新しい飲食店開業 発売日・バックナンバー

新年特別企画
今、知っておくべき
　　　　　開業のすべて

■注目の業種・業態■
　　有識者11人が占う外食2012年！
　　注目の業種・業態ランキング

■開業ドキュメント■
　　オープンまでを追跡取材！
　　1軒の飲食店ができるまで

■飲食店開業の流れ■　
　　今やるべきことが見えてくる！
　　開業までのスケジュール表

■コラム■
　　明確なコンセプトが生き残りのカギ！
　　
■売上計画＆収支計画■
　　事業計画の基本の「き」
　　穴埋め式！ 売上げ＆利益予測

■コラム■
　　失業保険＆助成金をもらおう！

■コラム■
　　個人開業と法人開業、どっちがお得？

■開業資金と適正投資■
　　小誌取材店の分析で分かった！
　　開業にかかるお金の実態！

■投資の回収■
　　利益の出せる事業計画を立てよう！
　　初期投資の回収は「3年」で！

■開業・経営に役立つ書籍■
　　飲食店開業を考えたら
　　読んでおきたい10の本

■物件のチェック■
　　契約前にここだけは見ておこう！
　　物件のチェックポイント！

■コラム■
　　失敗しないための居抜きチェックポイント

■立地調査■
　　今、すぐに実行できる！
　　「繁盛立地」のみつけ方

■低コストの店づくり■
　　工事費 坪あたり約34万円！
　　低コストで店舗をつくるコツ

■店づくりの事例■
　　わざわざ“行きたくなる”店をつくろう！
　　最新のショップデザイン

■居抜き活用■
　　知っていると得をする居抜きの極意！
　　低コストで居抜き開業！

■店づくりの流れ■
　　これで完ぺき！ まる分かり！
　　飲食店の店づくり全ダンドリ

■集客看板術■
　　オープン直後からお客を集める！
　　集客できる看板はこう作れ！

■開業の手続き■
　　余裕を持って確実にクリアしよう！
　　開業手続きスケジュール表

■メニュー写真の撮り方■
　　自分で“美味しい”写真を撮る！
　　料理撮影の基礎

～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！　集客看板術ビフォー＆アフター
　アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

≫デフレ不況に勝つ！　すごい開業
　株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
　原田園子

≫飲食店廃業
　　実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
　店舗アドバイザー 原田幌

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫
　融資制度一覧

＊店舗デザインの実例
＊開業者インタビュー
＊業界ニュースまとめ読み 飲食店開業ジャーナル
＊販売協力店一覧

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

【居抜き特集】
えっ！ あの繁盛店も居抜きなの？！
もはや常識！ 知らない人だけ損をする！
でも知らない人が意外と多い「居抜きの極意」

居抜きを120％使いこなす！

■居抜きのメリットは、一に低コスト、二に短工期。
「そんなの常識！」という人も多いはず。もはや開業の一形態として定着した感のある「居抜き」。だが、そのメリットを本当に上手に活かしつつ、オープン後の経営も成功させている経営者は意外なほど少ない。なぜだろう？
本特集では、「えっ？！ あの繁盛店も居抜きだったの？」「居抜きなのに、こんな素敵な店に変わったの？」という驚きのある飲食店に取材。居抜きのメリットを120％活かしつつ、よりお客に愛される店づくりを実現するノウハウを紹介する。
「居抜きなんて常識！」という人ほど読んで欲しい。「居抜きなんて知らない」という人にはもっと読んでほしい。意外と知らない、知らないと損をする、知っていると得をする「居抜きの極意」です！

