新しい飲食店開業 発売日・バックナンバー

16 NEW SHOP EXPRESS

先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
開業者インタビュー
22 日本初のパクチー料理専門店『paxi house tokyo』佐谷 恭さん
24 人気の北欧カフェ『moi』岩間 洋介さん
26 野菜・ワイン・お好み焼の玄人が出店『韓焼 鉄板焼 玄（くろ）』金澤 扶巳雄さん

28 第１特集 居抜きだったら開業できる!!
事例・ 郷土料理店→（居抜き）→イタリアンダイニング
間を空けることなく移転オープン！『Daigo』（高田馬場）
事例・ 居酒屋セントラルキッチン→（居抜き）→定食屋
セントラルキッチンの居抜き活用で初期投資を削減『お食事処れんげ』（飯田橋）
事例・ 中華料理店→（居抜き）→鍋ダイニング
コラーゲン料理で渋谷で働く大人を魅了『水たき鶏料理 博多 華善 渋谷店』（渋谷）
成功の極意・攻略ポイント・100人アンケート

38 ＰＲ 飲食店専門の居抜き物件検索サイト『ぶけなび』グランドオープン！

43 繁盛店はココが違う!!
老若男女すべてがターゲット！経営の常識を覆すビストロ『Concombre（コンコンブル）』

48 見て学ぶ 見て盗め！！ テーマ別 店づくりアイデア帖 「看板」

52 不振店脱却！飲食店Ｖ字回復レポート
『地鶏炭火串焼屋 鳥こまち 伊勢崎店』（群馬県伊勢崎市）2年前のリニューアルで月商200万円が400万円に！

58 第2特集 席数なんて関係ない！
売れるテイクアウトメニュー導入で客数は増える
事例『Cafe de Pou（カフェ・ド・プー）』『一口餃子 クーニャン』『俺の出番』
テイクアウト導入のメリット・上手な売り方と注意点

人気飲食店が教えてくれた
66 4月に売れるレシピ「屋外ランチを訴求！春のテイクアウトメニュー」

70 お客を釘付けにする 花まるメニューブックはこう書く
第１回「売れるメニューブックの基本項目を理解しよう！」飲食業関連コンサルタント 島津 好孝

72 出店に役立つタウンデータ 第16回「吉祥寺」

74 失敗しない物件選び 第16回「不動産屋に行く前に、イメージを具体化し、自信を付ける」
立地調査・売上予測のプロが教える

76 実地調査のポイント 第1回「実地調査の基本・人々の来店範囲と実地範囲」リサーチコンストラクター 大内 正幸

78 誌上マネー講座 店づくりの「お金」 第1回「飲食店開業に必要な資金とは」資金調達コンサルタント 吉田 学

80 5分間セミナー 今月のテーマ「クレーム処理」
「クレームに同じものなし！誠心誠意謝ることが一番の解決法」
王 利彰（フードサービスコンサルタント、立教大学大学院ビジネスデザイン科教授）

82 簡単！即効！集客術 第1回「効果的なチラシ作成のために押さえておきたい5つのポイント」

84 こんな時、どうする？ Ｑ＆A

86 店づくり用語集 今月のテーマ「居抜き開業に関係する言葉」

88 今月の気になる特ダネをZOOM UP！最後の一口まで食べ頃温度 新保温システム「シェファーボ」

89 店舗デザインの実例『ビストロ サンファソン』『創作ダイニングSun』『ピアット・ウニコ』

102 食材探求 連載１ 日本酒

106 知っ得ニュース

108 店に役立つ製品紹介

109 新刊紹介

110 外食産業NOW


111 貸店舗情報
149 売店舗情報
153 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
154 物件広告掲載のご案内
156 こんな店舗探しています
158 成功に導く独立開業マニュアル
163 ＦＣ加盟開業マニュアル
168 公庫＆自治体の融資制度一覧
181 あなたのお店を掲載してみませんか？
182 読者アンケート
183 バックナンバーのご紹介
184 編集後記・次号予告

