メニューアイディア 発売日・バックナンバー

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1,100円

●日清医療食品 特集

・榊原記念病院と共同でウェブページを開設
 先天性心疾患の児童の家族に向けて、講演やレシピ動画を紹介

・栄養系大学・専門学校との産学連携を強化
 少子高齢化など社会問題解消に管理栄養士・栄養士・調理師の
 活躍が欠かせないことを訴える


●社員食堂 特集
 「社食ドットコム・社食業界 アップデートミーティング」
 企業と社員食堂運営会社それぞれの立場から現状と課題に迫る

・第1部「社員食堂業界を活性化する方法」
 コロナ禍の社員食堂の現状と必要性、社員食堂でできるSDGsの取り組み

・第2部「企業・自治体が考える社員食堂の可能性」
 ㈱NTTデータ、オムロン ヘルスケア㈱、関西広域連合の担当者が社員食堂の
 役割や活用事例等について発表

・第3部「社食運営会社に聞く社員食堂の今、そして今後」
 ㈱LEOC、㈱グリーンハウス、栄養食㈱の3社が付加価値の創出や
 コロナ禍での対応等について発表


●春の業務用食品 特集
 外食・飲食業界は「決して一人ではない」
 業務用食品の機能性が活きる、環境変化による課題解決に貢献
 ニチレイフーズ、キユーピー、味の素冷凍食品、大冷、ヤヨイサンフーズ、
 日東ベスト、マルハニチロ、テーブルマーク、ケンコーマヨネーズ、
 キッコーマン食品など


●学校給食のページ
・「学流協の推奨品」普及実績、コロナ休校影響も前年を上回る
・厚生労働省、令和2年食中毒発生状況を発表 事件数は減るも患者数は増加
・埼玉県・八潮市の大規模食中毒事故原因と再発防止策と課題



〇つよくてやさしい “次世代型スマート”
 油汚れ用洗剤「スマッシュ 業務用」
 花王プロフェッショナル・サービス㈱から発売


【ニュース・アラカルト】
・インフォマート、フード業界のパートナーマップを作成
 コロナ禍の外食産業を応援
・全麺連が給食向けめんレシピ集 「おいしいめん料理」を配布
・味の素の「aminoステップ」、4月サービス開始
 生活改善をアプリでサポート
・森永乳業、「こども食堂」を支援 電解水の薬液の売上一部で
・日本食品衛生協会、HACCP完全実施控え5月に2回Webセミナー
・学給卸3団体、「キャンセル条項に関するガイドライン案」配信、
 文科省事業「キャンセル料等の契約関係等」調査研究が予算化
・ハガクレフード、食育絵本「おこめつぶたろう」シリーズ第2弾を無料配信


【シリーズ企画】
・アイディアレシピ(旬の食材を使ったレシピ紹介)
・「阿部博美の「仕事も人生も、私らしくハッピーに!」
・高齢者施設の管理栄養士・栄養士によるエッセイ
 「非常時、緊急時、食事はどうする?どうしている?」
・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
・【新時代の給食業経営通信】 ㈱日本給食業経営総合研究所
・北原グループによる 春の訪れを楽しむレシピ
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」
・食材市況
・大豆ミートビジネス 最前線!!







1,100円
●HCJ2021 特集

・HCJ2021 注目展示紹介 
 〜新しい日常を支える厨房最前線!最新機器とサービスをご紹介〜


〇(公社)日本給食サービス協会主催 
 ~安全・安心に取り組んでおります~「スポーツ栄養への取り組み」

 ①国際イベントにおける食環境整備
 シダックス㈱ シダックス総合研究所 管理栄養士・公認スポーツ栄養士 堂谷真衣 氏
 
 ②コロナ禍における対応から見えた新しいアスリートサポートの形
 メリックス㈱ スポーツ栄養チーム 元橋文彦氏、清水野ゆり氏、平井龍大朗 氏

 ③スポーツチームにおける食事・栄養サポート
 ㈱LEOC スポーツ栄養事業企画部 公認スポーツ栄養士 関根豊子 氏

〇(公社)日本メディカル給食協会主催
「ここが変わった食品表示法 ~アレルギー表示・健康食品関連の表示~」
(一社)Food Communication Compass代表 消費生活コンサルタント 森田満樹 氏