事例01
『東京バル Ajito 六本木店』ワイン居酒屋／東京・六本木
オープンからわずか半年で繁盛店に！
低コスト出店で多店化へジャンプアップ！

事例02
『新橋 五鉄』居酒屋／東京・新橋
2年後完成予定の再開発エリアに出店！
造作譲渡料0円と低家賃が物件取得を後押し

事例03
『ワインバルWA』日本ワイン専門店／東京・外苑前
造作譲渡料300万円→0円まで待って契約！
低コスト出店を叶えた日本ワイン専門店

事例04
『ホルモン 西の屋』ホルモン・焼肉店／東京・渋谷
ラーメン店の給排気、ガス容量をそのまま活用！
容量UPせずに初期投資を抑えた開業法！

事例05
『とらすけ 新橋総本店』和風創作居酒屋／東京・新橋
完全居抜きで工事は看板のみ！
内外装費50万円、工期2日でオープンした居酒屋

★内装会社がプロの目でジャッジ！
居抜き物件 内見のチェックポイント

★諦めるのはまだ早い！
ねらった物件をGetするテクニック

★先輩開業者の居抜き活用法も紹介！
まるわかり！ 居抜き開業の実態

★あなたの疑問にズバリ答えます！
居抜きにまつわるQ&A

★物件情報が欲しいならココ！
居抜き物件を紹介してくれる業者


【小さな店特集】
小さな店のレシピ＆キッチン

■小さな店を開業するなら、一度は視察しておきたい人気店『ワイン食堂GOCCHI’S』と『TRATTORIA NAKATA』
本特集ではこの2軒のオリジナルレシピから、狭小キッチン活用術まですべて見せます！
仕込み方提供までのダンドリ、厨房機器配置や収納の工夫など、小さな店で役立つテクニックがいっぱい！

★小さな店のレシピ
★小さな店のキッチン＆収納
『ワイン食堂GOCCHI’S』ワイン食堂／池袋
『TRATTORIA NAKATA』イタリアン／高輪台

～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

≫10年後も繁盛する！ サバイバル開業術！ すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫・各自治体別の
融資制度一覧

＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊業界ニュースまとめ読み 飲食店開業ジャーナル
＊開業の手続き
＊売上げと営業利益を予測しよう！
＊独立開業マニュアル
＊販売協力店一覧
＊3ヵ月無料購読が当たる「読者」アンケート

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

店づくり特集
街の人の流れを変えるほどの繁盛店は、空間という武器を持つ！

最新ショップデザインに迫る！

注目のニューショップ！ その空間演出テクニックとは？
小さな店こそ目指そう！ わざわざ行く価値のある店づくり


◆小さな店こそ目指したいのは、わざわざ行く価値のある店づくり。何もしなくても人がいる、人が来る。そんな好立地には出店できないからこそ、人がわざわざ行きたくなる店をつくりたい。そう、「なんで、こんなところに、こんな素敵な店が！」という驚きと感動こそが、小さな店の魅力なのだから。魅力ある飲食店には必ず魅力ある料理があり、スタッフがいて、そして空間がある。空間――。いまや、それは繁盛店づくりの必須戦略です！

事例01
『オリエンタル・ビストロ AGALICO』オリエンタル・ビストロ／東京・池袋
西池袋で超繁盛するビストロ
空間、料理、価格で期待以上に応える店！

事例02
『Cafe&Dining SAKAE』カフェ・ダイニング／神奈川・関内
店内にテーブルは、ただひとつ。
冒険的なまでに追求する個性が差別化に！

事例03
『ME ME ME』コーヒー＆バー／東京・渋谷
空間を彩る海外のビンテージ品
シックなベースでインテリアを引き立てる！

事例04
『阿佐ヶ谷beco』地酒バル／東京・阿佐ヶ谷
阿佐ヶ谷から秋田県をアピール！
純米酒の美しさを表現する空間づくり

事例05
『右京』和酒200種とつまみとご飯／東京・麻布十番
女性客が入りやすい空間演出
縦に走る長カウンターで一人客に訴求！

事例06
『SUNNY SUNDAY STORE』バル／東京・大井町
商店街にはない雰囲気のバル！
敷居を上げすぎない外観で普段使いを提案！

事例07
『大衆酒場ping』大衆酒場／東京・五反田
「大衆酒場＝チープ」のイメージをうち崩し
激戦区に新風を吹き込んだ古民家デザイン

★こだわりのインテリア教えてください！
★お店のベストアングル教えてください！
★インタビュー！ 私たちの店はこうして完成した！

◆注目デザイナーが教える繁盛店づくり
今、繁盛している店の共通点は
すべての席がフル稼働している“賑わい”“ライブ感”！

◆繁盛店オーナーが教える店づくり
イケメンファサードで足を止めさせ
入店地で一目惚れさせる“モテテク”を駆使せよ！

◆店づくりを考えたら、最初に読みたい本

◆一軒のカフェができるまで
工事費300万円！ はじめての開業！
想定外の出費も乗り越えて
下町・浅草にナチュラル・カフェ開業

◆繁盛店の店舗デザイン
繁盛店は店づくりも違う！
コンセプトに沿ったデザインと
他にはないオリジナリティーが繁盛のカギ！

◆打合せでよく使われる専門用語集


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

≫10年後も繁盛する！ サバイバル開業術！ すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

●東日本大震災における 緊急支援内容
日本政策金融公庫「東日本大震災復興特別貸付」

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫・各自治体別の
融資制度一覧

＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊業界ニュースまとめ読み 飲食店開業ジャーナル
＊販売協力店一覧
＊3ヵ月無料購読が当たる「読者」アンケート