17 New Concept Shop
『ガンブリヌス』『La Cuchara』『すぱじろう』『美肌調整所』
22 外食業界の新キーワード
アンチエイジングを導入せよ！
30 店づくり用語集「アンチエイジング」
32 メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
最終回「春の味覚をメニューに活かす！」
36 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その11「中国火鍋家＆中華ダイニング」
41 開業者interview
『＆Jeu』『もつ焼き のんき』
『SALLY’S kitchen』
50 ZOOM UP
Web情報サイトが店舗になった？！
吉祥寺の店探しならインフォメーションセンター 『and/or』
51 繁盛店はココが違う！！ 『東京純豆腐』青山店
56 小さな店の大きな志
10坪未満で稼げる飲食店
64 今すぐできる！売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！「ポイントカード 活用」編
66 5分間セミナー
｢既存客にアプローチし、売上をコントロールせよ！｣
満席エージェント代表取締役 山岸 二郎
68 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
70 あの街の出店を考える 埼玉県 川口
72 失敗しない物件選び
「最後に頼れるのは自分自身。時には直感がものを言う」
74 お客が来るには理由がある
最終回「その場で立地の改善を吟味する。」
?ソルブ 大内正幸
76 店舗デザインの実例
『東池袋大勝軒』『ビストロ・ベベ』『ミオ テゾーロ』
87 知っ得ニュース
92 店に役立つ製品情報

店舗物件情報 首都圏で現在募集中の店舗物件

93 貸店舗情報
134 売店舗情報
137 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
138 物件広告掲載のご案内
140 こんな店舗探しています
142 独立開業マニュアル
147 FC加盟開業マニュアル
152 融資制度一覧
165 新店情報
166 読者アンケート
167 バックナンバー案内
168 次号予告・編集後記

18 新店情報
19 New Concept Shop
『Kitchen bar目黒茶屋』『からあげ桃ちゃん』『炭火串焼 東家』『モートン』
24 春を先取り！
旬の食材を使った新メニューで客単価アップを狙え！
32 メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
第8回「お酒のあとの気の利いた食事メニュー」
36 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その10「スパゲッテリア」
40 今月の気になる特ダネをZOOM UP
「ミシュランガイドって結局どんな本？」
41 繁盛店はココが違う！！『こなから』（御茶ノ水）
46 0から始める! 飲食店のホームページ集客術
54 今すぐできる！売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！「ポスティング」編
57 飲食店開業者必見！
厳選！ユニフォーム優良企業ファイル
61 開業者interview
『Pizzeria arcobaleno』『ギャラリー みずのそら』
『かくれ家キッチン サンジャック』
68 店舗デザインの実例
『南風花』『ピッツェリア バール ドォーロ 神田店』『mam@cafe』
79 外食産業NOW
80 5分間セミナー
｢コストは改装の5分の1 照明計画で客単価アップ！｣
?ゼネラルフード事業スタジオ 代表取締役 石川幸千代
82 お客が来るには理由がある
第16回「商業施設内立地、地下商店街、同業店調査のポイント」
?ソルブ 大内正幸
84 あの街の出店を考える 砂町
86 失敗しない物件選び
「回避できない外的要因は、最悪のケースを想定しておく」
88 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
90 店づくり用語集
92 店に役立つ製品情報
94 知っ得ニュース

店舗物件情報 首都圏で現在募集中の店舗物件
101 貸店舗情報
142 売店舗情報
145 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
146 物件広告掲載のご案内
148 こんな店舗探しています
150 独立開業マニュアル
155 FC加盟開業マニュアル
160 融資制度一覧
173 新店舗オープン情報
174 読者アンケート
175 バックナンバー案内
176 次号予告・編集後記