●インタビュー
・全国学校給食甲子園準優勝校 
 埼玉県の新座市立石神小学校 栄養教諭の山崎芳江先生

・厨房機器の総合メーカー タニコー㈱の谷口秀一社長


●特別記事

・シダックスコントラクトフードサービスの野村俊明さんが東京都優良調理師として、
「知事賞」を受賞 (公社)集団給食協会

・(公社)日本給食サービス協会、令和2年度優良社員表彰式を開催

・シダックス栄養士会の全国総会が30周年 初のオンライン開催に700人が参加


●ニュースアラカルト

・日本フードデリバリーサービス協会を新設 業界ルールの策定など図る

・冷食協、オンライン研修会を開催、約300人が参加
「コロナ禍における学校給食での冷凍食品の活用法」

・ウィズコロナで伸びた食品ビジネス
 家飲み消費や冷凍調理品が増加、ネット利用の認知拡大

・1月「外食市場調査」、調査開始以来最低値に ホットペッパーグルメ外食総研

・新型コロナ再拡大防止で総合対策、変異型の監視体制強化、無症状者モニタリングで予兆探知

・ニチレイ、NTT西日本と事業所の食事提供サービスを実験冷食弁当を自動販売機で販売

・葉隠勇進が受託している特別支援学校が埼玉県の「学校給食優良学校」に

・「空自空上げ(からあげ)」を全国の社員食堂で提供 ㈱グリーンハウス

・飲食店への協力金、利用の多くは「家賃の返済など借金の返済」

・日東ベスト、鈴木俊幸前会長を偲ぶ会を開催

・コロナ禍で定着したメニューは? 昼食は海鮮丼、夕食はホットプレート



【シリーズ企画】
・アイディアレシピ

・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」

・高齢者施設の管理栄養士・栄養士によるエッセイ
 「非常時、緊急時、食事はどうする?どうしている?」

・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~

・【新時代の給食業経営通信】 ㈱日本給食業経営総合研究所

・北原グループによる 春の訪れを楽しむレシピ

・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」

・食材市況



1,100円
●学校給食と食育 特集

・埼玉県の新座市立石神小学校で『お茶育授業』
「お茶を淹れるのは楽しい」

・全国養鱒振興協会が東京都葛飾区立清和小学校で食育
「ニジマス食べてSDGsを考える」

・和牛ビーフシチュー給食を提供
「お肉がすんげえ旨かった」

・インタビュー 
認定NPO法人21世紀構想研究会 理事長 馬場錬成氏
「学校給食の重要性は社会に知られていない
 全国規模に拡大したい」

・学校給食用食品メーカー協会
「全学栄・文科省・関連団体との連携強化とともに、
 協会HPの大リニューアルを通じて学校給食に貢献」



●HOSPEX特別企画セミナー 特集
「病院給食サービス経営健全化に向けた献立の在り方」を
 テーマにパネルディスカッション
「コロナ禍の中で新しい病院給食の時代を語る」


・国内唯一の高齢者食と介護食の専門展示会 「メディケアフーズ展 2021」
 出展社・来場者共に減少するも、簡単調理・高栄養を提案

・冷凍野菜「そのまま使える」シリーズは「簡単解凍」「簡単調理」で
 メニュー選択の幅がグンと広がる人気商品

・ケンコーマヨネーズの春夏新商品
 人手不足だけでなく食生活サポートや食品ロス削減をテーマに

・キユーピー、21年春の新商品 3つの基本方針で事業展開 メニュー提案力で市場に貢献

・ 20年度の「学流協の推奨品」、コロナ禍でも前年比101%で拡大

・プチッとはじける粒に包み込んだ こだわりの調味ソース
 トッピングすればワンランク上のメニューが完成する
 『バルサミコドロップス』『ゆずドロップス』の2種を新春新発売! 天狗缶詰㈱


〇日清医療食品、シトラスリボンプロジェクトを応援 業界で広がることを期待
「社食業界アップデートミーティング」が大盛況


【シリーズ企画】
・アイディアレシピ
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」
・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!
・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
・【新時代の給食業経営通信③】 ㈱日本給食業経営総合研究所
・北原グループによる 春の訪れを楽しむレシピ
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」
・食材市況







1,100円
〇ホスピタリティとフードサービスの最前線!
 HCJ2021は2月16日(火)~19日(金) 
 東京ビッグサイトで
・コロナで変化する社員食堂 求められるアップデート
・日本給食サービス協会のセミナーテーマは「スポーツ栄養」

〇コロナ禍にどう対応するのか!? エームサービスの社員食堂改革
 健康経営の新しい在り方とクライアントと共創するサービス


●感染症対策特集
・コロナの特徴と課題、そして免疫を高める食事

・医療関連サービス振興会主催 第267回月例セミナー
 『医療現場における新型コロナウイルス感染症対策~委託事業者の課題~』

・緊急事態宣言発令地域飲食店との取引事業者に一時金発表
 中小法人40万円、個人事業者20万円を上限

・米穀機構の「食育健康サミット2020」
『新しい感染症に負けないための日本型食生活の活用』
①「免疫のしくみ」 三宅幸子氏(順天堂大学大学院医学研究科免疫学講座教授)
②「免疫力を高める栄養」 酒井徹氏(徳島大学大学院医歯薬学研究部実践栄養学分野教授)
③「感染症予防と食事」 石田裕美氏(女子栄養大学栄養学部教授)
④「感染症と体内時計」 柴田重信氏(早稲田大学先進理工学部教授)



●(公社)日本給食サービス協会、令和2年度 優良社員表彰協会会長賞
 被表彰者 全国41社・161名を決定

〇2021年 冷食メーカー各社の方針
 ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、日本水産、マルハニチロ、テーブルマーク、
 日清フーズ、極洋、ノースイ、日東ベスト、大冷、ヤヨイサンフーズ、オカフーズ、
 帝国ホテルキッチン

・健康をテーマに免疫力アップ作戦で、30代~ 40代の若い顧客を獲得する3事業推進
 モデル支店で様々な新規取組、新天地仙台で新規客づくりに挑戦 SLCreations


■シリーズ
・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~

・【新時代の給食業経営通信②】 ㈱日本給食業経営総合研究所
 コロナ禍の厳しい環境に打ち勝ち、ピンチをチャンスに変えて
 実績を伸ばした日配弁当企業の成功例から学ぶ

・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」
  ㈱オフィスat 専務取締役 阿部博美 氏

・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!

・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 

・北原グループによる 春 花粉症の季節を生き抜くレシピ

・大豆ミートビジネス 最前線!!

