CONTENTS

店舗デザイン特集
24 今、人が呼べる店舗空間
～人気店は、実は見た目が違う?!～

26 『円らく 三鷹荘』
古くて良いものをそのままに
築50年以上の古民家を再利用！
28 『目黒 ほろよい党』
酒呑みの酒呑みによる
酒呑みの為の立ち飲み屋
30 『C’est l’heure』
間口を広くして入りやすさを重視した
開放感のあるワインバー
32 店舗デザイングラビア集
32「ファサード・看板」編
34「店内・照明」編
「繁盛の神様」が語る！
38 業種別店舗空間のトレンド
今、人が呼べる店舗空間は、
「チープ」がキーワード！

カフェ特集
52 私の”好き“と”こだわり“をつめこんだ
はじめてのカフェづくり！

54 『Baby King Kitchen』田中靖浩さん
「好き」から始まるすべてのこと
60 『cafe one』小山真さん
経営戦略が第一！
綿密な計算の上、長く続くカフェを営業！
66『SONG BE CAFE』宇治香さん
「便利と金儲け」に反旗をひるがえした
ゆったりまったりアジアンカフェ
72 カフェの経済学
72 「カフェの１軒、おいくら？」
～開業資金別 カフェ開業のポイント～
74 「収入30万円のオーナーのカフェって、どんなカフェ？」
～売上予測からはじき出すカフェオーナーの収入～
81 繁盛店はココが違う! !
『お招き屋・ディデアン』（薬膳料理）
効率より本物であることを追求！
手間隙かけた薬膳料理で
着実にファンを増やす！

好評の連載陣

22 間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
第6回『「売上計画には根拠がある」は嘘』
⑭パシオ 代表取締役 土屋光正
40 お客のちコンサル、時々コラム
第6回『お店を知る＝お客に気づかせてもらう』
エスワン経営研究所 代表取締役 金 成一（中小企業診断士）
76 開業まんが やっとくカフェ
第16話『イメージはしっかり伝えるべし！』
原案 編集部／作画 九月亙子
86 逸品入魂
第6回『鳥割烹 新橋 末げん』の「かま定食」
88 飲食店オーナー日記
『経営者になった私の考え方』鮮魚Standing OGU 小倉 剛さん
『亀戸発いちご日記』Fragaria×Ananassa 斉藤友佳里さん・澤口真利子さん
『ハンバーガー馬鹿一代』UNCHAIN FARM 中村和敬さん
『私のcafeが出来るまで』cafe gallery CONVERSION 今井慶子さん
90 煙にならない話
第6回『カフェ・喫茶店には「子連れ客への配慮」など
禁煙以外の”売り“も求められる』
禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉
91 脱サラしたら、なに変わる？
第6回『基本手当と再就職手当を受給しよう！』
ジャパンコンサルティング? 井波昭敬
92 飲食店診断会議 目標だった月商３００万円に到達！〈結果レポート編〉
File・『DINING&CAFE AKICHI』（東京・東府中）
96 飲食店ビギナーのための数字カイゼン
『会員カードの入会率44％→91％
会員カードは、お客と店のコミュニケーションツール！』他
フォロインプレンディ? 代表取締役 氏家秀太
102 失敗しない物件選び
第33回『物件探しも、ネット活用！ でも過信は禁物……』

16 5人の先輩が語る”それぞれの開業ストーリー“
開業者インタビュー
CASE1『串揚げ三昧なかなか』
（串揚げ居酒屋）
CASE2『超ごってり麺 ごっつ』
（ラーメン店）
CASE3『CASE 00001』
（カフェバー）
CASE4『月島ビストロ』
（ビストロ）
41 店舗デザインの実例
『Coffee Winds』（喫茶店）
『創作ダイニング しょう本』（創作料理・日本料理）
『LAuberge du Petit Art』（フレンチ・レストラン）
21 外食産業NOW
48 食材の産地レポート
『食材を仕入れに
産地に行ってみよう！ in種子島』
100 新刊紹介
101 製品紹介

店舗物件情報
首都圏で現在募集中の店舗物件

104 貸店舗情報
143 売店舗情報
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