18 新店情報
19 New Concept Shop 『味噌汁家 銀座店』『伊酒家 あずき』『Sens』『炉端焼 うだつ』
24 2008年 飲食店開業の正しい考え方
35 なぜあの店は繁盛するのか？『やきとん とんちゃらり』
40 産地直送 人気メニューを作ろう！
48 メニューリストに加えたい！ 人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ 定番メニューにもできる郷土料理
52 オーダーにつながるメニューづくり これから流行る業態その9「ニューヨークイタリアン」
56 今すぐできる！売上ＵＰ作戦 販売促進の極意はこれだ！「顧客管理」編
58 店づくり＆集客に今すぐ役立つ厳選Webサイト
64 企業 ZOOM UP 「米国発 おいしい非加熱料理 リビングフードがやってきた」
65 開業者interview 『ほんのちょっと』『4s＋（クワトロエスプラス）』『HIJITETU』
72 5分間セミナー 「“求人広告は自分で作る”意気込みがあれば、当たり前のように魅力的な広告が生まれる！」
㈱アドヴァンテージ 代表取締役 中野 尚範
74 あの街の出店を考える 恵比寿
76 お客が来るには理由がある 「ロードサイド実査で見落としてはいけないアレコレ」 ㈲ソルブ 大内正幸
78 失敗しない物件選び 「アイデア勝負で弱点を個性に変える。発想転換で作る自分の城。」
80 店舗デザインの実例 『海蔵』『埼玉情熱酒場 三次郎』『ひまわり』
91 知っ得ニュース
96 店に役立つ製品情報
98 店づくり用語集
100 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
102 外食産業NOW
103 貸店舗情報
141 売店舗情報
145 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
146 物件広告掲載のご案内
148 こんな店舗探しています
150 独立開業マニュアル
155 FC加盟開業マニュアル
160 融資制度一覧
173 新店舗オープン情報
174 読者アンケート
175 バックナンバー案内
176 次号予告・編集後記

20 新店情報
21 New Concept Shop
『琉球梅酒Dining てぃーだ』『神保とうふ 旬鮮庵 風』『イベリコ豚 石焼亭』『鉄陣 ebisu』
26 オリジナリティで差をつける
魅力ある個性派カフェ
34 企業 ZOOM UP
「飲食店ボランタリープロジェクト 個人開業者・小規模事業者の“夢の組合プラン”」
35 なぜあの店は繁盛するのか？
『ふわとろ本舗 恵比寿店』
40 今すぐできる！売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！「ショップカード（名刺）活用」編
42 新規客・リピーターを増やす！
イベント＆キャンペーンの仕かけ
50 メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
「冬に提供したいアツアツメニューいろいろ」
54 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その8 馬料理
58 Let’s 開業資金
「平成20年10月に『国民生活金融公庫』がなくなります！」 吉田学
60 お客が来るには理由がある
「ロードサイドでは駐車場のインアウトが重要」
（有）ソルブ 大内正幸
62 あの街の出店を考える 関内
65 開業者interview
『トッコトッコ』『旬鮮旬菜Dining かんなり』『中華ダイニングKing Tong酒家』
72 失敗しない物件選び
「天井の高さ、排水システム……。冷静に判断したい物件のあれこれ。」
74 店舗デザインの実例
『居酒屋いくなら俺んち来い。』『神保とうふ 旬鮮庵 風』『HONA azabu』
85 知っ得ニュース
90 店に役立つ製品情報
92 店づくり用語集
94 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
96 外食産業NOW

97 貸店舗情報
137 売店舗情報
141 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
142 物件広告掲載のご案内
144 こんな店舗探しています
146 独立開業マニュアル
151 FC加盟開業マニュアル
156 融資制度一覧
169 新店舗オープン情報
170 読者アンケート
171 バックナンバー案内
172 次号予告・編集後記

CONTENTS

全国の繁盛飲食店に学ぶ！ P24～
北海道～沖縄まで列島横断
繁盛飲食店10軒の集客の秘訣はこれだ！

25 CASE STUDY1 北海道札幌市 スープカリィスタイル Picante（ピカンティ）
26 CASE STUDY2 岩手県釜石市 串焼き居酒屋 和っつ
28 CASE STUDY3 東京都板橋区 お好み焼き屋 みりおんばんぶー
30 CASE STUDY4 神奈川県鎌倉市 イタリアンバール Dolce far niente
32 CASE STUDY5 愛知県安城市 イタリアンレストラン ロッソえびすや 安城店
34 CASE STUDY6 愛知県名古屋市 カフェレストラン Bali Caf PUTRI LACHIC店
35 CASE STUDY7 大阪府大阪市 レストランバー エルカミーノ
36 CASE STUDY8 大阪府大阪市 焼肉屋 牛匠ひがし
38 CASE STUDY9 山口県下関市 日本料理 旬彩 泰（たい）
40 CASE STUDY10沖縄県那覇市 自然食バイキングレストラン 健康ダイニング万菜