・アイディアレシピ

・食材市況














1,100円

■学校給食特集
・第15回 全国学校給食甲子園
全国学校給食甲子園の決勝大会がオンラインで開催
全国の12代表が食育授業で献立の特徴と給食のすばらしさを訴える

・第3回食育シンポジウム 「コロナ禍の学校給食からみえた課題を考える」
講演者によるパネルディスカッション

・カゴメの野菜ジュースで学校給食の課題を解決 
~神奈川県内で導入広がる~

・第6回「みんなのアレルギーEXPO」
初のオンラインで情報発信


■給食・外食関連団体 2021年年頭挨拶
・公益社団法人 日本栄養士会   
 中村丁次会長

・農林水産省 食料産業局 外食産業室
 須永新平室長

・文部科学省 初等中等教育局 健康教育・食育課
 平山直子課長

・公益社団法人 日本給食サービス協会
 西 剛平会長

・公益社団法人 日本メディカル給食協会
 山本裕康会長

・公益社団法人 集団給食協会
 岩見竜作会長

・学校給食用食品メーカー協会
 山木一彦会長

・一般社団法人 日本給食品連合会
 野口昌孝会長

・全国給食事業協同組合連合会
 秋元直人会長

・一般社団法人 日本外食品流通協会
 小田英三会長

・一般社団法人 日本厨房工業会
 谷口一郎会長

・一般社団法人 関東学校給食サービス協会
 市川敏一会長

・一般社団法人 日本弁当サービス協会
 市川博光会長

・公益社団法人 学校給食物資開発流通研究協会
 古川裕志会長

・一般社団法人 日本フードサービス協会
 赤塚保正会長

●食と健康の可能性 ~最新の知見と企業の取り組み~

●業務用冷凍食品特集 ~外食を冷食の機能で応援~

・キユーピー「介護にまつわる意識調査」~負担減へ市販用介護食活用促す~
 日本介護食品協議会、「UDF拡張規格ガイドライン」運用開始


■ニュースアラカルト
・レパスト、寿司・弁当等の製造・販売を行うマシモを買収、中食事業に参入
・ソシオーク、こども宅食応援団と連携開始!123世帯に360食の冷凍弁当を提供
・オノデラ ライフ サポート、特定技能人材の住まいを整えるハウジングサポート事業を開始
・エス・アイテックス、「ソラレピ」をリニューアル、簡便性を高めコンテンツを拡充



■シリーズ
・新時代の給食業経営通信
 コロナ禍でも増収増益につながる給食事業経営の大改革は加速をし始めている

・アイディアレシピ

・大豆ミートビジネス 最前線!! スペシャル
「2020年の新人賞は大豆ミート 脇役から主役を張れる存在に」

・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
 Vol.31 業務用ダメージ軽減策

・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」

・北原グループによる 冬に 疲れた心身をいたわるレシピ

・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 

・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!

・食材市況(畜産・水産・野菜)









2,200円
■打倒コロナ!免疫力アップレシピ
旬の食材を活用したバランスの良い「定食」と
免疫力アップに効果的な4種の「単品料理」
(発酵食品、体ポカポカ、ねばねば、ビタミンA・C 強化)

・女子栄養大学 栄養クリニック 蒲池桂子 教授に聞く
 打倒コロナ! 免疫力を高める方法とは!?

・ウィズコロナの給食のあり方を考える
 名古屋女子大学 健康科学部 健康栄養学科 片山直美 教授

・大腸劣化対策委員会によるオンラインセミナー
 冬を乗り切る免疫力アップ法 ビフィズス菌×水溶性食物繊維



■特集 コロナ禍の給食現場(学校・病院)
コロナ禍は、給食現場にどのような影響を与えたのか。
そして各現場では様々な課題に対して、いかに対応したのか。
各現場の課題を共有いただき、コロナ対応への参考にしていただきたい。

・オンラインで第3 回食育シンポジウムを開催
 コロナ禍の学校給食からみえた課題を考える

・ウィズコロナにおける、より良い病院フードサービスを目指して
 コロナ感染下における対応事例を共有



■特集 健康増進と免疫向上に貢献する食品・サービス・機器
 ニチレイフーズ、キユーピー、味の素冷凍食品、シマダヤ、ヱスビー食品、
 鈴茂器工、AIHO、桐山工業、ホシザキ、名給、旭化成ホームプロダクツ



■コロナ禍と戦うファイターたち
・メリックス(株) 大髙社長 インタビュー
 組織づくりと人づくりで安全・安心にまい進 給食への薬膳活用も

・シダックスフードサービス㈱
 コロナ禍でも食事で旅行気分!シダックスが全国の郷土料理を病院・施設で提供

・タニコー㈱
「食の総合展示会」FOOD 展でコロナ禍に対応した衛生機器や省力化製品を数多く出展

・ニチワ電機㈱ 専務取締役 西耕平
 HACCP 制度化実施の2021 年、コロナ禍で加速する人手不足に対応した
 安全安心のニュークックチルシステムこそ時代のニーズ!