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

繁盛特集 地元で愛される店をひらく！
今や繁盛店の必須コンセプト！ それが「地元密着」！！
都心の一等地とは全然違う？ 地域一番店になるノウハウ満載

■事例1 『アジアンビストロDai』アジアンビストロ／神奈川・たまプラーザ
近隣富裕層に訴求するお得感で
1,300円ランチが売れる！？

■事例2『COCOCHI BURGERS』ハンバーガー店／神奈川・藤が丘
「藤が丘と言えばココチバーガーズ」
地域一番店は震災後も売上げ前年比UP！

■事例3『ASIAN KUNGFU DINING』居酒屋／埼玉・戸田
手づくり調味料を追求した料理が売り！
義援金イベントで社会貢献を行う居酒屋

■事例4『WINE & MEAT kasumi store』ワインバー／東京・新宿御苑前
新宿エリアの穴場「新宿御苑前」
客単価5,000円のワイン業態で集客

■いま、惻々と増加中！
成功する地元密着店には、ある共通点があった！？
地元密着店をひらくなら、ココをねらえ！

■立地が全てではない！
本質は常連客化させる仕掛け作り！！
地域密着店のつくり方


第2特集 保存版 店づくりQ&A
内装工事・店舗デザインのお悩みをまるごと解決します！
業者探しからオープン後の応急処置まで 困った時の解決アイデア集
◆内装会社について知りたい！
◆物件について知りたい！
◆費用について知りたい！
◆法律について知りたい！ ／働きやすさについて知りたい！
◆集客・売上げUPについて知りたい！
◆工事について知りたい！

～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

≫10年後も繁盛する！ サバイバル開業術！ すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

●東日本大震災における 緊急支援内容
日本政策金融公庫「東日本大震災復興特別貸付」

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫・各自治体別の
融資制度一覧

＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊今月の気になる特ダネをZOOM UP！
＊業界ニュースまとめ読み 飲食店開業ジャーナル
＊オススメ書籍紹介
＊販売協力店一覧
＊3ヵ月無料購読が当たる「読者」アンケート

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

繁盛特集
3.11以後の飲食店はこう変わる！！
震災後にニューオープンした ニューコンセプトの店！ 何がどう新しい？！
大予測！ これから開業するなら、こんな店！
繁盛するのは、この業態！

■事例店1 『五反田ワイン酒場 marumiche』 ビストロ／五反田
徹底した市場調査と
自社の強みを活かした業態開発！
■事例店2 『和BISTRO 東京おばんざい gg』 ビストロ／中目黒
ワインを飲んで、締めは蕎麦！？
多国籍な街・東京のビストロ
■事例店3 『雑魚マニア』 居酒屋／川崎
「雑魚」という圧倒的個性で差別化！
魚系居酒屋の最新業態オープン！
■事例店4 『AGUA』 バー／渋谷
次にブームになる酒はテキーラ？
日本初の立ち飲みテキーラバー
■事例店5 『It’s shrimp! ～エビ麺専門店～』 ラーメン店／神楽坂
自店を持つ前のテスト出店！
場所借りでエビ麺の反応を見る！

■3.11以後の飲食店はどうなる？！
分析ではなく、開業・出店に役立つ具体的提案として――
震災に強い業態、そして、今後開業・出店すべき業態とは？

■改訂 今、注目の業種・業態ランキング
2011年1月号での同企画の改訂版！ 指揮者10人が再予測！
震災は何を変えたのか？ 3.11以後、繁盛する飲食店は？！

■特別編集 開業者インタビュー


第2特集
融資が下りる！ 事業計画書ガイドPart2
そのまま見せます！ 満額融資を勝ち取ったオーナーの事業計画書

●事例01 『cafe gallary CONVERSION』 今井 慶子さんの事業計画書
●事例02 『和味 大輔』 井上 大輔さんの事業計画書
●事例03 『vegebar acca』 林 憲二さんの事業計画書

●日本政策金融公庫の融資担当者が教える
「創業計画書」の書き方


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

●東日本大震災における 緊急支援内容
日本政策金融公庫「東日本大震災復興特別貸付」

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫
融資制度一覧

＊店舗デザインの実例
＊業界ニュースまとめ読み 飲食店開業ジャーナル
＊オススメ書籍紹介
＊製品・サービスselect2011
＊販売協力店一覧
＊3ヵ月無料購読が当たる「読者」アンケート

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

独立特集
大手がマネできない店をつくろう！
独立開業スタートブック
独立の成功者が教える！ 完全現場主義の開業術
いつまでに何をすれば？ オープンまでのダンドリ

大手がマネできない店をつくろう！
独立開業スタートブック
■case01 『さかどの酒場 くろえもん』 居酒屋／坂戸
近隣には個性的なメニュー！
巧みなブランド戦略で
坂戸の街の圧倒的人気店に！

