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最　新　内　容 2023年6月号(2023年5月19日 発行)
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◆特集◆
スタッフの負担軽減をめざそう
効率厨房への工夫の一手

来年度の診療報酬改定では、入院栄養管理体制加算が一般急性期病棟に拡大される可能性があり、また、介護報酬改定においても栄養マネジメント強化加算など、栄養ケア・マネジメントの結果が求められる内容になる可能性があります。
医療と介護領域の管理栄養士がベッドサイドへ常駐することが当たり前となる時代、この波に取り残されないためには、給食業務の効率化が必須となります。
では具体的にどう効率化していくのか？　医療・介護の給食のあり方についてさまざまな角度から考察します。

『ヘルスケア・レストラン』トークライブ 第11弾レポート
［管理栄養士病棟常駐時代の第一歩はコレだ！］
病院給食大改革に着手しよう

阿部 克幸 氏（前橋赤十字病院 医療技術部 栄養課 課長／栄養経営士）
阿部 咲子 氏（帝塚山大学 現代生活学部 食物栄養学科 准教授／栄養経営士）

［事例1］
完全調理済み食品で多彩な献立を提供
追求とチャレンジから広がる楽しい食卓
社会福祉法人 城西福祉会 特別養護老人ホームオアシスケア城西（鹿児島県鹿児島市）

［事例２］
冷凍介護食品を使った嚥下調整食の提供を開始
利用者の機能変化に応えながら安定した給食運営へ
社会福祉法人 市原うぐいす会 特別養護老人ホーム緑祐の郷（千葉県市原市）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　ソフト食

世界文化遺産「長崎と天草地方の潜伏キリシタン関連遺産」の構成資産の外海地区にあり、海に面した豊かな自然に恵まれる日浦病院。
同地区は高齢化が著しく、総人口の52. 3％を65 歳以上が占める（2021年3月現在）。
そのため、摂食嚥下障害を抱える高齢患者は多く、機能に応じた食形態での提供が欠かせない。
そこで、調理の際に素材ごとの特徴を活かし、咀嚼力が低下した方に配慮したソフト食を紹介する。

●今月の人〈Bright youth〉
　白石 美紅
　（医療法人財団 明理会 相原病院／管理栄養士）

●フードサービス最前線
　人材育成から給食会社と病棟の栄養管理をつなげる
　治療へ向けた適切な食事の提供に尽力する
　愛媛大学医学部附属病院 （愛媛県東温市）

●管理栄養士のための画像読み取り術
　第10回 管理栄養士も知りたいARDSの画像検査
　齊藤大蔵
　（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 科長代理）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　嚥下
　あじさいゼリー

●Zoom up 養成校レポート
　あらゆる食の現場で求められる
　食のプロとしての管理栄養士をめざす
　（中村学園大学）

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸
　　　　　　（ふれあい歯科ごとう 代表）

●特別連載　こちら近森病院臨床栄養部
　低栄養胃がん患者に対する
　周術期と術後外来における管理栄養士の介入

●栄養家の心得
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　栄養士が知っておくべき薬の知識／林 宏行
　四　時代の空気を読む／藤井将志
　五　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　六　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　第百八十二話「客船の食事」

●栄養指導で”あるある！こんなこと”〈第119回〉
　田村佳奈美
　（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）

●活動報告

●トピックス

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2023年7月号(2023年6月20日 発行)
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◆特集◆
病棟でどう提案する？
多角的に「みる」低栄養へのアプローチ

高齢入院患者の多くは複数の疾患を併発しており、そのほとんどが低栄養状態にある。そのため、免疫能が低下して感染症などのリスクが高い状態にあり、入院期間が長期化する傾向が見られる。摂食嚥下障害などにより十分な喫食量が見込めないことも多く、その対応に苦慮する現場も多い。本特集ではこの問題について、さまざまな取り組み事例をとおしてその解決法を考えていく。