・㈱ラショナル・ジャパン
 「iCombi」シリーズと「iVario」シリーズは最強の組合せ
 高品質と均一性で毎日1 億4,000 万食を提供し、推奨したい人が9 割にも及ぶ機器

・㈱SL Creations
 従来の社員食堂の枠にとらわれない新事業の風
 「オフィスプレミアムフローズン」はコンビニ感覚で美味しく利用できる

・尾家産業㈱ オンライン提案会
 オンラインならではのメリット多数 1カ月で1 万人以上の来場



■コロナ禍における業界動向と統計資料
・外食産業、回復傾向も前年割れで推移新たな取り組みに活路を見出す

・中食産業、10 年連続拡大の10 兆円市場だがコロナ禍影響で黄信号

・国分フードクリエイト デリカ事業部の齋藤敏之氏と寺本哲久氏に聞く
 大手卸のデリカ事業現状と今後の動向と課題

・インフルとコロナの同時流行に対して、半数以上が
 「免疫力アップへの意識が高まっている」と回答

・コロナ禍で約6 割が「筋肉ダウン」を実感

・コロナ禍で在宅介護が増え、介護時間が増加したと答えた方は3 割以上

・「3密回避のための避難方法や避難所への持ち物を把握」しているのは約20%

・83%が「2021年にM & A 市場は活性化する」と回答


1,100円
◎メーキューが創立60周年記念オンラインイベントを開催
 「お客様、取引業者様、従業員の3者を大切に100年目指す」

◎「ファンケル 銀座スクエア」が提供する
 美と健康の新しい体験


●FOOD展 特集
食の総合展示会FOOD展、151社が出展
コロナ禍に対応した衛生管理製品増える

セミナー 1 「 高齢者の低栄養予防における冷凍食品の活用」
セミナー 2 「 コロナ感染下における病院フードサービスの対応」
セミナー 3 「 ニチレイフーズのAIを活用した検査選別工程の自動化」


●高齢者食 特集
コロナ禍で在宅向け介護食品に注目集まる 
施設・病院は完調品の併用を模索

・日本介護食品協議会 総会講演
 古城教授「介護食は食べる楽しみを生涯満たす」
・各社紹介
 アサヒグループ食品、キユーピー、ハウス食品、イーエヌ大塚製薬、
 ネスレ日本、フジ産業、マルハニチロ、ヤヨイサンフーズ
・ 講演「 UDFとしての冷凍食品の開発」
(マルハニチロ㈱メディケア営業部 阿部裕介氏)

・外食ビジネスウイーク、コロナ禍ならではの提案も
・UCC展示会、提案進める業務用食品 健康需要などに提案も
・原正美氏が学流協審査会で講演  
 安全な学校給食のための「食物アレルギーの知識」
・学流協、令和3年度『学流協の推奨品』57品決定
・《SAP会》 志太会長「コロナはマイナスではなくチャンス」
 国分・鈴木取締役、ファンズ加盟店に共同配送求める

〇ニュースアラカルト
・日本メディカル給食協会 新年会開催中止
・一冨士FS、日京クリエイトを吸収合併
・給食会社、コロナ禍で現場実習ができない学生に教育動画提供など支援
・カゴメ「野菜1日これ1杯」で課題解決
・森永製菓「オンラインメディアセミナー」“筋トレロス”対策を
・運動や豆類の摂取で腸内環境の老化防止(オーブ)


〇シリーズ原稿
・アイディアレシピ
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」 ㈱オフィスat 専務取締役 阿部博美 氏
・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍![
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 
・北原グループによる 秋に 風邪やウイルスを寄せ付けないレシピ
・大豆ミートビジネス 最前線!!
・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
・市況
























1,100円

■日本メディカル給食協会 特集
(一財)医療関連サービス振興会がセミナーを開催
千田専務理事が語る 「メディカル給食30年の流れ~経営改善と人材確保~」
協会拡大の軌跡と現在の課題

・メーキュー、管理栄養士に副業機会創出
 オクタウェルと協業して栄養指導

・振り返る「治療食等献立・調理技術コンテスト」


■2020年秋の業務用冷凍食品 特集
新商品数大幅減、中食向けの比重高まる
味の素冷凍食品、イートアンド、エム・シーシー食品、極洋、
大冷、東洋水産、ニチレイフーズ、日東ベスト、日本水産、
マルハニチロ、ヤヨイサンフーズ


□学校給食関係者12名が学流協推奨品を審査



■ニュース ア・ラ・カルト
・ソシオークホールディングス、フードバンク愛知に冷凍弁当2,040食寄贈
・キリン、シェアオフィスを本格導入 通勤手当を実費精算、在宅勤務手当を支給
・J-オイルミルズのインナーブランディング施策 社員がモデルのマンガを配信
・シダックス㈱、「食育かるた」を受託施設に無償提供
・厚労省、事前の注意喚起が泰功、テイクアウトでの食中毒案件の報告なし 
・花王プロ、“次世代型スマート洗剤”「スマッシュ業務用」発売、ギトギト油をしっかり洗浄



■連載
・アイディアメニュー
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 
・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!
・北原グループによる 秋に 夏の疲れを労わるレシピ
・大豆ミートビジネス 最前線!!
・記者の目
・食材市況
・表紙の献立
1,100円

■特別企画
フジ産業㈱、セントラルキッチンシステム導入による
厨房業務効率化を強力推進!
「クックパック」導入施設に聞くその魅力 ~安全性・味・栄養価・簡便性~


□文科省、新型コロナウイルス感染症に関する衛生管理マニュアルを公表
 学校給食は地域別感染レベルに合わせ内容を工夫

・農水省協賛「食べて応援学校給食キャンペーン」第2弾開始

・学流協の流通代表審査会、高橋開発委員長「学流協らしさ」を強調


■㈱大光 前期は減収減益・アミカ事業は好調を継続



■夏季冷凍食品特集
業務用は課題対応強まる テイクアウト対応商品も増加
ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、日本水産、マルハニチロ、日本製粉、
ヤヨイサンフーズ、大冷、ケイエス冷凍食品、極洋