■case02 『ワイン食堂 GOCCHI’S』 ワイン食堂／池袋
ワインを主力に地元住民を集客！
個店ならではのアツい接客で
“街に愛される店”を目指す食堂

■case03 『焼肉・ホルモン 炎帝』 焼肉・ホルモン店／王子
卸業で培った人脈と技術で
低価格・美味生肉を実現！
週末は満卓で入れない店に！

■case04 『ブルックリンダイナー』 カリビアンダイナー／駒沢大学
ジャマイカ料理で注目度上昇！
ネットを使った口コミで
販促費0円でも話題性大！

■case05 『TRATTORIA NAKATA』 イタリアン／高輪台
広告宣伝一切なし！
口コミだけでファンを獲得！
小さな駅の隠れ家イタリアン

■case06 『饗 くろき』 ラーメン店／秋葉原
和食料理人としての技術を結集！
職人こだわりのラーメン店が
プレオープンから話題の店に！

■編集部がオープンまでを密着取材！
2号店出店は楽々？！ OSHIAGE SWITCHができるまで

■和なら串焼き！ 洋ならワイン？！
データで分かった！ いま開業するなら、こんな店ランキング

■「いつまでに？」「何をすれば？」に答えます。
これで完ぺき！ オープンまでのダンドリ

■知らなきゃ、ゼッタイ損！
返済不要！ 失業保険＆助成金をもらおう！

■本当に良い居抜き物件の見分け方
開業者必携！ 居抜き物件チェックリスト

■いくらあれば、店が持てる？！
年度別データで見る いまどきの開業費用


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

●東日本大震災における 緊急支援内容
日本政策金融公庫「東日本大震災復興特別貸付」

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫
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＊販売協力店一覧
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--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

繁盛特集
いま、視察しておきたい！
これが新時代の繁盛店！
個人で開業したオーナーさん、繁盛のワケを教えてください！

--第1部--
■14坪／月商580万円
『新時代のNEO立ち飲み業態』 富士屋本店グリルバー（立ち飲みバー／三軒茶屋）

■10坪／月商400万円
『欲を出すより“お客様のために”』 野菜を食べるカレー Camp（カレー専門店／代々木）

■9坪／月商270万円
『客単価6,500円を支えるプレゼン力』 Table d’ Hote cucina italiana（イタリアン／茅場町）

■27坪／月商780万円
『地元密着＆八方美人の居酒屋』 串屋 さぶろく（居酒屋／本蓮沼）

■編集部注目！！
『築地直送エビが売りのスペインバル』 Bar de Espana tortuga（スペインバル／八丁堀）

■インタビューしました！
繁盛店オーナーはこんな人！

■現役繁盛店オーナーが行く！
繁盛店の視察はここを見る！

■はじめての繁盛店視察
TRM繁盛経営研究所 代表 斉藤俊成


--第2部--
■隣の繁盛店～あの店が繁盛するにはワケがある！！～
15坪／月商450万円 『あて 煮込 肴』（居酒屋／市ヶ谷）

■編集部厳選！
繁盛店を目指すあなたが読むべき4冊

■繁盛店オーナー激白！
繁盛店はこう作る！
□11坪／月商500万円 『PIZZERIA BAR okei』（ピッツェリア・バール）
□18坪／月商450万円 『いざかや ほしぐみ』（ワイン酒場）、『ほしぐみ フライドキッチン』『ひみつのほしぐみ』（揚げ物・ワイン酒場）
□12坪／月商340万円 『大衆酒場 東京JUJU』（大衆酒場）

■3.11以後の繁盛店のカタチ
～飲食業界の今、そしてこれから～
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明・看板ドクター大辺良馬

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

●東日本大震災における 緊急支援内容
日本政策金融公庫「東日本大震災復興特別貸付」

●資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫
融資制度一覧

＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊製品・サービスselect2011
＊販売協力店一覧
＊3ヵ月無料購読が当たる「読者」アンケート

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

～～第1特集～～
売上計画を“攻め”の上方修正！

繁盛店の売上げUP術！

あなたの店の売上げ、本当にそれで満足？
オープン直後から繁盛店になる実践テクニック！

■繁盛店のオーナーに聞く！■
売上げUPの“攻め”アイデア
・事例01
『Stand Bar7・汐留バル7／香港トマトラーメン』
・事例02
『みやこんじょ／みやこんじょ2』

■もっと知りたい！
繁盛店の“繁盛するワケ”

