城川 朝
7日　ハンバーグステーキ（200号）　村上信夫 ＆ かじきのソテー オレンジソース　城川 朝
＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。

　第2週　無理はしない、素材に手をかけすぎない。


有元葉子 シンプルがいちばん！
東京、イタリア、ベトナム、長野県・野尻湖。
4か所の暮らしの中から生まれた、シンプル料理を紹介します。

11日　無駄なくまとめづくり◎大豆とごぼうのかき揚げ・大豆と鶏手羽の煮物　ほか
12日　イタリアの素朴な味◎豚肉のハーブ焼き・なしとルッコラのサラダ　ほか
13日　ベトナムの元気をもらう◎ベトナム風蒸し鶏・ハノイ風えびフライ　ほか
14日　秋の恵みを味わう◎半干しきのこのオイル煮・いろいろきのこの煮びたし　ほか

　第3週　プロの技でワンランクアップの仕上がりに


●定番おかず・プロのコツ
18日　和 － かやくご飯・さんまご飯　高橋拓児
19日　洋 － 鶏肉の赤ワイン煮込み・チキンエッグスープ
　　　　 三國清三
20日　中 － 卵チャーハン・高菜とじゃこチャーハン　斎 風瑞




●お菓子大好き

ハニースイートポテト　伊藤栄里子



●グッチ裕三のハッピー晩ごはん

しいたけのミルフィーユずし



●20分で晩ごはん

カリカリ酢鶏　松田美智子



●玄米・雑穀はえらい

牛肉の玄米混ぜご飯　ケンタロウ
ひえとそば米のコロッケ　平山由香








　 　特別企画

おかげさまで「きょうの料理」テキストは10月号で通巻５００号を迎えました！特別企画として、３号連続別冊付録がつきます。毎日の食事づくりに、とっても役立ちます！



★ 別冊付録
完全保存版　調味料図鑑1（3号連続）
『知っておきたい調味料＆香辛料』
　 ハーブ、スパイスや、豆板醤（トーバンジャン）をはじめとする中国の調味料など、知っておくと便利な調味料＆香辛料のすべてを紹介！

　 ※ 11月号は 『基本の調味料「さしすせそ」』、12月号は 『講師特選！ オリジナル合わせ調味料』が付きます。 お楽しみに !!
＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。
★ とじ込み付録
『酢を使ったヘルシーメニューBOOK 』
　 サラダ、すし飯、ドリンクまで、酢の活用法を一挙公開。
＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。




■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

清水信子・谷島せい子

ハラスずし・ねぎと豚肉のナムル・あさりの中国風茶碗蒸し・きのことささ身の網焼き・鶏骨付き肉としいたけのスープ　ほか








■平成・食の歳時記

蕎麦（そば）

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

紅茶
静岡県静岡市丸子（まりこ）

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！




■小林カツ代の　料理にドラマあり

ヒカヒカエリンギごはん

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。










■会員制不思議料理店

近藤 勇
河合真理

近藤 勇をおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

栗ぜんざい
酒井礼子

上品な甘みのぜんざいと、風味豊かな栗だんごの組み合わせ。秋の香りを存分に味わえる一皿です。




■身近に薬膳

長芋
謝 敏（しゃ・びんき）

長芋を乾燥させたものは薬用で、「山薬」と呼ばれます。滋養強壮の作用がある長芋を、ふだんの食事にもっと取り入れましょう。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

野菜の下ごしらえ
秋～冬の野菜編
監修・久保香菜子

秋から冬に向けての野菜を中心に、皮をむく、洗うといった「基礎のキソ」の下ごしらえをおさらいしましょう。








■キッチン道具箱

米びつ

白い木肌が美しい、ちょっとぜいたくな総桐製の米びつ。お米を湿気から守り、おいしく保存します。
■和の器入門

鉄絵

渋い鉄色で描いた模様が個性的。黒っぽいものから、茶系、赤っぽいものまで、色彩の変化が楽しめます。




■ぎもん解決！ キッチン研究室

冷凍野菜を上手に使うには？

冷凍野菜もきちんと保存されていれば味や栄養価が生鮮品に劣ることはありません。上手に活用しましょう。