・2019年度 冷凍食品メーカー売上高ランキング



■外食特集 ~コロナ禍の新しい形を模索~
外食企業とデリバリー企業6社の取り組みを紹介
ロイヤルHD、モスフードサービス、エッグスンシングス、ピエトロ、出前館、日本KFC

・料飲店の20市場規模は41.1%減、宿泊宴会場は37.5%減に/富士経済調べ
 餃子専門店も成長にブレーキ、焼肉はロードサイド店から回復

・メニューに触れずスマホから注文 業務改善にも寄与/ USEN

・ウィズコロナの新しい外食へ
 くら寿司、既存店売上高が6 月は3.5%増と急回復

・コロナ禍で注目集まる“納豆”と“牛乳”  
 特需後も納豆に期待 外食で納豆メニュー続々


■ニュース ア・ラ・カルト
・「スマートミール」第4回認証店舗は外食18件、中食15件、給食96件 給食がけん引
・シダックスフードサービス、常時20,000食の冷凍弁当をストック 新型コロナに対応
・LEOC、公認スポーツ栄養士への資格手当付与を開始
・日清医療食品、申請代行BPOサービス導入で生産性向上とテレワーク推進



■連載
・アイディアメニュー
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 
・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!
・北原グループによる 秋に 夏の疲れを労わるレシピ
・大豆ミートビジネス 最前線!!
・記者の目
・食材市況
・表紙の献立








1,100円

●特別企画 経営者ZOOM座談会
コロナ後の世界へ 次世代の給食業界を担う経営者の挑戦

メーキュー㈱、㈱日米クック、メリックス㈱、㈱ミノヤランチサービスの
経営者4名がコロナ禍の影響とこれからの挑戦を語る。


●ファンズエーピー㈱特集

共同購買取扱額は2.6%増60億6,641万円
今期はコロナ禍に負けず全会員73社の購買量の増大、
取引先による価格協力及び商品開発により更なる伸展目指す

・ファンズエーピー㈱ 志太勤一社長インタビュー
 売上60億円到達の要因は、6社の「幹事会」努力と
 会員・メーカーの相互協力で商品群が充実し取扱量が増大してきたため

・消化吸収がよくて、エネルギーになりやすい!
  日清MCT オイル&パウダー をご紹介


〇学校給食関連三団体協議会、
「学校一斉休業に伴う給食キャンセル違約金問題の情報共有化及び総括会議」を開催

〇新型コロナウイルス感染症にどう立ち向かう!? 業界への影響と各社の対応
・ワタミ、自社でデリバリーを実施 外注より価格抑え料理提供
・オイシックス、医療従事者を食品で支援 6月中旬には14万食を提供
 災害時の支援も
・全パン連、文科省と農水省へ 学校給食休業対策を緊急要望

〇フジ産業㈱、高齢者施設向け完全調理済み食材「クックパック」の販売を強化
 人手不足とコロナ禍による衛生意識の高まりに対応!

〇ケンコーマヨネーズ㈱  秋冬新商品発表会
メニューを彩るカラフルな商品が登場 テイクアウト需要にも!



●連載企画
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」[5]
  ㈱オフィスat 専務取締役 阿部博美 氏

・大豆ミートビジネス 最前線!![3]
  コロナ禍で大豆ミートの需要拡大

・ ㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」
 【第1回】 なぜ今、HACCPなのか?

・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍![5]

・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
 Vol.27 コンビニのブランディング

・北原グループによる 夏 自宅での生活を楽しむレシピ

・アイディアレシピ

・食材市況






1,100円

〇フジ産業、『コロナに負けるな! 応援プロジェクト!』で
 従業員と家族の不安を解消
 第1弾として、「心に浮かぶ思い出の給食」絵画・作文コンクール開催


■高齢者食特集
・介護食品の堅調な伸びと、整備すすむ高齢者向け配食サービス
・インタビュー 日本栄養支援配食事業協議会 会長 黒田賢 氏
 生活習慣病やフレイル対策に特別用途とガイドライン
 2020年度は、体制理解の深化と普及に注力
・高齢者/病者向け配食サービス市場は19年で1,800億円 
 施設向けが増加するか


■特別企画
給食サービス事業者へのアンケート調査結果から見える
「コロナ禍の影響と今後の課題」

・㈱ニチレイフーズの福祉給食向け人気シリーズ「ボイルでサクッと」
 サクサク感抜群の「メンチカツ5個入・3個入」が大好評!

・【訪問レポート】
 「ICHIRAN MODEL」の衛生管理を「一蘭 上野御徒町店」で体験


■総会大特集

(公社)日本給食サービス協会 
(公社)日本メディカル給食協会 
(一社)関東学校給食サービス協会
学校給食用食品メーカー協会
(一社)日本フードサービス協会
(一社)日本給食品連合会 
全国給食事業協同組合連合会 
関東給食会
全日本外食流通サービス協会(ジェフダ)
(一社)日本冷凍食品協会 
(一社)日本弁当サービス協会 
㈱アイエフエー



