CONTENTS
●○飲食店で独立！特集●○

実例 経験者が語る 7つの開業スタイル
わたしの独立ストーリー
と、独立後も続くストーリー
成功（と、失敗）して分かった！ 開業前にコレはやっとけ！


□■case01 オープンから３年□■
大谷順一さんの『炉端焼き 一歩一歩』

□■case02 オープンから２年11ヵ月□■
菅原聡介さんの『base』

□■case03 オープンから２年４ヵ月□■
長峯勉さんの『Cafe&Bar 葉っぱ』

□■case04 オープンから１年10ヵ月□■
籏町慎吾さんの『下町ホルモン 龍門』

□■case05□■
跡部美樹雄さんの『餃子専門店 立吉 渋谷本店』

□■case06□■
石原せいじさんの『掌庵 蕎麦 石はら』

□■case07□■
岸本英憲さんの『純米和酒処 駄酒落』


（開業後まで保存企画）
売上げ不振をＶ字回復する方法
オープンして3カ月･･････自分の店のココをチェック!!

□■コンサルティングを始めよう！□■

□■＜売上高項目＞の問題点□■
顧客単価が低い（連動して、各売上高が低い）を解決

□■＜売上高項目＞の問題点□■
クーポン券の反響率が低い（来客数の不足）を解決

□■＜経費項目＞の問題点□■
地代家賃比率が高い（適正家賃ではない）を解決

繁盛特集
繁盛店はココが違う！！
□■『Restaurant HOKU』（有機野菜レストラン・池尻大橋）□■

～～～～好評の連載陣～～～～
≫≫≫賢い居抜き出店のコツ
第2話『造作譲渡代は、どう決まる？ 居抜きの価格形成を知ろう！』
株式会社テンポリノベーション 北本聖
≫≫≫間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
第12回『「不況だから売上げが落ちる」は嘘』
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正
≫≫≫煙にならない話
第12回『神奈川県の松沢知事が、受動喫煙防止条例についてと小規模店へのアドバイスを語る』
禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉
≫≫≫開業まんが やっとくカフェ
最終話『開業はゴールじゃなくて、スタートだッ！！』
原案 編集部／作画 九月亙子
≫≫≫飲食店オーナー日記
最終回
≫≫≫飲食店診断会議
最終回 借入返済開始までに、営業を軌道に乗せよ！〈結果レポート編〉
File4『旨いもん屋 あんじゅ』（東京・御徒町）
≫≫≫飲食店ビギナーのための数字カイゼン
『カイゼン率141％1組あたりサイドメニュー注文数2.2品→3.1品 サイドメニューの役割を見直して、全メニューを構成する！』他
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太
≫≫≫お客のちコンサル、時々コラム
最終回『ヒットさせるためのステップ』
有限会社エスワン研究所 金成一
≫≫≫失敗しない物件選び
第39回『必要な部分だけしか借りないという発想』
≫≫≫店舗デザインの実例
『創作鉄板料理 やきやきRyu』（鉄板焼）
『溜池 相屋 総本店』（和食）
『銀座 焼肉 尹家 ～秘伝～』（焼肉・韓国料理）
≫≫≫知っ得Ｎｅｗｓ
≫≫≫外食産業ＮＯＷ
≫≫≫製品紹介
≫≫≫新刊紹介

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