■小さな店の売上げUP術！
プリフィックス・コースが効く！

■目的別売上げUP術！
売上げを2倍にする戦略

■“攻め”の売上＆収支計画！
「儲け」はキープ！ 必要な売上高は？


～～第２特集～～
誰でもカンタン！ すぐできる！
美味しい写真の撮り方
×
手づくりポップの作り方

★デジカメと友達になる！
自分で撮ろう！ 料理撮影の基礎
1.撮影の準備をしよう！
2.カメラの機能と光の関係
3.ホワイトバランスを知ろう
4.実際に撮影してみよう！
5.雰囲気のある写真を撮ろう！

★コスト削減なのに効果は大！
自分で作ろう！ 手づくりツール作成のコツ
・自作の基礎とレイアウトの基本
・メニューブックの作り方
・店内ポップの作り方
・チラシの作り方


～～連載～～
≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

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原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌


＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊製品select2011
＊販売協力店一覧
＊融資制度

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

～～第1特集～～
“勝てる”物件に出会う技術
物件の見つけ方
開業の悩み第１位「物件が見つからない」をまるごと解決する、王道から裏ワザまで。

■経験者が語る！■
“勝てる”物件を見つけるまで

■まずはココから始める！■
物件探しの流れ

■不動産会社がレクチャーする！■
物件探しの基本のき

■物件探しで利用したい業者一覧■

■えっ、こんな方法もアリ？！■
物件探しの裏ワザ

■まだまだある！ 開業者の経験談■
先輩開業者の物件探し

■低投資・高収益の物件探し！■
今、穴場スポットはどこだ？

■不動産会社に渡そう！■
希望条件の記入シート

■今さらヒトに聞けない！■
物件探しの用語集


～～第２特集～～
今こそデリバリー／テイクアウトを始める！
～収益アップの大水脈！ 時代は中食を求めてる！～

★事例01 ランチ弁当で売上げUP
『㈱麻布スタイル』
★事例02 デリバリーで売上げUP
『石焼き・旬菜 まごころ膳の炉庵』
★事例03 デリバリーで売上げUP
『SPAZIO CAFFE』
★実践01 メニューを決める！
★実践02 包材を決める！ 価格を決める！
★実践03 販促を実施する！
★実践04 人員と体制を考える！
★まとめ 絶対成功！ 外販ビジネス 基本と応用


■■■緊急掲載■■■
東日本大震災における各自治体・融資機関の緊急支援内容


～～連載～～
≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌


＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊写真で見る店舗デザイン
＊製品select2011
＊業界ニュースまとめよみ
飲食店開業ジャーナル
＊販売協力店一覧
＊融資制度

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

★★★第1特集★★★
低予算でお店をひらきたい！
居抜きで開業マニュアル
「お金はないけど、こだわりたい！」という開業者から、今、熱い注目を集める開業法とは？

今、ちまたで話題の「居抜き」とは、いったい何だろう？ 閉店した飲食店のインテリアや厨房機器がそのまま残っている物件のこと――という漠然としたイメージはあるものの、居抜きで開業すると、実際どんなメリットがあるのか、どんなデメリットがあるのかまではよく分からない。そんな方も少なくないのではないだろうか？
本企画では、「スケルトンとは何がどう違うのか？」「居抜き物件はどう探す？」「良い居抜き物件の見分け方は？」など、今さらヒトに聞けない素朴な疑問にも分かりやすく答える。また、いざ居抜きで開業する時、どんなポイントに気を配るべきか、どんなポイントに成功の秘訣があるのかを、実際に開業した店舗を例に紹介していく。
ここでもう一度「居抜き」の基本をおさらいして、見事、あなたのお店のオープンを成功させてほしい！


■■居抜きで開業マニュアル。■■
物件と内装のプロが教える「居抜きで開業」
～『NIKOTORA』『虚白庵』（BAR・小料理店／浅草）の場合～

■■先輩開業者のオープン事例。■■
実際、「居抜きで開業」はどうですか？
～『裕とん』（中華料理店／阿佐ヶ谷）の場合～

■■あなたの疑問にお答えします。■■
居抜きQ&A

■■シミュレーションしてみました。■■
居抜きは、ホントに安いのか？！

■■良い居抜き物件の見分け方。■■
必携！ 居抜き物件のチェックリスト

■■居抜き物件を手に入れよう。■■
居抜き物件を紹介してくれる業者一覧


★★★第２特集★★★
最旬機器徹底チェック！ 定番機器徹底分析！

★最旬機器徹底チェック！

★厨房に関するアンケート
新規開業時、約５割が新品購入！

★コラム
ガスにする?! 電気にする?! 電化厨房導入のポイント
エーエフディーコンサルタンツ㈱ 竹谷稔宏

★定番機器徹底分析！


～～連載～～
≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 大辺良馬

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫グルメブロガーの視点
ラヴィ子


＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊写真で見る店舗デザイン
＊製品select2011
＊外食産業NOW
＊業界ニュースまとめよみ
飲食店開業ジャーナル
＊オススメ書籍紹介
＊販売協力店一覧
＊融資制度一覧

