CONTENTS
030 第1特集
いまから始める物件探し
032 近年オープンした店主の物件探し体験
032 ランチ需要を見込んだ ビジネス街への出店で安定経営を実現
『カフェ＆レストラン 神田たまごけん』
034 足を使って物件探し！ 自分で見つけた私の店
『picnic food & drink しまねこ軒』
036 自分の手の届く範囲でやりたいから 慣れ親しんだ地元で開店
『和菜 のわる』
038 家族できてもらいたいから 一階路面店を希望して物件探し
『Osteria Ta-mia』
040 周辺に競合店がない立地を探し 住宅地でオープン
『1010 Noel Dr.』
042 はじめての物件探しで後悔しない術
取材協力：ＴＲＭ繁盛経営研究所 代表 斉藤俊成
まずは全体を把握しよう
物件を決めるまでにしなきゃいけない8ステップ
044 立地の調査の仕方
数字と感覚、両方使って調査する！
046 物件評価の仕方
専門家の意見を聞き、計画の整合性を確認！
047 契約内容の確認
契約の判は納得するまで絶対に押さない！
048 専門家は物件・設備をこう見る！
設計者の物件を見る眼
取材協力：ファースト・ビジネス株式会社 代表取締役 新井 誠（一級建築士）
050 不動産屋が語る
昨今の開業者事情
取材協力：イワセ産興株式会社 代表取締役 青木正仁
068 第2特集
じつは苦手なアナタに！
接客・コミュニケーション術
監修：（株）アンドワークス 取締役 工藤 昌幸氏
069 接客するカラダ
接客、その前に･･････開店５分前、自分のカラダを見直してみよう！
070 飲食店あるある 接客脳トレ！
こんなときアナタならどうする？
お客様の発する信号に“気づく”ことが接客の極意です。
“サービスの観察眼”を磨きましょう！
073 答え合わせ
075 まとめ

016 NEW SHOP EXPRESS
020 今月の気になる特ダネをZOOM UP!
名刺はWEBで配る時代 !? オーナーの“個性”で検索
飲食店情報サイト「グル名刺」オープン！
先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
021 開業者インタビュー
022 居抜き開業ホルモン店『下町ホルモン 龍門（ロンメン）』籏町 慎吾さん
024 日本酒と国産食材にこだわるバー『和酒BAR&DINING 醇』猪狩 淳さん
026 地産地消で健康を提案する居酒屋『江戸野菜居酒屋 江ど間』宮城 幸司さん
055 繁盛店はココが違う！！
野菜と酒にこだわるメニューと それを支える温かい家族経営で
遠方からの集客にも成功！
『和風創作野菜料理 久高』（六本木）
見て学ぶ 見て盗め！！
060 テーマ別 店づくりアイデア帖
カジュアルな１階 落ち着いた雰囲気の地下･地上階 使い方で雰囲気を変える
「フロアごとの演出」
好評の連載陣
人気飲食店が教えてくれた
064 3月に売れるレシピ「土の恵み・春野菜をメニューに盛り込む」
春にんじんと春ごぼうのケーキ、あさりと春キャベツの“あっさり”鍋など
「あの街の出店」を改め
076 出店に役立つタウンデータ 最終回「戸越銀座」
店舗物件探しのコツ＆業者との賢い付き合い方を教えます
078 失敗しない物件選び 第27回「直感か、データか。納得できる物件探しは人それぞれ」
立地調査・売上予測のプロが教える
080 実地調査のポイント
最終回「統計データ収集は必須！ ～実査必携アイテム 出店のプロが使う 七つ道具を公開！」
リサーチコンストラクター 大内 正幸氏
誌上マネー講座
082 店づくりの「お金」
最終回「開業後の資金調達について」資金調達コンサルタント 吉田 学氏
084 簡単！即効！集客術 最終回「食べ方の提案による固定客化」
料理の魅力が広がる食べ方を提案することで、店と料理の価値も格段にアップする
飲食店ビギナーのための
086 数字カイゼン
フォロインプレンディ（株） 代表取締役 氏家 秀太氏
料理の背景 サービスの舞台
091 店舗デザインの実例
092 品を高く保つスタイリッシュさで エリアの競合他店に差をつける焼肉店
『七輪焼肉 炭虎』
096 足元や背後、死角にも意匠を尽くし 来客の驚きを呼ぶ、心づくしの居酒屋
『旬彩美酒 うごう 新宿店』
100 家族で食事、親はお酒も飲める場所 地元ニーズに応える居酒屋ダイニング
『惣菜・居酒屋・ダイニング 酒処 はなび』
106 開業まんがやっとくカフェ
第10話「どんな立地がベストなの??」原案 編集部／作画 九月 亙子
028 外食産業NOW
104 こんな時、どうする？Q&A

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