新しい飲食店開業 2011年4月号 (2011年03月20日発売)

★★★第1特集★★★
低予算でお店をひらきたい！
居抜きで開業マニュアル
「お金はないけど、こだわりたい！」という開業者から、今、熱い注目を集める開業法とは？

今、ちまたで話題の「居抜き」とは、いったい何だろう？ 閉店した飲食店のインテリアや厨房機器がそのまま残っている物件のこと――という漠然としたイメージはあるものの、居抜きで開業すると、実際どんなメリットがあるのか、どんなデメリットがあるのかまではよく分からない。そんな方も少なくないのではないだろうか？
本企画では、「スケルトンとは何がどう違うのか？」「居抜き物件はどう探す？」「良い居抜き物件の見分け方は？」など、今さらヒトに聞けない素朴な疑問にも分かりやすく答える。また、いざ居抜きで開業する時、どんなポイントに気を配るべきか、どんなポイントに成功の秘訣があるのかを、実際に開業した店舗を例に紹介していく。
ここでもう一度「居抜き」の基本をおさらいして、見事、あなたのお店のオープンを成功させてほしい！


■■居抜きで開業マニュアル。■■
物件と内装のプロが教える「居抜きで開業」
～『NIKOTORA』『虚白庵』（BAR・小料理店／浅草）の場合～

■■先輩開業者のオープン事例。■■
実際、「居抜きで開業」はどうですか？
～『裕とん』（中華料理店／阿佐ヶ谷）の場合～

■■あなたの疑問にお答えします。■■
居抜きQ&A

■■シミュレーションしてみました。■■
居抜きは、ホントに安いのか？！

■■良い居抜き物件の見分け方。■■
必携！ 居抜き物件のチェックリスト

■■居抜き物件を手に入れよう。■■
居抜き物件を紹介してくれる業者一覧


★★★第２特集★★★
最旬機器徹底チェック！ 定番機器徹底分析！

★最旬機器徹底チェック！

★厨房に関するアンケート
新規開業時、約５割が新品購入！

★コラム
ガスにする?! 電気にする?! 電化厨房導入のポイント
エーエフディーコンサルタンツ㈱ 竹谷稔宏

★定番機器徹底分析！


～～連載～～
≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 大辺良馬

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

≫グルメブロガーの視点
ラヴィ子


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＊店舗デザインの実例
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