ヘルスケア・レストラン 2015年 9月号

●特集１　すべての利用者においしさと楽しい思い出を！ 嚥下機能に配慮した 行事食への挑戦

長期間の療養となる施設での生活。利用者によって最も楽しみなのが行事食だ。
しかし、調理工程の複雑な行事食の個別対応は難しく、摂食嚥下障害の方へ物性を調整して提供することに苦慮する場合も多い。
結果、せっかくの行事食を十分に楽しめず、悲しい思いをしてしまう摂食嚥下障害の利用者も少なくない。
本企画は摂食嚥下障害の方々に対して、きめ細かく物性を調整し、見た目は常食と変わらず、安全に摂取できる形態の行事食を
提供している施設を紹介。秋から年末にかけて、行事食の多い季節のメニューに悩む読者へ役立つ情報を提供する。


●特集２　高齢者の快適な生活をサポートする排便コントロールの取り組み


～～その他注目の記事！～～

●ダイエットセラピー 新・食に焦点　東京医科大学病院（東京都新宿区）
　「食べたくなる」をめざす たんぱく質コントロール食

●今月の人〈Bright Youth 〉　川野結子（社会医療法人近森会　近森病院）

●「栄養経営士」資格認定基礎講習レポート
　できるかどうかを悩む前に未来を切り拓くため、まず一歩前へ足を踏み出しましょう

●タフ になる講座　管理栄養士のプライド
　Pride.1 「食べる」をあきらめない特養でのケア 髙橋樹世
　Pride.2 命に向き合う在宅医療物語 永井康徳
　Pride.3 プレゼンテーション力を高める 真壁 昇
　Pride.4 栄養士が知っておくべき薬の知識 林 宏行
　Pride.5 時代の空気を読む 藤井将志
　Pride.6 農業をみんなで元気に！ 脇坂真吏
　Pride.7 お世話するココロ 宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう　第八十九話「身体にいい食事」

●栄養指導で“あるある！ こんなこと”〈第27回〉田村佳奈美
　患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
　カルシウムや鉄分が豊富な佃煮って身体にいいと思っていました

●Seminar Report
　Oral Nutrition Supplementsシンポジウム【教育セミナー】
　食べる力をマネジメントする―咀嚼嚥下の基礎と応用―

●給食マネジメントレポートvol.1
　給食受託会社が持つ知識・情報を　病院独自のものへと昇華させる

●リレーエッセイ・栄養士の人間劇場〈第38回〉 私を変えたあの瞬間
　東純代（医療法人共栄会　名手病院）

●栄養士実践レポート隊員報告〈第6回〉
　栄養の魅力を伝えよう　～他職種とともに栄養療法を実践して、結果を示す～
　森　茂雄（稲沢厚生病院栄養科）

●フードサービス最前線　医療法人五星会　菊名記念病院（横浜市港北区）
　誤嚥性肺炎による再入院の低減をめざし　NSTと摂食嚥下チームが連携して取り組む

●世界の病院食・術後食〈第86回〉　丸山道生（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）
　ヨーグルトの国、ブルガリアに中東・地中海食文化の影響あり

●私の日々を、つくるもと。エブリディ・スマイル〈第56回〉　吉永真由美（コピーライター）
　仕切り直しはマレーシア料理！　虹と小さな姉弟との遭遇。

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第25回〉
　【エネルギーアップ】スイートポテト・曙ゼリー・ラコールゼリー


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【次号予告】 ヘルスケア・レストラン 2015年10月号

◆特集１　見るだけでなく診ていますか？
　　　　　高齢者の幸せのための栄養ケアプランをつくる

検査値を見て、ハリス・ベネディクトの計算式で必要エネルギー量を推算し、栄養管理計画を立てる。間違ってはいない。
しかし、その計画に食べられない理由や退院後の生活といった患者さんが幸せになるためのプランはどれだけ盛り込まれているだろうか？
高齢者の幸せのための栄養ケアプランについて考える。

特集２　栄養管理のプライオリティをどう組み立てる？
　　　　複雑な病態の腎臓病患者への介入

厳密な蛋白質や塩分のコントロールが必要となる腎臓病患者。
しかし、病棟には褥瘡や摂食嚥下障害、低栄養などを合併し、複雑な病態を呈する高齢患者が少なくない。
こうした患者に対する栄養管理においては、何を優先して栄養管理計画を立てればいいのだろうか？ 実際の症例をもとに考察する。