1,100円


〇インタビュー
祝 農水省「優良外食産業表彰」の大臣賞受賞先
㈱魚国総本社代表 田所伸浩氏インタビュー

・給食サービス事業者のコロナ対策と活躍
…メリックス、asken、エームサービス


●事業所給食 特集 “社員食堂のトレンドと健康志向”
・「ヤバイ社食! ~企業価値を高める社員食堂~」 
 社食ドットコム 藤井直樹 氏
・19年の機能性表示食品 市場規模は2500億円へ拡大
 ドリンク類、サプリ類が伸長
・大豆ミート関連商品が続々登場 
 学校給食や事業所給食の採用も増える
・メーカー各社の健康訴求商品
 ヤヨイサンフーズ、味の素、キユーピー、日清オイリオグループ、
 日清フーズ、シマダヤ、真誠、はくばく


・JFSA、コロナ禍での会員支援に注力 外食部会の方針は挑戦と奪回


●新型コロナ対策 特集 “業界への影響と各種対応”
・文科省と農水省、コロナ対策交付金の学給事業者への
 支援活用を教育委等に要請
・文科省と厚労省、学給施設や調理員と連携し、
 感染症の軽症者への昼食提供を自治体に依頼

・東京都、宅配・テイクアウトなどに取り組む飲食店へ助成金
・アサヒ・シダックス・国分、医療従事者を支援、
 アサヒG商品1.1億円分を寄付
・学校給食未利用食品の販売は16万件に

・農水省、食品流通の現状をヒアリング 
・おうち時間を楽しくするサイト続々 アサヒGは「時間割」で学習支援

・百貨店の大阪店舗、4月は未曽有のマイナス

・外食経営者100人が有志の会「外食産業の声」委員会を立ち上げ
「家賃支払いモラトリアム法」策定を提言



〇冷食協が通常総会、冷凍食品100周年事業を柱に広報事業展開
 新会長にニチレイ大櫛社長が就任
〇ONODERA USER RUN、特定技能の人財へ 介護福祉士資格取得をサポート
〇シダックス3月期連結、増収も営業減益、一時費用で経常損失に
〇国分G低温・フレッシュ事業、20年度は「変化を価値に」がテーマ
〇三菱食品決算、取引拡大などで増収、利益面は物流コストなど影響


●ニュースアラカルト
・JF、新会長は赤塚氏 柿安本店社長
・日東ベスト、新社長に塚田氏
・冷食協・大櫛新会長「社会変化の中で冷食が果たす役割ますます大きく」
・ケンコーマヨ3月期連結、新拠点稼働で増収を確保
・19年の自然解凍調理冷食供給量は9.9%増、業務用が押し上げ/冷食協調査
・新ブランドシリーズ「Z’s MENU」76品投入、3億円見込む/SLCreations
1,100円
●スマートミール特集
スマートミールの最前線 
厚生労働省、「健康寿命をのばそう!サロン」をヤフー社員食堂で開催
ヤフー、東洋インキSCHD、い和多の事例から
スマートミールの成果と食数増の工夫を知る

・「健康な食事・食環境に10 関する最新の動き」
 日本栄養改善学会 理事 武見ゆかり 氏

・「ヤフーの社員食堂を活用した健康施策」
  ヤフー㈱ 沼田瑞木 氏

・「い和多のスマートミール取得の軌跡と課題」
  ㈱い和多 齋藤亜紀子 氏

・「東洋インキGの社員食堂における健康施策」
  東洋インキSCHD㈱ 吉川幸平 氏

・ヤフー㈱社員食堂のスマートミール レポート


●新型コロナウイルス感染症の影響と対応
・とうとう全国に緊急事態宣言が発令 新型コロナウイルス感染症の影響と対応
・休業の外食店急増 緊急事態宣言を受けて デリバリーに活路見出す企業も
・外食産業・上場企業2月売上、既存店5割が前年同月下回る 
 コロナウイルス影響の倒産件数増
・新型コロナ影響アンケート、働く女性の3人に1人が「支出が増えた」
・コロナ拡大による関西外食への影響
 インバウンド減で観光地と都心に打撃、郊外店は地元客で健闘


〇Interview トモウェルペイメントサービス㈱ 小島昌也氏
 給食業界でもキャッシュレス! 
 法人プリベイトカード「Bizプリカ」で生産性向上

〇農水省「第28回優良外食産業表彰」魚国総本社に大臣賞
 玉奥東京支社長「『3S経営』を新たな理念としてきたことが大きい」

〇学流協総会、古川会長、学校給食の補償問題で
 団体との連携と国への陳情を強調

〇出前館、LINEグループと資本業務提携を締結 実質的な子会社に
 国内デリバリーは成長余地あり 中国企業の新規参入も

●春の業務用冷凍食品 特集
・新型コロナウイルス感染症で想定外の環境変化、戦略見直しも
・各社動向
ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、キユーピー、日東ベスト、テーブルマーク、
極洋、大冷、ヤヨイサンフーズ、日本水産、マルハニチロ、イートアンド、
昭和冷凍食品、ケイエス冷凍食品


■ニュースアラカルト
・外食初、日本政策投資銀行「DBJ健康経営格付」Aランクにグリーンハウス
・新サービス「SUNTORY+」を開始、健康経営をアプリで支援/サントリー食品
・食品ロス削減基本方針を閣議決定 外食は量の選択や「3010運動」
・2019年度の人手不足倒産、6年連続で最多/帝国データバンク
・松屋、オフィス向け弁当自販機の新型を4月から本格導入
・外食企業、冷凍商品の通販で売り上げ確保へ
・広島県の瀬戸給食、事業停止


■シリーズ
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」[2]

・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍![2]

・「厨房設計コンサルタントが教える繁盛店づくりの視点」(㈱フジマック提供)