--店舗物件情報--
不動産業者別
貸店舗物件
売店舗物件

●●第1特集●●

個人開業、生き残りの最前線！
“非日常” を 演出せよ！
価格競争に巻き込まれるな！
節約疲れの消費者にリーチする“ちょっと贅沢”とは何か？！

■事例店01■
脇道に折れて階段をのぼると、そこは――
シーリングファンの回る大人の隠れ家。
sparerib & Sangria Bbr APARTMENT／ダイニング・中目黒

■事例店02■
昼は手軽に食べられる蕎麦屋――
夜はディープなバーへと変わる、二面性を持つ店。
so.bar Sakuma／蕎麦店・バー／築地

■事例店03■
古き良きもので飾られた
歳月の流れを感じる和風居酒屋
炭火焼と旬のおさかな 菜の花／居酒屋／センター南

■演出方法■
デザイナーがレクチャーする“非日常”の演出方法
作るべきはアピール・ポイント
㈱飲食空間 代表取締役社長 石田茂

■外食市場■
コンサルタントが解説する外食市場概況
今こそ≪プチ贅沢≫客をつかめ！
FBA エフビーエー 代表 石田義昭

■消費者の声■
消費者の外食に対する本音は？！
贅沢したい時の外食費平均6,900円！



●●第２特集●●

ドタバタしても、コレで乗り切れる！！
オープン初日の接客
～忙しいときほど、お店の第一印象を大切に！～

★あなたの接客・サービスをセルフチェック
基本サービスの流れ

★スタッフ間の連携を確認
感動サービスはチームワークでつくれ！

★消費者の声を聞こう
私が出会った感動の接客・サービス



～～連載～～
≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの！？
店舗アドバイザー 原田幌

≫グルメブロガーの視点
MARI


＊開業者インタビュー
＊店舗デザインの実例
＊写真で見る店舗デザイン
＊製品slect2011
＊外食産業NOW
＊業界ニュースまとめよみ
飲食店開業ジャーナル
＊オススメ書籍紹介
＊販売協力店一覧
＊融資制度一覧

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第1特集
不況でも行列はつくれる！
お客を集めるアイデア50

オープン景気をアテにしない“実力”で集客！
効果実証済みのアイデアばかり集めました！
今回の企画では、「お客を集める」ことにとにかくこだわりました。誰が何と言おうと、「お客が来なけりゃ始まらない」のが飲食店だからです。新規客の獲得が難しくなったとされる現在。でも、この不況の最中でも集客に成功している店はあります。今回の企画では、実際に集客に成功した、効果が実証済み、具体的＆実戦的なアイデアばかり50コ集めました！ オープン前やオープン直後に、どれから取り組んでも良いようになっています。テーマごとに順に読んでいただいてもいいですし、ランダムに拾い読みしてもOK！ 自店にぴったりの集客アイデアを見つけてください！


■売り方編■
１．「売上げ＝店内売上げ＋店外売上げ」という発想！／２.郊外に出店＆汎用性のあるメニューで幅広く集客！／３.テレビで取り上げられるほど「女子会」！／４．曜日・時間帯ごとに限定メニュー！／５.自店コンセプト＆顧客ニーズに合ったフェアー開催！

■サービス・接客編■
６.閉店時間まで確実に営業する！／７.お客様ノートを作り、記録する！／８.スタッフはドラえもんポケットを持つ！／９.1,000人のお客様の名前を覚える！／10.複雑なオーダーを記憶し復唱する！／11.お客様に洗い物を手伝ってもらう！／12.自分で調理する楽しさを提供！／13.お出迎えとお見送りを徹底する！

■販促・イベント編■
14.お客様に「タイムカード」を押してもらう！／15.月に１回の合コンイベント！／16.焼き（鍋）奉行に段位を進呈する！／17.生ジョッキ１杯につき100円キャッシュバック！／18.「見物大歓迎」の張り紙！／19.旅行のお土産をお客様にお裾分け！／20.１リットルの特大ジョッキで「俺だけ感」を演出！／21.地域密着型イベントを開催！／22.スタンプ３つで特典のスタンプカード！ ／23.生ビール無料券は一万円札と同じ大きさに！／24.13時半からの30％OFFタイムサービス！／25.メニューブックはビジュアル重視！／26.常連客用グッズで優越感を提供！／27.商売っ気のない話題でブログを更新！