丸ごと分かる飲食店開業法 P42～
46 東京港区 メキシコ料理 SALSITA
愛知県東海市 ラーメン店 麺屋たけぞう
大阪府大阪市 居酒屋 まる
52 １から始める店づくりの全体フロー図
54 STEP1 コンセプトを磨く
東京都世田谷区 パンケーキママ・カフェVoiVoi
60 STEP2 立地・物件を探す
・立地・物件
・商圏 監修／⑰ソルブ リサーチコンストラクター 大内 正幸 氏
78 STEP3 店舗デザインを決める
取材協力／⑰清晃・代表取締役 王 利彰 氏
東京都大田区 フード系カフェ ジョカーレ
東京都港区 和食ダイニング もくち
90 STEP4 メニューを考える
東京都中央区 フカヒレ専門店 銀座 鹿鳴春
東京都台東区 オーガニックカフェ 谷中カフェ
100 STEP5 求人難時代の賢い人材募集
埼玉県志木 カレー＆ローストビーフビュッフェスタイル KUKURE
110 STEP6 売上UP作戦で他店と差をつける！
東京都港区 和食店 味菜日平亭・汐留店
116 STEP7 飲食店経営の数字指標
監修／商業環境研究所 代表 入江 直之 氏
124 何はともあれ、資金繰り
126 融資窓口相談はココ！
130 許認可・届けの必要な営業・業種一覧
132 こんな時、どうする？ Q&A
138 シチュエーション別店づくり用語集
142 お客が感じた、感動のサービス、太っ腹サービス
144 お客が感じた、お店への不満30連発

フランチャイズで独立開業 P146～
監修／⑭CROSS代表取締役社長 梶原 秀敏 氏
148 FC加盟の第一歩 効果的な情報収集とは!?
150 FC本部の選定 飲食店の鉄則を見極める！
フランチャイズの「数字」はこう考える
154 FC本部の絞り込み 自分に合ったFCの見分け方
156 失敗しないFC契約法 印鑑を押す前に確認したいこと
158 FC加盟ケース例１ らあめん花月 嵐
160 FC加盟ケース例２ 釜寅銀座店
162 本部直撃リポート 串焼き十番
164 フランチャイズの動向が一挙にわかるジャンル別フランチャイズ比較！
171 フランチャイズ用語一覧

集客を約束する店舗演出力とは!? P175～
176 Case1 湘南やきとり本舗 設計・デザイン／⑭ハマケン
178 Case2 Lounge G cross 設計・デザイン／⑭ダイワトータルプランニング
180 Case3 二代豊國 設計・デザイン／⑭モリ建装
182 Case4 てけてけ 神保町店 設計・デザイン／レスク⑭
184 Case5 タイ料理レストラン サワディー 設計・デザイン／⑭インティ
186 Case6 炉端焼き 一歩一歩 設計・デザイン／⑭第一装美
188 Case7 すし処 長崎 出島 設計・デザイン／⑭店舗研究室
190 Case8 Wine & Grill TODOS 設計・デザイン／⑭ユー・エス・プロダクト
192 Case9 銀座 香季庵 設計・デザイン／⑭T/Y DESIGN
194 Case10 焼肉ホルモン 神田商店 設計・デザイン／⑭マックスコーディネイト
196 Case11 Caf ローリエ 設計・デザイン／⑰空デザイン
198 Case12 1CHIDO° 設計・デザイン／⑭STUDIO NAGARE
200 Case13 末広町 八 設計・デザイン／エイアンドティー⑭
202 Case14 お茶の水、大勝軒 設計・デザイン／⑰空間計画工房
204 Case15 富沙家 設計・デザイン／⑭es
206 Case16 食彩健美 和ダイニング 湖中 彩都店 設計・デザイン／⑰工房SATO

