新しい飲食店開業 2011年3月号 (2011年02月20日発売)

●●第1特集●●

個人開業、生き残りの最前線！
“非日常” を 演出せよ！
価格競争に巻き込まれるな！
節約疲れの消費者にリーチする“ちょっと贅沢”とは何か？！

■事例店01■
脇道に折れて階段をのぼると、そこは――
シーリングファンの回る大人の隠れ家。
sparerib & Sangria Bbr APARTMENT／ダイニング・中目黒

■事例店02■
昼は手軽に食べられる蕎麦屋――
夜はディープなバーへと変わる、二面性を持つ店。
so.bar Sakuma／蕎麦店・バー／築地

■事例店03■
古き良きもので飾られた
歳月の流れを感じる和風居酒屋
炭火焼と旬のおさかな 菜の花／居酒屋／センター南

■演出方法■
デザイナーがレクチャーする“非日常”の演出方法
作るべきはアピール・ポイント
㈱飲食空間 代表取締役社長 石田茂

■外食市場■
コンサルタントが解説する外食市場概況
今こそ≪プチ贅沢≫客をつかめ！
FBA エフビーエー 代表 石田義昭

■消費者の声■
消費者の外食に対する本音は？！
贅沢したい時の外食費平均6,900円！



●●第２特集●●

ドタバタしても、コレで乗り切れる！！
オープン初日の接客
～忙しいときほど、お店の第一印象を大切に！～

★あなたの接客・サービスをセルフチェック
基本サービスの流れ

★スタッフ間の連携を確認
感動サービスはチームワークでつくれ！

★消費者の声を聞こう
私が出会った感動の接客・サービス



～～連載～～
≫隣の繁盛店
～あの店が繁盛するにはワケがある！！～

≫「本日の客数」をウン倍にする！ 集客看板術ビフォー＆アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

≫デフレ不況に勝つ！ すごい開業
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正

≫ゼッタイ黒字化！
開業＆経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ㈱ 代表取締役 氏家秀太

≫失敗しない物件選び
原田園子

≫お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの！？
店舗アドバイザー 原田幌

≫グルメブロガーの視点
MARI


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