■メニュー編■
28.一般的なメニューにこそサプライズ！ ／29.「黒い」=「美味しい」の条件反射を利用！／30.高さ40センチの盛り付けで「非常識」を演出！／31.ありそうでなかった食材＆動きをつける！ ／32.高級食材を少量使って「お値打ち感」！ ／33.ハーフサイズや小ポーションを用意する！

■看板編■
34.発見されやすい色使いにする！／35.明るめの赤色で「安い！」をイメージづける！／36.一本のキャッチコピーで魅力を伝える！／37.シズル感のある写真で魅力を伝える！／38.内照式看板で「入りやすさ」をアップ！／39.地下店舗へは「矢印」で誘導！／40.看板は「集客装置」と考える！／41.店名より何屋なのかをアピールする！／42.食欲の湧く色使いをする！

■店舗デザイン編■
43.女性一人でも入れるカフェバー的デザイン！／44.ベビーカー・スペースで子ども連れ集客！／45.立ち飲み＋イスで、外国人集客＆長期滞在に成功！／46.あえて入口を分かりづらくして、客単価もアップ！／47.長いアプローチで期待感を高める！／48.可動式のテーブルで狭小空間の多目的使用を可能に！／49.店内を見通せる安心感で入店を促す！／50.小さな店・間口の狭い店で賑わい感を演出！



第２特集
クーポン共同購入サイトって、どうなの？
～フラッシュ・マーケティングの現実と必勝活用法～

■注目度急上昇中！
クーポン共同購入サイトの魅力とは？

■共同購入型クーポンの上手な使い方とは？

■あなたの店のウィークポイントを強化するサイトはコレ！！

■ネットマーケティング（ネット販促）の在り方、使い方


★★プレゼント要項★★
4枚組DVD「繁盛する飲食店は内装工事で決まる！」
100名様プレゼント！


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの！？
店舗アドバイザー 原田幌

≫グルメブロガーの視点
辻川智子


＊開業者インタビュー
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特集
飲食店スタートブック
飲食店の開業を基本の“き”からご紹介！ 1冊まるごと独立開業特集！


1997年の約29兆円をピークに市場規模が縮小傾向にあると言われる外食産業。経済状況の悪化、日本人口の減少、人々の生活・消費スタイルの変化、中食の台頭などさまざまな要因が重なり、現在は24兆円弱（2009年度）。外食産業を取り巻く環境は依然として厳しいと言わざるをえません。
しかし、私たち『新しい飲食店開業』が取材の現場で出会う現役オーナーの皆さんは、「こんな時代だからこそ熱い想いを抱いて、時に大胆に行動を起こし、成功をつかみとった方たち」ばかりでした。最前線で戦う方たちの目は、むしろまっすぐに前を見据えています。もちろん厳しい現実を踏まえた上で、です。
『新しい飲食店開業』2011年1月号は、これから飲食店を開業する、すべての皆さんに贈ります。独立を決意したその日から、自分の店をオープンするその日まで･･････。いえ、その先のさらに大きな夢の実現まで。
１冊丸ごと、飲食店開業 基本の“き”をご紹介！ さぁ、新年特別企画「飲食店スタートブック」です。


■0.決意
★飲食店オープンまでの全ダンドリ
★開業者インタビュー

■1.コンセプトづくり
★コンセプト磨きが繁盛への道！
★今、注目の業種・業態ランキング3
★繁盛店の売りメニュー！

■2.事業計画
★お金の適正な使い方
★売上げと営業利益を予測しよう！
★初期投資の回収期間は3年に！

■3.資金調達
★開業資金を考えよう！
★コラム 融資
★コラム 助成金制度

■4.物件探し
★データ 家賃相場
★コラム 不動産業界事情
★居抜きはどれだけ得なのか？
★物件のチェックポイント18

■5.店づくり
★集客できる看板はこう作れ！
★飲食店の店づくり全ダンドリ
★写真で見る店舗デザイン
★テンポス新宿店へ行ってみた！

■6.開業の手続き
★開業手続きのタイミング
★食品衛生責任者
★営業許可申請
★防火管理選任届出／深夜における酒類提供飲食店営業開始の届出
★コラム 個人開業／法人開業

■7.オープン直前
★ネット販促で広く告知しよう！
★美味しい写真の撮り方
★スタッフとの「理念」の共有
★特別編集・隣の繁盛店


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの！？
店舗アドバイザー 原田幌

≫グルメブロガーの視点
食べログユーザー 野村ヒロコ


＊店舗デザインの実例
＊外食産業NOW
＊販売協力店一覧

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特集
コストを抑えて、ちゃんとこだわり。
小さなカフェ
現役オーナーにインタビュー。オープンまでのダンドリは？
いくらでオープンできる？ 売上げアップは？