店舗物件情報 P209～

18 新店情報
19 New Concept Shop
『Hasegawa Style』『World グリル＆cafe RICE DISHES』『クルラホーン』『景虎』
24 業態選びが
集客のカギを握る！
32 外食産業NOW
33 開業者interview
『BISTRO MHOLL』『base』『いもたろう』
40 企業 ZOOM UP ?アサップ
41 なぜあの店は繁盛するのか？
『PIZZERIA Parentesi』
46 今すぐできる！売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！「クチコミ活用」
48 料理をおいしく撮影する
テクニック30
54 メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
「秋の味覚・キノコ活用バリエーション」
58 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その7 「炉端ダイニング」
62 創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
Toshi Yoroizuka 鎧塚 俊彦
66 Let’s 開業資金
「VCや個人投資家から開業資金を獲得することができるか？」
68 5分間セミナー
「外国人雇用・採用も定着できる店づくりが肝心！」 竹下 あづさ
70 あなたのお店、
だからバイトが辞めていく
中小企業診断士・社会保険労務士 野村修二郎
74 あの街の出店を考える 湯島
76 お客が来るには理由がある
「あきらめてはいけない！視界性改善チェック」
?ソルブ 大内正幸
78 失敗しない物件選び
「家賃以上の差がでる、路面店と2階店舗の売上差」
80 用語集
82 店舗デザインの実例
『炉端焼き 一歩一歩』
『Dining Bar S_ALL』『丁未 坂』
93 知っ得ニュース
98 店に役立つ製品情報
100 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
103 貸店舗情報
140 売店舗情報
145 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
146 物件広告掲載のご案内
148 こんな店舗探しています
150 独立開業マニュアル
155 FC加盟開業マニュアル
160 融資制度一覧
173 新店舗オープン情報
174 読者アンケート
175 バックナンバー案内
175 バックナンバー案内
176 次号予告・編集後記

20 ZOOM UP 「ラーメン産業展2007 開催」
21 New Concept Shop
『ジャッジョーロ銀座』『タレカツ』『日水土』『RA・KU・RA』
26 定年・脱サラ・団塊
セカンドステージの飲食店開業
35 開業者interview
『Li-bero』『cucina tirolese 三輪亭』『ラ・キャンタン』
42 外食産業NOW
43 なぜあの店は繁盛するのか？
『九十九ラーメン』
48 5分間セミナー
「“おいしいです”“来てください”の
言葉だけでは集客できない！」
絵説マーケター 文章作成講座「ことのは塾」ごはん部部長 山佳 若菜
50 今すぐできる！売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！「手書きチラシ」
52 開業後のトラブルを防ぐ！
ニオイ＆煙対策
61 テーマ別店づくり研究 「空間と器のコーディネート」
68 創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
レストラン モナリザ 河野 透
72 Let’s 開業資金
「経済産業省の助成金活用方法とその厳しい実態」
74 店舗デザインの実例
『湘南やきとり本舗』
『Merry Dog』『焼肉 綾小路』
85 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
86 あなたのお店、
だからバイトが辞めていく
中小企業診断士・社会保険労務士 野村修二郎
90 メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
「サイドメニューに欠かせない多彩なサラダ」
94 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その6 「辛い店」
98 あの街の出店を考える 立川
100 お客が来るには理由がある
「クチコミ客を逃がさない！ランドマークの秘密」
（有）ソルブ 大内正幸
102 失敗しない物件選び
「失敗者に学ぶ。自己判断の大切さとバランス感覚」
104 知っ得ニュース
109 新店情報
110 店に役立つ製品情報

店舗物件情報 首都圏で現在募集中の店舗物件

113 貸店舗情報
154 売店舗情報
157 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
158 物件広告掲載のご案内
160 こんな店舗探しています
162 独立開業マニュアル
167 FC加盟開業マニュアル
172 融資制度一覧
172 融資制度一覧
185 新店舗オープン情報
186 読者アンケート
187 バックナンバー案内
188 次号予告・編集後記

