第1週　料理とお菓子を通して藤野さんの「今」に迫ります。

特集★藤野真紀子のエレガントな食卓

日々の食卓も、おもてなしのテーブルも、さりげない上質さに満ちあふれた
藤野さんのエッセンスを紹介します。
11月29日 フランスのおそうざいで◎キッシュロレーヌ・オニオングラタンスープ　ほか
30日 和風のおそうざいで◎鶏の黄金揚げ・ぶりのザラザラお汁・さつまいもの甘煮　ほか
12月1日 おやつの時間◎お花のバターケーキ・動物クッキー・動物のチュイール　ほか
2日 　おもてなしに◎魚のハーブ焼き ねぎソース・にんじんのポタージュスープ　ほか
　

第2週　本格派VSなんちゃって

特集★正月料理

当代きっての人気料理人、野崎洋光さんの“本格派”おせちと、
ざん新なアイデアと遊び心あふれる、グッチ裕三さんの“なんちゃって”おせち。

6日　野崎洋光　祝い肴三種～プロの隠し技～　数の子のみそ漬け・五目なます・栗きんとん　ほか
7日　野崎洋光　煮しめ～味付け三段活用～　ごぼうとにんじん、あなごの煮しめ・和風ローストビーフ　ほか
8日　グッチ裕三　ワイワイお重～菓子箱を使って～　三が日バーグ・円満かじき・勤勉ごまめ　ほか
9日　グッチ裕三　ハッピーえび雑煮～和紙の膳で～　長寿手羽煮・新春ピクルス・金銀シューマイ


第3週　プロの技でワンランクアップの仕上がりに

●定番おかず・プロのコツ
13日 高橋拓児　
和－ふろふき大根・ぶり大根　ほか
14日 山岡昌治　
洋－ロールキャベツ・ロールキャベツマスタード風味　ほか
15日 山中一男　
中－春巻・手間なし春巻　ほか

●おしゃれなクリスマス

20日 北村光世　
イタリアンクリスマス － 豚肉の生ハム重ね焼き・チーズのパスタ　ほか
21日 上野万梨子　
フレンチクリスマス －ミロトン・かきとピリ辛サラミのフライ　ほか

●お菓子大好き

ブッシュ・ド・ノエル マロン風味　西原金蔵

●20分で晩ごはん

鶏と大根のパッと鍋　尾身奈美枝


●ちょっと腕まくり

白菜キムチ　金 裕美

●一品でも手づくり！直前おせち必勝法

野口日出子
27日 昆布巻き・筑前煮・さばの南蛮づけ　ほか
28日 豆腐だて巻き・豚の角煮・じゃこ入り紅白なます　ほか


特別企画

おかげさまで「きょうの料理」テキストは10月号で通巻５００号を迎えました！特別企画として、３号連続別冊付録がつきます。毎日の食事づくりに、とっても役立ちます！

★ 別冊付録
完全保存版　調味料図鑑（3）
『講師特選！オリジナル合わせ調味料』
　 定番料理の味がピタリと決まる！　人気講師の自家製調味料を紹介。

＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。

■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

田口成子・宇野智子

さばのコチュジャン煮・たいの中国風蒸し物・牛肉巻きエリンギの甘辛煮・根菜の洋風かき揚げ・豚肉と水菜の豆乳煮・茶碗蒸しのかにあんかけ　ほか


■平成・食の歳時記

豆腐

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

丹波黒大豆
兵庫・篠山市

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！


■小林カツ代の　料理にドラマあり

パリの香りOさんのステーキ

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。


■会員制不思議料理店

ドラキュラ
河合真理

ドラキュラをおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

仏蘭西カステラ
酒井礼子

市販のカステラを卵と牛乳につけて焼いたフレンチトースト風の一品。

■身近に薬膳

松の実
謝 敏（しゃ・びんき）

「仙人の霊薬」といわれ、老衰を予防する優れた効能があります。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

お菓子の材料　どっちがどっち？
監修・久保香菜子

「板ゼラチンと粉ゼラチン」など、用途の似た材料を対比させながら違いを解説します。

■キッチン道具箱

鉄瓶

鉄なのに軽い。鉄なのにさびにくい。職人の技と勘が生み出す実用の美。
■和の器入門

漆器　その１　本堅地・蒔地・塗り重ね

天然木の木地に天然の漆を塗った“本物の漆器”を3回に分けて紹介。第一回目は下地塗りを施した漆器です。


■ぎもん解決！ キッチン研究室

包丁の上手な選び方と手入れを教えて

包丁の種類や材質、研ぎ方など包丁についてのあれこれを調べてみました。