小さなお店で 大きく稼ぐ
～開業事例・客席＆厨房レイアウト・
厨房機器選び・稼げる店づくりのポイント～

□■小さなお店の開業事例□■
『ekao』（13.4坪／恵比寿／創作イタリアン）
『もんなかバル Puerta』（9坪／門前仲町／バル）
オーナーさんって、どんな人？

□■小さなお店の開業にかかる「お金」□■

□■小さなお店の客席レイアウト□■

□■小さなお店の厨房レイアウト□■

□■小さなお店の業種別厨房モデル□■

□■小さなお店のお役立ち厨房機器・調理器具□■

□■小さなお店で“しっかり稼ぐ”ためのポイント□■



（開業後まで保存企画）
売上げ不振をＶ字回復する方法
オープンして3カ月･･････自分の店のココをチェック!!

□■①創業時の理念と現状比較
②売上げとコストの推移と分析
③顧客志向の再検討□■

□■「売上高」は、ここをチェックして分析しよう！□■

□■飲食店における「経費」は、コレ！□■

□■問題抽出結果□■

□■セルフチェック書き込み用紙□■

～～～～好評の連載陣～～～～
≫≫≫新連載 賢い居抜き出店のコツ
第1話『なぜ今、居抜き出店なのか？居抜き出店のメリットとは？』
≫≫≫逸品入魂
第11回『和食 よね津』の「鯨カツ」
≫≫≫間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
第11回『「価格設定は安いほど良い」は嘘』
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正
≫≫≫煙にならない話
第11回『「誰に何を売りたいか」を明確にすることが禁煙営業の最重要ポイント！』
禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉
≫≫≫開業まんが やっとくカフェ
第21話『“お披露目”の巻!!』
原案 編集部／作画 九月亙子
≫≫≫飲食店オーナー日記
≫≫≫飲食店診断会議
借入返済開始までに、営業を軌道に乗せよ！〈改善提案編〉
File4『旨いもん屋 あんじゅ』（東京・御徒町）
≫≫≫日本政策金融公庫の融資担当者が見た！ 繁盛店の事業計画
最終回『繁盛店の事業計画は「収支計画」がしっかりしている！』
日本政策金融公庫 日向康之（中小企業診断士）
≫≫≫飲食店ビギナーのための数字カイゼン
『カイゼン率６３８％再予約率1.6％→10・２％予約のキャンセル料をとらずに、気遣いの一言を添える！』他
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太
≫≫≫お客のちコンサル、時々コラム
第11回『そのプロモーションで、自店を売り込めていますか？』
有限会社エスワン研究所 金成一
≫≫≫脱サラしたら、なに変わる？
第10回『開業から１ヵ月～Ｐ／Ａのアルバイト代を計算しよう！』
ジャパンコンサルティング株式会社 井波昭敬
≫≫≫失敗しない物件選び
第38回『見落としがちな入口・階段の落とし穴』
≫≫≫開業者インタビュー
『KAISEKI DINING B.L.』（和食）
『溜池 相屋 総本店』（居酒屋）
『濃厚豚そば ぶれん』（ラーメン）
≫≫≫店舗デザインの実例
『神楽坂 焼肉DINING O-MATURI』（焼肉）
『フランス菓子屋 シュルプリース』（カフェ・パティスリー）
『炭火焼肉 波』（焼肉）
≫≫≫知っ得Ｎｅｗｓ
≫≫≫外食産業ＮＯＷ
≫≫≫製品紹介
≫≫≫新刊紹介

～～～～好評の連載陣～～～～
貸店舗情報
売店舗情報 他