8月号 VOL.10

20 ZOOM UP 「あなたのヴィジョン、資金ゼロで始めてみませんか？」

21 New Concept Shop
『Bar La Castana』『じゅうじゅう』『亜古木』『rorrim』

26 カフェを開こう！

38 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ

40 店づくり用語集

43 なぜあの店は繁盛するのか？ 『la terre Maison ラ・テール メゾン』

48 メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
「主婦層を惹き付けるランチメニュー」

52 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その5 天ぷらダイニング

56 今すぐできる売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！ 「販促ツール」

58 居抜き店舗開業術2007
～失敗しないための基礎講座～

67 開業者interview
『La Pomme de pin』『BERNACHE』『Le petit restaurant epi』

74 失敗しない物件選び
「賢い妥協と創意工夫が夢の実現を早める」

76 創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
オザミワールド 丸山宏人

80 5分間セミナー
「行列のできる店はどこが違う？
無意識に働きかけて行列を作る！」
フードコンサルタント 大久保一彦

82 あの街の出店を考える 武蔵小杉

84 お客が来るには理由がある
「間口に注意！工夫するヒント」 ⑰ソルブ 大内正幸

86 Let’s 開業資金
「自治体制度融資の申請窓口は一体どこなのか？」 吉田学

88 元銀行融資トップ営業マンが本音で明かす資金調達のススメ
「銀行の融資担当が『事業計画書』をチェックするポイントとは？」
⑭インデックス 資金調達コンサルタント 嶋司貴裕

93 外食産業NOW

94 店舗デザインの実例
『タイ料理レストラン サワディー』『Wine&Grill TODOS』『和カフェ cha no mi』

105 テーマ別店づくり研究 「安らぎの空間 －水の演出－」

112 お客が感じた、感動のサービス、太っ腹サービス

114 知っ得ニュース

119 新店情報

120 店に役立つ製品情報


店舗物件情報
首都圏で現在募集中の店舗物件

123 貸店舗情報
162 売店舗情報
165 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
166 物件広告掲載のご案内
168 こんな店舗探しています
170 独立開業マニュアル
175 FC加盟開業マニュアル
180 融資制度一覧
193 新店舗オープン情報
194 読者アンケート
195 バックナンバー案内
196 次号予告・編集後記

■特集 15の戦略大公開 ランチを制す！

■特集 防菌・防臭対策
梅雨・夏本番前にクレンリネスを徹底する！

■メニューリストに加えたい！
人気飲食店に聞くお薦め料理レシピ
「女性客を取り込むお洒落なスイーツ」


■オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その4 女性向けカレー屋

■Let’s 開業資金
「国民生活金融公庫の申請手順と『創業計画書』作成の勘違い！」 吉田学

■元銀行融資トップ営業マンが本音で明かす資金調達のススメ
「知らなきゃ損！すぐにでも役立つ銀行員との付き合い方」
⑭インデックス 資金調達コンサルタント 嶋司貴裕

