世界の菓子PCG 2026年9月号
■特集1 塩にこだわる、ソルティなお菓子
VOL.682
パティスリーの焼き菓子棚の定番といえば、サブレなどの塩味を活かしたサレ系のお菓子。ゲランドをはじめ塩にこだわるパティシエの方も多く、定番の焼き菓子以外にも甘みの引き締めなどの目的で生菓子に加えることも。そこで本特集では、ゲランドやカマルグ、珠洲などこだわりの塩使う3名のパティシエに塩味を活かしたお菓子を提案していただきました。また、塩専門店にこだわりの塩の選び方を伺うことともに、賛助会員企業を中心に塩製品をカタログ形式で紹介します。
◆特集1◆ 塩にこだわる、ソルティなお菓子
製品提案～さまざまな塩を活かして～
村木達謙（RésonEssance） @resonessance_2025
大和田将希（COLOLIE｜pâtisserie&cafe） @cololie
宇野博文（和楽紅屋） @warakubeniya
専門家に聞く 塩のこだわり
solco ＠solcosalt
有塩バターの基礎知識
カルピス株式会社 @calpis_butter_jp
世界に見るサレのお菓子
塩味を活かす素材カタログ
◆特集2◆ 冬の準備を始めよう～2025クリスマスを振り返る～
冬の準備を始めよう 2025クリスマスを振り返り座談会
上村究（中沢乳業株式会社）
金田英継（des gâteaux d’or） @des_gateaux_dor_2022
菊地賢一（パティスリー レザネフォール） ＠lesanneesfolles1115
中山和大（オクシタニアル） @occitanial
中山洋平（エクラデジュール） @eclatdesjours
山浦 誠（フランス菓子アンプリュース） @unplus.cake
◎ 業界トピックス
◎ 話題の店 パティスリーショコラトリー リュミエール @cake_lumiere
製菓ゼミナール 酒井將駄（ラ・バーズ・ドゥ・シェ・リュイ） @chez.lui.ds
◎ 私のスペシャリテ 染谷悠太（mUni） @muni_tokyo2025
◎ TOPIC 阿部純也（カレボーチョコレートアカデミージャパン）
@callebautchocolateacademyjp
◎ ピュラトスジャパン株式会社主催
ピュラプリ特別デモ「パティスリー・クレアシオン」開催
◎ 洋菓子×米粉カンファレンス2026 特別編
◎ インフォメーション
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