カフェには、特別な空気が流れている。世界中にここだけの空間。ちゃんとこだわり。でも、それだけにお金のかかるもの。何にどれだけの費用をかければいいのか、かけてはいけないのか。夢だけでは語れない、カフェのオープンには、知られざるハードルも多い。現役のカフェオーナーに聞きました。今だから話せる、やってよかった、やればよかった、やらなければよかった･･････事業計画のノウハウ。オープン前のトラブル＆対処。売上げアップの方法。成功のひけつ。夢を現実に変えていく。世界中にここだけのカフェづくりをスタート。

■File.01
しましまカフェ
カフェバー／東京・高井戸

■File.02
cafe ku 空
オーガニック＆ビーガンカフェ／埼玉・東武動物公園

■File.03
ORIENTAL CAFE BANYAN TREE
野菜カフェ／神奈川・戸塚

■カフェのアイテムたち
ショップカード・エプロン・看板・食器･カトラリー・メニューブック

■カフェのお金
カフェ１軒の値段
オープン費用はこれくらい？ 初期投資額の適正チェック！


第２特集
開業のお金
開業に必要なお金を貯める、借りる、もらう、使う。ノウハウ。

◆01 お金を貯める

◆02 お金を借りる（事業計画書の書き方）
日本政策金融公庫 山下直樹

◆03 お金を借りる（融資申込みの段取り）
日本政策金融公庫

◆04 お金をもらう

◆05 お金を使う
TRM繁盛経営研究所 代表 斉藤俊成


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・屋外広告士 矢内武志

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫今こそ“ブラックホール立地”をねらえ！
立地獲得ハンデを克服！ 未開発エリアで高収益物件を探せ！
㈱テンポリノベーション 代表取締役 北本聖

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫開業まんが「やったる飲食店」
店橋花里／原案 編集部

≫お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの！？
店舗アドバイザー 原田幌

≫厨房百景
飯塚玲児

≫グルメブロガーの視点
斉藤ゆうこ

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＊隣の繁盛店 あの店が繁盛するにはワケがある！！
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＊外食産業NOW
＊POWER PUSH 厨房機器
＊業界ニュースまとめ読み・飲食店開業ジャーナル

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特集
「きちんと儲かる」発想で始めよう！
小さな店 スタートブック

大きな店にはない、小さな店の魅力――。それは、「どこにもない、ここだけ」の魅力。こだわりを詰め込んだメニューやインテリア。訪れた人が店を出るときに、すこし幸せになっている、そんな場所。
いつか独立したい！ 自分の店を持ちたい！ この特集は、夢を実現するための特集です。そして、経営者自身がきちんと生活するために、きちんと儲ける。そういう発想を提案する特集です。

■File.01
9坪／立ち呑み店
『フランス立ち呑み食堂 Fossette』（奥沢）

■File.02
10坪／ハンバーガー店
『HOMEMADE HAMBURGER DINER UNCHAIN FARM』（草加）

■File.03
6.3坪／イタリアンワインバー
『vegebar acca』（西荻窪）

■穴埋め式 売上げ＆収支計画
売上げと営業利益を予測しよう！

■主要エリアの家賃相場
あの街の家賃相場はいくら？！

■特別編集■
隣の繁盛店
あの店が繁盛するにはワケがある！！


第２特集
儲かる立地の見つけ方
アナタに合った立地が分かる！ 適正立地診断テスト付き！

◆Let’s TRY1
コンセプト＆業態を決めよう！

◆Let’s TRY2
業態に合った立地を探そう！

◆タイプ別で解説する繁盛ポイント

◆「業種、業態と立地の密接な関係」について
㈲STPDファーストゲート 金井 秀樹


～～連載～～
≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫今こそ“ブラックホール立地”をねらえ！
立地獲得ハンデを克服！ 未開発エリアで高収益物件を探せ！
㈱テンポリノベーション 代表取締役 北本聖

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫開業まんが「やったる飲食店」
店橋花里／原案 編集部

≫お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの！？
店舗アドバイザー 原田幌

≫あなたのお悩みズバッと解決！
今月のテーマはネット販促
㈱飲食店繁盛会 笠岡はじめ

≫厨房百景
飯塚玲児

≫グルメブロガーの視点
食べログユーザー ノバンディ

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＊店舗デザインの実例
＊製品紹介
＊新刊紹介
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＊POWER PUSH 注目機器
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