CONTENTS

特集1
27 うまいビールは強みになる
28 「日本一おいしいスーパードライ」がお客を引き付けるビアバー
新橋DRY-DOCK（東京／新橋）
31 『新橋ＤＲＹ－ＤＯＣＫ』佐藤裕介店長が教えてくれた
ビールをおいしくするグラスおそうじ術
32 13種の生ビールを樽替わりで提供する完全禁煙ビアバー
BEER CAFE GAMBRINUS（東京／国分寺）
34 中生290円！ エリアトップランクの安さで勝負するピッツァバー
恵比寿17番（東京／恵比寿）
36 店内醸造設備をもつ超個性派居酒屋
八蛮（東京／東銀座）
38 樽生ビールと瓶ビールはどっちがいいの？
3日で1樽を売り切れるなら、樽生ビールがおすすめ！
【取材協力】株式会社榎本 普光江大吾 氏
40 ３０００人のフードアナリストが選んだ
シーン別「うまいっ！」ビールランキング
日本フードアナリスト協会 小坂隆行
44 おいしい樽生ビールを提供するための「サーバー洗浄」＆「注ぎ方」
【取材協力】サッポロビール株式会社

特集2
58 居抜きで開業！
60 コストを抑えて、自分らしく開業する！
居抜きの基礎知識
「居抜きで開業」の今
62 株式会社コロンブスのたまご 取締役副社長 清水 理英
『鉄板焼 すみだ』店主 隅田佳奈さんの居抜きで開業記
65 物件選定のポイント
居抜き店舗のココをチェック！
【取材協力】株式会社リック 取締役会長 山邊 浩氏
68. 店舗を清掃する
造作譲渡を受ける居抜きだからこそ
高い衛生意識を！
【取材協力】東洋総業株式会社
70 新しい開業法を知る
「黒字店買収」という新たな独立スタイル
株式会社ビジネス・ブローカレージ・ジャパン
代表取締役 清水 美帆

物件特集
90 出店意欲のある人を支援する制度を紹介
神奈川県でお店を開こう！
91 出店に役立つ神奈川県の情報ページ！
92 経営資金融資・経営アドバイスが受けられる
チャレンジショップ支援事業
93 チャレンジショップ認定店
『惣菜・餃子の大黒堂』
94 国内最大級の空き店舗助成制度が始まった
横須賀市に注目！

好評の連載陣
24 間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
第4回『設計・デザインに関する常識の嘘』
㈱パシオ 代表取締役 土屋光正
48 逸品入魂
第4回『鞍馬サンド』の納豆コーヒーゼリーサンド「醍醐」
50 脱サラしたら、なに変わる？
第4回『退職したら、色々な窓口へ足を運ぼう！』
社会保険労務士法人ディクシーズ 井波昭敬
72 煙にならない話
第4回『急速に進む デパート・大型SCの禁煙事情を分析』
禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉
73 お客のちコンサル、時々コラム
第4回『あなたの声、お客さんに届いてますか？』
エスワン経営研究所 代表取締役 金 成一（中小企業診断士）
74 事業計画のたて方
最終回『収支計画をたてよう！』
日本政策金融公庫 江原 明彦（中小企業診断士）
76 飲食店ビギナーのための数字カイゼン
『五感に訴えるメニュー開発で、月売上数87品→132品』他
フォロインプレンディ（株）氏家秀太
80 開業まんが やっとくカフェ
第15話『店づくりの業者はいつから探すの？』
原案 編集部／作画 九月亙子
84 飲食店診断会議 見えない店を”見える化“せよ！〈問題抽出編〉
File②『DINING&CAFE AKICHI』（東京・東府中）
88 飲食店オーナー日記
『経営者になった私の考え方』 鮮魚Standing OGU 小倉 剛さん
『亀戸発いちご日記』 Fragaria×Ananassa 斉藤 友佳里さん・澤口 真利子さん
『ハンバーガー馬鹿一代』 UNCHAIN FARM 中村 和敬さん
『私のcafeが出来るまで』 cafe gallery CONVERSION 今井 慶子さん
96 失敗しない物件選び
第31回『甘い考えは通用しない 契約重視のフードコート出店』

18 5人の先輩が語る“それぞれの開業ストーリー”開業者インタビュー
CASE1『GRILL BURGER CLUB SASA』（グルメバーガー専門店）
CASE2『あ～べ～めん』（まぜそば専門店）
CASE3『メゾン・ブルトンヌ ガレット屋』（ガレット専門店）
CASE4『Junction City』（フォト＆カフェ）
CASE5『vegebar acca』（イタリアンバール）
51 店舗デザインの実例
『築地 はん亭』（串揚げ店）
『中野 牛タン 唐兵衛』（牛タン焼店）
『Restaurant La Voile』（フレンチレストラン）
97 新刊紹介

店舗物件情報 首都圏で現在募集中の店舗物件
99 貸店舗情報
139 売店舗情報
141 許認可・届出の必要な 営業・業種一覧
142 物件広告掲載のご案内
144 こんな店舗探しています
146 成功に導く独立開業マニュアル
151 FC加盟開業マニュアル
156 公庫＆自治体の融資制度一覧
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171 バックナンバーのご紹介
172 編集後記・次号予告