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最　新　内　容 2021年6月号(2021年5月20日 発行)
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◆特集◆
多職種の視点で考える
食欲低下の落とし穴

2021年４月の介護報酬改定において口腔・栄養スクリーニング加算が新設され、口腔・栄養ケアの重要性が周知されることとなりました。
しかし、ベッドサイドには多くの食欲不振の高齢患者・利用者が存在するがその原因の特定は難しく、食欲不振の問題解決にはなかなかつながりません。
嗜好を踏まえて栄養補助食品などでの対応を試みるも、なかなか奏功しないことが多いのではないでしょうか？
本特集ではその原因特定の糸口として、多職種の視点を紹介します。

〈提言１〉歯科医師の視点
均質な物性の献立を揃えるだけでなくカリッとした食形態も時に取り入れる
戸原 玄　（東京医科歯科大学大学院 医歯学総合研究科 医歯学専攻 教授）

〈提言２〉認知症ケア看護師の視点
食事に対する固定概念を払拭し施設だからこそできる食支援で臨もう
平田祐子　（医療法人活人会 介護老人保健施設 都筑ハートフルステーション 療養管理部長）

〈提言３〉介護職員の視点
多職種連携の重要性を改めて理解しリアルタイムの情報共有で改善につなぐ
水口 誠　（社会福祉法人はるび はるびの郷）

〈提言４〉薬剤師の視点
多剤服用の状態になりがちな高齢者の病態食欲不振の原因薬剤のチェックが必要不可欠
林 宏行　（日本大学 薬学部 薬物治療学研究室 教授）

●RD’s Kitchen　～メニューをどうぞ～
　胃切食　
　社会福祉法人新志福祉会 特別養護老人ホーム ふれあい荘／第2ふれあい荘（長野県長野市）

●今月の人〈Bright Youth〉
　山下 雄一郎
　（株式会社フーヅリンク 運営管理本部 ／管理栄養士）

●ONSアウトカム
　少量高エネルギーなエプリッチパウチゼリーで嚥下障害のある利用者の栄養ケアに貢献

●Special Report
　高齢患者の嚥下障害と低栄養の課題にMCT 入りのパン粥を用いて喫食率アップに成功

●フードサービス最前線
　医療法人栁泉会 介護老人保健施設 メディトピア小諸（長野県小諸市）

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
　エネルギーアップ　いちごミルクムース

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　在宅で患者を支えて看取る
　　　　　　栄養評価とマインドアセスメント
　　　　　　岡田晋吾
　　　　　　（医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長）
　Lesson 3　症例を読み解くキーポイント
　　　　　　池淵 雅士美 （医療法人舞鶴会小倉第一病院 栄養指導管理室 副主任）

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
　第百五十八話「江戸の食事と病」

●栄養指導で“あるある!　こんなこと”〈第95回〉
　田村佳奈美（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告　　　　ほか

【お詫びと訂正】
2021年6月号の11ページに掲載されておりますリード文に誤りがございました。
冒頭、「2020年4月」と記載されておりますが、正しくは「2021年4月」となります。お詫びして訂正いたします。（『ヘルスケア・レストラン』編集部）

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次 号 予 告 2021年7月号(2021年6月20日 発行)
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◆特集◆
身体変化を知り、栄養管理に活かす 患者を「診る」４つのポイント

栄養アセスメントというと、血液検査値の確認をイメージする読者が多いのではないだろうか？もちろん、血液検査値は栄養アセスメントを行ううえで不可欠な指標であるが、主観的包括的評価の点で見逃すことのできない重要な指標がある。それは実際に患者の身体に触れ、コミュニケーションを図ることで確認できる生の情報の数々である。本特集では医療・介護の専門職として習得不可欠なこれらの指標の読み解き方のポイントを紹介する。