CONTENTS

繁盛特集
26 既に勝ち続けている人気店の秘密
不況でも勝てる業種はコレだ！

28 『大阪居酒屋ホルモン ホルモンキング』
女性の支持率急増中！
豊富な一品料理で
差別化を図るホルモン焼き店
店長 中山 征憲さん
32 『野菜ソムリエ協会認定レストラン 有機野菜と洋食の店 快簇船』
五感で味わう有機野菜料理！
産地、生産者、素材の説明で
有機野菜に付加価値をプラス！
オーナーシェフ 志村 信さん
36 『一滴八銭屋』
not讃岐うどん but創作うどん
うどん店と居酒屋の二毛作経営で
25坪、月商900万円の人気店！
代表 大藪 由一郎さん
40 『恵比寿 串揚げ 流』
関東の串揚げも大衆化！
アイデア勝負のメニュー展開と
来てもらうための接客！
店長 岡本 良さん
44 コンサルタントが独断と偏見？ で大胆予測!!
不況に強い業種ベスト5
TRM繁盛経営研究所 代表 齊藤 俊成
49 繁盛店はココが違う!!
『西口やきとん』（東京・浅草橋）

ラーメン特集
54 一杯に魂を込める
ラーメン店 開業読本

56 『胡心房』野津 理恵さん
女性ならではの優しさがあふれる
カフェのようなラーメン店
59 『麺創研かなで』山口 裕史さん
商品開発と空間づくり
2つのこだわりを実現したラーメン店
62 ラーメンは、スープと麺の相性で決まる！
製麺所の提案を活かして、個性的な一杯を！
【取材協力】⑭三河屋製麺 代表取締役 宮内 巌氏
68 ラーメン店は、空調設備とファサードが命！
資金不足なら、リースという手もある！
【取材協力】⑰空間計画工房 代表取締役 山中 雅昭氏
72 繁盛の神様が語る！ ラーメン業界の今
キーワードは『Next.』次へ！
⑰パシオ 代表取締役 土屋 正光

好評の連載陣

24 逸品入魂
第7回『銀座ホール』の「名人びっくり焼きそば」
48 お客のちコンサル、時々コラム
第7回『予感・体感・実感とお客様の満足度（上）』
エスワン経営研究所 代表取締役 金 成一（中小企業診断士）
76 飲食店診断会議 こだわりを前面に、競合エリアで勝ち残れ！〈問題抽出編〉
File・『ここだけ らー麺 第二章』（東京・錦糸町）
80 間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
第7回『「FL60％厳守」は嘘』
⑰パシオ 代表取締役 土屋光正
82 脱サラしたら、なに変わる？
第7回『国民健康保険に加入？ 健康保険を継続？』
ジャパンコンサルティング⑭ 井波昭敬
92 開業まんが やっとくカフェ
第17話『工事中でも顔を出すべし!!』
96 飲食店オーナー日記
『経営者になった私の考え方』鮮魚Standing OGU 小倉 剛さん
『亀戸発いちご日記』Fragaria×Ananassa 斉藤友佳里さん・澤口真利子さん
『ハンバーガー馬鹿一代』UNCHAIN FARM 中村和敬さん
『私のcafeが出来るまで』cafe gallery CONVERSION 今井慶子さん
98 飲食店ビギナーのための数字カイゼン
『カイゼン率１１７％
１日の来客組数17・3組→20・2組
終業時間の設定は、入店のピークから逆算する！』他
フォロインプレンディ⑭ 代表取締役 氏家秀太
102 煙にならない話
第7回『働く人の受動喫煙からの解放、女性客の増加など、
禁煙バーには、売上げ以外のメリットが！』
禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉
106 失敗しない物件選び
第34回『知っているつもりが落とし穴思いこみは禁物』
16 4人の先輩が語る”それぞれの開業ストーリー“
開業者インタビュー
CASE1『小林食堂』（イタリア料理店）
CASE2『cafe ひととき』 （カフェ）
CASE3『庶民酒場 東京屋台 おもだか』（居酒屋）
CASE4『富士吉田うどん 風の蔵』（富士吉田うどん専門店）
83 店舗デザインの実例
『GRATO』（イタリアン）
『Junction City』（フォト＆カフェ）
『天婦羅 小懐石料理 天陽』（天婦羅・小懐石料理）
90 知っ得ニュース
103 外食産業NOW
104 製品紹介
105 新刊紹介

首都圏で現在募集中の店舗物件

107 貸店舗情報
148 売店舗情報
149 許認可・届出の必要な営業・業種一覧
150 物件広告掲載のご案内
152 こんな店舗探しています
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159FC加盟開業マニュアル
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