特集1
26 飲食店における
理想のトイレとは？
28 藤沢のダイニング・バー『ＣＯＶＯ』（コーヴォ）に見る
トイレ空間に込められたお客への心づかい
32 専門家が語る飲食店のトイレ
32 人間工学の発想による顧客に優しいトイレの条件
千葉工業大学工学部デザイン科学科 准教授 上野義雪
34 使いやすいトイレの３ポイントは
「入りやすい」「立ち座りしやすい」「流しやすい」
TOTO UD研究所 研究主幹 田村房義
36 飲食店のトイレだって……色が大切!!
カラーコラボMu カラーアドバイザー 飯塚むつこ
38 トイレのみ利用客を優良顧客にする秘訣
株式会社ファースト・シンボリー 代表取締役社長 藍原節文
40 お客の主張
「僕らはこんなトイレを求めてます」
～街頭調査でわかった、お店には言えないホンネ～
42 企業ピックアップ
株式会社アメニティの厚生労働省認定社内検定制度
トイレのお医者さん『トイレ診断士』とは？
46 お掃除術
ここは忘れちゃいけません！
今日から始める便器別お掃除のポイント

特集2
58 厨房・キッチン
～飲食店の”心臓“は厨房にあり！～
60 使いやすい厨房とは？
厨房の基本性能を知る
62 すべてはココから！
事業計画
62 経験と実績
設計会社・物件選定
65 得意分野を見抜け！
厨房メーカー・機器選定
68 焦りは後悔のもと！
設計・施工
68 事前に仕上げをチェック！
据付
69 検査は、施設が完成してから！
検査
70 まとめ
厨房づくりの極意
コンサルタント 王 利彰

物件特集
96 立地調査のHow to
97 チェックしておくべき4つの項目
98 マーケットの特徴
99 立地判断チェックリスト

好評の連載陣
24 間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
第3回『飲食店の工事費に関する常識の嘘』
（株）パシオ 代表取締役 土屋光正
50 脱サラしたら、なに変わる？
第3回『初めにやることは、会社を退職すること』
社会保険労務士法人ディクシーズ 井波昭敬
74 逸品入魂
第3回『「蒙古タンメン中本」の蒙古タンメン』
76 お客のちコンサル、時々コラム
第3回『お店はあなたの鏡です。』
エスワン経営研究所 代表取締役 金 成一（中小企業診断士）
78 事業計画のたて方
第3回『資金計画をたてよう！』
日本政策金融公庫 江原 明彦（中小企業診断士）
80 飲食店ビギナーのための数字カイゼン
『売れないメニューで客単価アップ！ カイゼン率158％』他
フォロインプレンディ（株） 代表取締役 氏家秀太
84 飲食店診断会議
～伸びない売上げの処方箋～
File1-③『焼肉「東京苑」結果レポート』
86 開業まんが やっとくカフェ
第13話『納得するまで契約はしちゃアカンぜよ!!』
原案 編集部／作画 九月亙子
90 飲食店オーナー日記
『経営者になった私の考え方』鮮魚Standing OGU 小倉 剛さん
『亀戸発いちご日記』Fragaria×Ananassa 斉藤 友佳里さん・澤口 真利子さん
『ハンバーガー馬鹿一代』UNCHAIN FARM 中村 和敬さん
『私のcafeが出来るまで』cafe gallery CONVERSION 今井 慶子さん
92 煙にならない話
第3回『藤沢で見つけた沖縄料理と泡盛にこだわった禁煙居酒屋』
禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉
100 失敗しない物件選び
第30回『若気の至りで許されない！物件探しの落とし穴』
18 5人の先輩が語る”それぞれの開業ストーリー“
開業者インタビュー
CASE1『LUVCA＊musashikoyama』（カフェ）
CASE2『ラーメン木尾田』（ラーメン店）
CASE3『jamijami』（スタンディングバー）
CASE4『CICCHETTERIA PICOLIT』（レストラン）
CASE5『KAMAY KITCHEN』（家庭料理店）
51 店舗デザインの実例
『GRILL BURGER CLUB SASA』（グルメバーガー専門店）
『京華茶楼 麹町2号店』（中華料理店）
『鉄板鍋 一蓮 千葉店』（鉄板鍋店）
77 店に役立つ製品紹介
93 外食産業NOW
94 知っ得ニュース
101 新刊紹介

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