034 第1特集
開業とお金
036 Case study01 UNCHAIN FARM［ハンバーガーダイナー］中村 和敬さん（33歳）
目標を定めて今貯めるべきお金を逆算
小さな努力の積み重ねが大きな開業資金を生んだ！
038 Case study02 お茶の水,大勝軒［ラーメン店］田内川 真介さん（33歳）
3年間の修業、苦悩の資金調達
リスキーな開業を経て月商1000万円の超繁盛ラーメン店に
040 Case study03 お食事処れんげ［定食屋］金子 茂さん（59歳）
フィリピンでの事業中止で無一文からのスタート
59歳の店主が語る「オレの開業」
042 Case study04 南国風居酒屋よーいち流［居酒屋］赤尾 洋一さん（26歳）
親類、国金からの借入金ゼロ！
25歳で開業を実現した炎の接客プロフェッショナル
044 「開業とお金」緊急アンケート
048 ～オレたち開業者は、今、逆風にさらされているのか。
順風にめぐまれているのか～ 資金調達コンサルタント 吉田 学
048 ●10月には国民生活金融 公庫は廃止されます！
050 ●銀行が「貸したい！」と思う決算書を作ろう!!

071 第2特集
本業を活かして
異業種から飲食へ
072 Case 1 福生のビール小屋／雑蔵（経営：石川酒造㈱）
アンテナショップを超えて
地域に根差す酒造経営レストラン
074 Case2 アットイーズカフェ（経営：㈲アットイーズ）
カフェスペース併設により
来店客数3割増の雑貨・家具販売店
076 Case 3 カフェ・ギャラリー 花よろず（経営：フラワーショップ花よろず）
併設されたカフェ・ギャラリーが人と人をつなぐスペースに。
来店窓口の増加が相乗効果を生む！
077 Case4 タヴェルナ・グスタヴィーノ（経営：㈱ナムコレストランシステムズ）
食品自動販売機業界トップ企業
将来的な連動を考え飲食業界に見参！
078 異業種からの飲食参入を成功させる秘訣
株式会社LINK&VALUE 島津好孝

020 NEW SHOP EXPRESS
024 今月の気になる特ダネをZOOM UP!
今、食について考える 大規模定食チェーン『大戸屋』が取り組む「食育」とは？
025 先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
開業者インタビュー
026 アメリカの田舎風ダイナー『TRUST SALOON』中山 信也さん
028 和食と日本酒と焼酎の店『経堂 早雲』田村 文彦さん
030 大人のイタリア酒場『ILUNGO』辻本 純平さん
053 繁盛店はココが違う！！
築45年、路地裏の元町工場で食す現地レシピのシンガポール料理で
グルメファンの舌と心をつかむ！
『Five Star Cafe 五星鶏飯』（目黒区）
見て学ぶ 見て盗め！！
058 テーマ別 店づくりアイデア帖
落ち着いた時間を過ごせる 昔に、郷土に迷い込む 日本の心に還る「和の空間演出」
不振飲食店脱却！
062 V字回復レポート『タコスダイニングnami&nami』（東京都・蒲田）
内装の手直し、メニュー開発、一つ一つ店の骨格を作り現在Ｖ字回復の途中
好評の連載陣
人気飲食店が教えてくれた
066 10月に売れるレシピ「女性客を取り込む！ 秋のスイーツいろいろ」
さつもいものババロア、サツマイモのプロフィットロールなど
「あの街の出店」を改め
080 出店に役立つタウンデータ 第22回「早稲田」
店舗物件探しのコツ＆業者との賢い付き合い方を教えます
082 失敗しない物件選び 第22回「石橋は叩いて渡れ。うまい話には裏がある?!」
立地調査・売上予測のプロが教える
084 実地調査のポイント
第7回「駅前立地の実査のポイント④ マイナス点をカバーする工夫と注意点」
リサーチコンストラクター 大内 正幸氏
お客を釘付けにする
086 花まるメニューブックはこう書く
最終回「デリバリーメニュー・チラシの作り方」飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏
088 簡単！即効！集客術 第7回「デリバリー導入」
デリバリー導入でお客のニーズをキャッチ“御用聞き”の視点が売上アップの鍵を握る
料理の背景 サービスの背景
093 店舗デザインの実例
094 カッコ良くなければ始まらない!! ゴルフの魅力を再発見できるカフェ
『CAFE DO LOCO』
098 ちょっと気取って、ちょっと贅沢 “おひとりさま”大歓迎のダイニング
『だいにんぐ れすとらん 宇都宮』
102 我が家の戸を引くように常連客が続々 一杯機嫌で味わえる鶏料理の店
『とり魂』
110 開業まんがやっとくカフェ
第6話「客単価を設定したるッ！」原案 編集部／作画 九月 亙子
070 店に役立つ製品紹介
092 新刊紹介
106 こんな時、どうする？Q&A
108 知っ得ニュース
114 外食産業NOW

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