・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~

・北原グループによる 春 自宅で季節を感じるレシピ









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巻頭
・さくらジャパンに公認スポーツ栄養士が監修したアスリート食を提供/シダックス

・簡単設置、便利な夜間照明機器の開発を支援  日清医療食品、災害支援の強化目指す



〇トップインタビュー
・タニコー㈱  谷口社長

・㈱コスモ企画 藤森社長


●HCJ2020特集

・注目展示紹介 〜おもてなしと生産性向上を実現する最新機器・サービス〜

・HCJ開会レセプション 「1,024社・2,420ブースの出展、セミナー等150本と充実」


〇(公社)日本給食サービス協会主催 ~安全・安心に取り組んでおります~
「健康な食事・食環境認証制度『スマートミール』への取り組み」

①スマートミールの取り組み 三ツ星への挑戦
  ㈱東テスティパル フードケア事業部 主任 栄養士 伊東麻衣氏

②心もカラダも健康に! ~お客様の健康寿命延伸のために~
  ㈱魚国総本社 CS推進部 主任 管理栄養士 今岡弘江氏

③スマートミール導入について ~健康な食事・食環境への取り組みの事例~
㈱ニッコクトラスト カフェテリア事業部 
第5営業部 アシスタントマネージャー 山口絵理氏

④多くの方に食べてほしい!! ~スマートミールの魅力アップの取り組み~
グリーンハウスグループ グリーンホスピタリティフードサービス㈱ 
営業部 ウエルネススーパーバイザー 山田修子氏
営業部 所長兼栄養士 岡田真希子氏


〇(公社)日本メディカル給食協会主催
 「給食事業者のための外国人材の受入れの法務と労務
  ~押さえておくべきポイントと受入れ体制の整備~」

〇(一社)日本弁当サービス協会主催
 「五感を活かしたメニューづくり」 
  日配弁当にも大いに役立つ調理と盛り付けの基本原理




■給食業界でもキャッシュレス!
法人プリペイドカード「Bizプリカ」で生産性向上! 
小口現金や仮払金を大幅に削減!
TOMOWEL Payment Service㈱


■シダックス栄養士会、全国総会で研究成果を共有、結束を強化
 迎会長「栄養士を孤立させず、みんなの“こうしたい”を実現する栄養士会へ」


〇特集 新型コロナウイルス感染症、“パンデミック”に!
 ~ コロナの影響と給食・外食・食品業界の対応を追う ~

・給食・外食・食品など6団体が政府に要望
・学給関連の卸3団体等が農水省・文科省と休校に伴う補償でヒヤリングを実施



〇日清医療食品、栃木市千塚に日産10万食の新工場建設を発表 2022年5月操業予定
 IFAが新社名「㈱アイエフエー」に4月1日より社名変更
 シュガーレディグループが「SLCreations」に社名変更



■新連載
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」
・ 気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!
 ~疲れた私にカツを入れるごちそう・食材・レシピとは?~





1,100円
●学校給食 特集 さわやか新春座談会2020
・学校給食用食品メーカー協会・山木会長、三島副会長並びに
全国学校栄養士協議会・長島会長の和やかトーク

・学校給食用食品メーカー協会「新年祝賀会&講演会」
“チーム学校給食”の一員として食育向上に更なる貢献を

・「これからの学校における食育の推進」概要
文部科学省 清久利和 食育調査官

・食品メーカー 4社、「 食物アレルギー配慮レシピブック」無償配布



●メディケアフーズ展2020 特集
・調理の負担を軽減する、おいしく、高栄養な商品・サービス!

セミナー
①介護用加工食品(UDF等)を活用した嚥下調整食作成と取り組み
 介護老人保健施設 リハパーク舞岡 栄養課 苅部康子 氏
②新調理システム推進協会 特別セミナー
 HACCP+省人化=感染症食中毒予防対策=令和のニュークックチルシステム
 ニチワ電機㈱ 専務取締役 西耕平氏
③高齢者におけるGLIM基準による低栄養診断と嚥下調整食の応用
 ~最期まで口から食べる意義を考える~
 SOMPOケアフーズ㈱ 栄養管理部部長 麻植有希子氏

・キユーピー「介護にまつわる意識調査」
 認知度高いのは「ペースト食」、「UDF」の認知は1割未満



●名給70周年 特集
名給、「設立70周年記念式典」並びに「メニューフーズSP会全体総会」を
盛大に開催、100年につながる布石の年として成長する



□給食業界でもキャッシュレス!
法人プリペイドカード「Bizプリカ」で生産性向上! 
小口現金や仮払金を大幅に削減!

□19年12月の脳卒中・循環器病対策基本法施行にあわせ
日清医療食品と榊原記念病院、心臓病予防に減塩食と運動の重要性訴える


□厚生労働省、ヤフー社員食堂で「健康寿命をのばそう!サロン」開催
スマートミールの現状とヤフー、東洋インキSCホールディングスの事例・成果を共有



・ケンコーマヨネーズの春夏新商品 インバウンド需要や食の多様化に対応

・ニチレイフーズ、業務用商品提案会“Nフェス”を全国で開催 
 業務用各業態で「Time Value」をビジネスチャンスに

・キユーピー、19年度のフードサービス事業は前年並み 
 業務用新商品は冷凍でビュッフェ向け商品


(ニュースアラカルト)
・広がる新型コロナの影響 展示会の中止や業績へのダメージも
・シダックスグループ、新型コロナウイルス感染症対策を徹底
・三菱総研等、食品事業者のHACCP対応効率化の「HACCPナビ」提供開始
・グリーンハウス、100%植物性メニュー「Vegeco」を開発、
 「earthmeat」使用メニューを食堂で提供