■ なぜあの店は繁盛するのか？ 沖縄居酒屋『抱瓶』

■今すぐできる売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！ 「接客」



■ZOOM UP 「野菜から考える店づくり」

■テーマ別店づくり研究 「健康志向＆自然派を演出」

■飲食店のネット活用術
店づくり＆集客に今すぐ役立つ厳選WEBサイト

■創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
『広東名菜 赤坂璃宮』 譚彦彬

■外食産業NOW

■開業者interview
『カルミネ表参道スタンド』『agooﾕs cafe』『RISTRANTE To The Door』

■ 5分間セミナー
「“人、対、人”である以上、真剣に向き合う。
これに勝る人材採用・育成はない」
⑭ムジャキフーズ 人間育成本部本部長 鈴木靖人

■ お客が来るには理由がある
「たかが看板、されど看板・」 ⑰ソルブ 大内正幸

■あの街の出店を考える 三軒茶屋

■店舗デザインの実例
『Lounge G+cross』『麻婆豆腐 炎麻堂 神田店』『麺屋こうじ』『焼肉ホルモン 神田商店』

■失敗しない物件選び
「低リスクで開業できる小規模店舗M&A」

■こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ

■ 店づくり用語集

■ 新店情報

■ New Concept Shop
『煮炊屋 金采』『Prologue』『鍋ぶん』『麺屋 宗』



■店に役立つ製品情報

■知っ得ニュース


■店舗物件情報
首都圏で現在募集中の店舗物件

［特集］
飲食店の最新仕入れ事情
カタログ＆Webで賢い食材探し

［特集］
魅せる！オープンキッチン

この夏ブレイク必至！
注目カクテルのレシピ

オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その3 ハンバーグ屋

なぜあの店は繁盛するのか？
老舗洋食料理店『たいめいけん』

今すぐできる！売上UP作戦～メディア戦略

店舗デザインの実例

テーマ別店づくり研究
プチ・カフェの演出

創業時代 忘れられないあの時、あのシーン
『福わうち』三宮昌幸

５分間セミナー
売上UP以前に顧客満足度をアップ！
その手法の一つ“覆面調査”の効果とは？
（株）ROI 藤森重成

お客が来るには理由がある！
たかが看板、されど看板

失敗しない物件選び
物件探しの２つの落とし穴

あの街の出店を考える 新橋

Let’s 開業資金
民間の金融機関にも独自の開業融資制度がある！

開業者インタビュー

■特集
開業・経営の羅針盤
飲食店の「数字」に強くなる！ 「商業環境研究所」代表 入江直之

■特集
頑固なこだわりがカタチになった
この店でしか食べられない料理
一品力

■外食産業NOW

■なぜあの店は繁盛するのか？ 割烹『賛否両論』

■店舗デザインの実例
『Cafe ローリエ』『Dolce』『梵 BON』

■テーマ別店づくり研究 立ち飲みスタイルの演出

■創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
『多賀野』 高野多賀子

■ZOOM UP

■開業者interview
『CAFE-DINING MODERN-VISION』『Agreache』『焼鳥 今井』

■今すぐできる売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！ 「メニュー作り」

■オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態その２ ダイニングバー2.0

■5分間セミナー
「飲食店の売上ＵＰにネットは必須の販促ツール！」 ?LINK＆VALUE代表取締役 島津好孝

■お客が来るには理由がある
人々の分散行動に注意！ ?ソルブ 大内正幸

■あの街の出店を考える 久我山

■失敗しない物件選び
「家賃は交渉するものと心得る」

■Let’s 開業資金
「ノンバンクから開業資金を調達しても大丈夫なのか？」 吉田学

■New Concept Shop
『VELFOMA』『BOO』『KURA』『麻布萬會』

■店に役立つ製品情報

■知っ得ニュース

■新店情報

■こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ

■店づくり用語集

24 ZOOM UP
25 New Concept Shop
『ぼうずこんにゃく』『銀座だいしん』『天ぷら 元吉』『三茶氣』
30 売上UP 集客UP イメージUPに効く！
デザート最前線
38 今すぐできる！売上ＵＰ作戦
販売促進の極意はこれだ！ 「集客を左右する効果的な看板・サイン」
40 外食産業NOW
41 なぜあの店は繁盛するのか？
『俺のハンバーグ 山本』
46 求人難・人手不足を解消する12の方法！
54 オーダーにつながるメニューづくり
これから流行る業態の一つは韓国ダイニングだ！
58 創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
『なすび亭』 吉岡英尋
62 5分間セミナー
「プロの接客で“また行きたい店”にする！」
人材育成コンサルタント 山田みどり
64 店舗デザインの実例
『釜めしと鉄板酒家 三好屋』『パトラシーザー』『プラムガーデン梅椿』
75 テーマ別店づくり研究 間仕切りの演出
83 開業者interview
『プラネタリウムBar』『POWER66』『リストランティーノ バルカ』
90 お客が来るには理由がある
「日常生活の場から近いということ」 ?ソルブ 大内正幸
92 あの街の出店を考える 下北沢
94 失敗しない物件選び
「契約書は隅々まで確認。要望ははっきりと。」
96 Let’s 開業資金
「あなたは普通貸付？生活衛生貸付？」 吉田学
98 店に役立つ製品情報
100 知っ得ニュース
106 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ
108 店づくり用語集


111 貸店舗情報 163 FC加盟開業マニュアル
149 売店舗情報 168 融資制度一覧
153 許認可・届出の必要な営業・業種一覧 181 新店舗オープン情報
154 物件広告掲載のご案内 182 読者アンケート
156 こんな店舗探しています 183 バックナンバー案内
158 独立開業マニュアル 184 次号予告・編集後記

