■メイン特集
在宅高齢者のためのレシピ—「スマイルケア食」アレンジレシピも掲載
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在宅訪問栄養食事指導のプロ、中村育子先生と、嚥下調整食の第一人者、金谷節子先生
おふたりによる珠玉レシピ80選をご紹介。
咀嚼・嚥下能力が低下した方、食欲がない方、栄養が足りていない方と、３つの章立てで
構成しているので使いやすく、レシピのポイントを簡易的に示したマーク も付けている
ので選びやすいレシピです。
主食から主菜、副菜、デザートまでバラエティに富んでおり、栄養価も付記しております。
「スマイルケア食」分類と、ユニバーサルデザインフードまたは嚥下ピラミッド基準の
基準をしっかり明記している、最新の高齢者のためのレシピ本です。


■「スマイルケア食」特集！
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スマイルケア食は高齢化に向かう日本の希望の光。2014年11月11日に開催された農水省主催、介護の日シンポジウムの模様を紹介する。
葛谷雅文・名古屋大学大学院教授による「高齢者の低栄養と今後の介護食品の位置付け」
と題する講演のほか、介護食品をめぐる各業界の著名人によるパネルディスカッションの
模様をまとめる。
４人の登壇者、東口髙志氏（日本静脈経腸栄養学会理事長）、因利恵氏（日本ホームヘルパー協会会長）、　黒田賢氏（ヘルシーフード㈱代表）、小山明子氏（女優）が「スマイルケア食」に期待する思いを掲載。
また中川郁子・農水大臣政務官のあいさつや、櫻庭英悦・食料産業局長が語る今後の普及の取り組みも紹介する。


◆「スマイルケア食」選りすぐりのメーカー商品紹介
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・糖質調味料トレハ一糖で“ととのえる”という新発想---㈱林原
・味の素KKの「栄養ケア食品」は簡単・手軽に栄養補給ができる優れもの！---味の素㈱
・「速く」そして「熱に強い」、独自技術が生んだゼラチンRRと、「手軽」で「簡単」に
　たんぱく質が補給できるコラーゲンプロを紹介---新田ゼラチン㈱
・食べたら、思わず笑顔がこぼれる“和みな食事”シリーズが勢揃い---㈱ニチレイフーズ
・施設・病院向けと在宅向けの両面から「食のバリアフリー化」を推進---マルハニチロ㈱　


◆骨なし魚特集—４大メーカーの違いを明らかに—
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①“環境整備”重視で従業員の成長を高める組織体制で、
　安全・高品質商品をローコストで安定提供するベトナム工場を訪問　＝㈱オカフーズ
②スチコンにも対応した「スピードクック　茶あらい骨なし魚切身」
　“職人技＋独自製法”で品質を訴求　＝マルハニチロ㈱
③生産者と食事提供者の信頼構築でブランド化した「楽らく骨なし魚」は
　適正価格で受注を増やし豊富なシリーズ化を加速する　＝㈱大冷
④「だんどり上手」塩味なしで旨味残す独自製法、制限食に最適　＝㈱極洋


◆在宅高齢者の食事の現状と課題
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①在宅訪問栄養食事指導の現状と課題　　…福岡クリニック在宅部栄養課　中村育子先生
②嚥下食作り～在宅介護を成功するコツ～…地域栄養ケアPEACH厚木代表　江頭文江先生
③地域における食支援　　　　　　　　　…日本歯科大学　菊谷武先生


◆「市販冷凍食品」を使った「食べやすさ」に配慮したレシピを提案---味の素冷凍食品㈱
◆「療養食宅配サービス」開始27年のパイオニア　ドクターフーズ㈱を訪問！個別対応で高齢
　　者に喜びと満足、健康と幸福を届けて感謝されるお弁当屋さん。
◆全国12,000人体制による家庭販売、通販体制で食品・食材などの宅配サービスを構築。
　「健康楽膳」開発で飛躍するシュガーレディ—グループ


◆施設・病院給食提供者の創意工夫・食事に込められた熱き想い
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①ツクイ浜松大平台デイサービスの食事の魅力に迫る！
　地域に開かれて利用者が自分で選択できるデイへ。
②武蔵野赤十字病院の給食完全委託化の実像に迫る！
　入札の動向と、㈱LEOCのこだわりと創意工夫
③独自の安全衛生管理をこれからも徹底し、豊田通称グループの情報ネットワークを
　駆使したより良い食材確保に努める---フジ産業㈱笹川新社長インタビュー