【コンテンツ】

独立開業、繁盛店づくりに今すぐ役立つ！
新しい飲食店開業

2007
3月号 VOL.5

CONTENTS


22 飲食店開業のためのスクール・講座ガイド

30 お金をかけずに宣伝してもらう！
飲食店のためのマスコミ活用術

38 今すぐできる！売上UP作戦
「イベントによる集客」

40 5分間セミナー
「飲食店運営におけるマーケティング 集客を図るにはプロセスを踏んで！」 商業環境研究所 入江直之

42 オーダーにつながるメニューづくり
売れるサラダが店を救う！

46 外食産業NOW

47 なぜあの店は繁盛するのか？
ベーグルカフェ『ポム ド テール Pomme de terre』

52 店舗デザインの実例
『うどん屋 きごころ』『すし処 長崎 出島』『二代豊國』

63 テーマ別店づくり研究 看板演出

70 創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
『文琳』 河田吉功

74 ZOOM UP

75 開業者interview
『レストラン タケ』『Itarian Dining ばさら』『グレープチョイス』

82 お客が来るには理由がある
「人々が集まる場所を狙え！」 （有）ソルブ 大内正幸

84 あの街の出店を考える 門前仲町

86 失敗しない物件選び
「路地裏だから実現できる、ローコストな安定経営」


88 Let’s 開業資金
「返済不要の補助金・助成金の活用方法について」 吉田学


91 New Concept Shop
『Caffe Cuore』『炭焼料理・わっぱめし 個室ゆるり 風鈴乃音色』
『蜂の家』『恵比寿スタンドVIVA』


96 店に役立つ製品情報


98 知っ得ニュース

104 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ

106 店づくり用語集


店舗物件情報
首都圏で現在募集中の店舗物件

108 貸店舗情報
148 売店舗情報
153 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
154 物件広告掲載のご案内
156 こんな店舗探しています
158 独立開業マニュアル
163 FC加盟開業マニュアル
168 融資制度一覧
181 新店舗オープン情報
182 読者アンケート
183 バックナンバー案内
184 次号予告・編集後記

独立開業、繁盛店づくりに今すぐ役立つ！
新しい飲食店開業

2007
2月号 VOL.3

CONTENTS


22 今すぐできる売上ＵＰ作戦
～販売促進の極意はこれだ！

30 気になる店・行きたい店には「ストーリー」があった！
ストーリーのある店づくり

38 オーダーにつながるメニューづくり
おすすめＰＯＰ一つで130％売上アップ！

42 外食産業NOW

43 なぜあの店は繁盛するのか？ 『キムカツ 恵比寿本店』

48 ZOOM UP

49 開業者interview
『CASA de QUEIJO』『AZABU 草ふえ』『lievre』

56 店舗デザインの実例
『炙り焼き 石炉端』『てけてけ 神保町店』『魚々子』

67 テーマ別店づくり研究 和の演出

74 創業時代 忘れられない あの時、あのシーン
『割烹 久田』 久田雅隆

78 店づくり用語集

79 New Concept Shop
『鉄板焼AC広尾』『てじまぅる新宿店』『獣27』『１CHIDO°』

84 5分間セミナー
「飲食店の起業 その成否は最初に決まる！」FUTURE CONNECT（株） 鬼頭宏昌

86 お客が来るには理由がある
人々の生活の様子を知るヒント （有）ソルブ 大内正幸

88 あの街の出店を考える 浦和


90 失敗しない物件選び
「足を運び、自分の目で見て納得する！」

92 Let’s 開業資金
「無担保・無保証人融資制度の実態。そんなに甘くない！」 吉田学

94 店に役立つ製品情報

96 知っ得ニュース

102 こんな時、どうする？Ｑ＆Ａ




店舗物件情報
首都圏で現在募集中の店舗物件

105 貸店舗情報
143 売店舗情報
149 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
150 物件広告掲載のご案内
152 こんな店舗探しています
154 独立開業マニュアル
159 FC加盟開業マニュアル
164 融資制度一覧
177 新店舗オープン情報
178 読者アンケート
179 バックナンバー案内
180 次号予告・編集後記

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