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メニューアイディア 雑誌の内容

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌
本誌は日本で唯一の給食業界総合誌として、毎月これらに応える新メニューを掲載するとともに、事業所、学校、病院、シルバー、弁当業界までを網羅した業界最新情報をお伝えし、現場の栄養士・調理師はじめ食材仕入れ担当者から企業経営者、給食関連関係者まで必携の月刊誌となっています。

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おかずのクッキング

2021年03月19日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
彩りご飯と春のおかず

●瀬尾幸子のラクしておいしいゆで肉&スープ献立
ゆで鶏とゆで野菜のだし醤油かけ、ゆで豚バラのピリ辛豆乳ソース、トマトと卵のスープ 他

●大庭英子の10分で絶品!春野菜おかず
新玉ねぎのそぼろ煮、春キャベツとヤリイカのにんにくソテー、そら豆と海老のかき揚げ 他

●きじまりゅうたの夜仕込んで朝かんたん弁当
プルコギビビンバ弁当、二段そぼろ弁当、ソースinロールカツ弁当 他

●大原千鶴の春野菜の「1+1焼き」
春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
鯵の煮つけ/酢豚/フレンチトースト

<素材のレシピ>
新ごぼう/カジキ

■五十嵐美幸の春野菜で家中華
春キャベツとベーコンの春巻き、春キャベツと豚肉の春雨炒め 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「野菜を焼く」
菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース、焼きキャベツとチキンステーキ 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
太い海老フライ定食、鶏ももの煮つけ定食、笠原流グリーンカレー定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
さわらの煮つけ、まぐろの漬け丼、あさりしぐれ煮煮温麺 他

■真藤舞衣子の技ありソースでパスタをおいしく!
■山口結のパパッとサンドイッチレシピ
■この人のこの味 坂本良太郎の特製オムライス
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年4月
第1週 <土井善晴>醤油ご飯、焼きおむすび、たけのこと豚肉のすき煮/ <五十嵐美幸>春キャベツとベーコンの春巻き
第2週 <土井善晴>彩りオムライス、ミモザご飯、豚たまのおどんぶり/ <柳原尚之>さわらの煮つけ
第3週 <土井善晴>揚げ鶏の醤油がらめ/ <コウケンテツ>菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース
第4週 <土井善晴>酢豚/ <坂本良太郎>特製オムライス


2021年5月
第1週 <土井善晴>フレンチトースト/ <笠原将弘>太い海老フライ ガリタルタルソース定食
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 新ごぼう/ <真藤舞衣子>きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ風パスタ
第3週 <土井善晴>鯵の煮つけ/ <きじまりゅうた>プルコギビビンバ弁当
第4週 <土井善晴>ミートボール、醤油麦ご飯/ <大原千鶴>春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら
第5週 <土井善晴>素材のレシピ カジキ/ <五十嵐美幸>春キャベツと豚肉の春雨炒め

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

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これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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目次: 【小冊子特別付録】
 毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

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目次: 特集1 思わずおかわり! 鶏肉おかず/特集2 土井善晴のふつうにおいしいもん/テキスト企画 ご飯に合うサラダ

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

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●休日だから作りたいレシピ
・休日のアガる!レシピ
・家族でわいわい作ろうレシピ
・海外旅行に行ったつもりレシピ
●ホテルオークラ元総料理長に習う
 極上フレンチトースト
●モデルが大注目!Atsushiさん直伝
 美肌をつくるレシピ

【掃除・収納】
ごちゃ狭わが家もステキに飾りたい!

【美容・健康】
●マスク時代の紫外線対策
●部分やせは1日30秒から

【心の栄養】
漫画好き芸人イチオシ!「現実逃避」できるコミック

【GW企画】
気軽でサイコー!100均キャンプ

●いつもの料理が手軽においしくなる!絶品ヨーグルトレシピ
●アラフォーから意識したい これってプレ更年期!?
●デリバリー&テイクアウト活用術



【とじこみ付録】
●リピート必至のレシピがずらり! 冷凍うどんBOOK


大人気連載!
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは増田貴久さん、LETTUCE MEETSは若葉竜也さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ~る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

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ESSE(エッセ)

2021年05月01日発売

目次: <別冊付録>
おうちで立ち腹筋&500Kcal満足献立で1か月で確実に痩せる
「ダイエットカレンダー28days」


<巻頭特集>
マキさんの3週間即捨てレッスン& !大草直子さんのクローゼット術も
Keikoさん登場!
「風の時代に幸せをつかむ これからの、持たない暮らし」

新型コロナウイルス感染症の世界的な流行によって私たちの生活も大きく変化しました。
家族との向き合い方や家事、そして日々長い時間を過ごす住まいをどのように整えるか…これまで以上に身の回りの暮らしに目を向ける人が増えたのではないでしょうか?
生活様式の変化に加え“風の時代”となった今、部屋づくりや持ち物についても新しい向き合い方が必要です。
ものを手放して幸運を手に入れた人たちの暮らしを参考に、部屋を整えて運を呼び込む準備を!


<ESSE40周年イヤー記念>
SPECIAL INTERVIEW-「関ジャニ∞」

ESSE創刊40周年となる今年、記念イヤーの幕あけを飾ったのは、関ジャニ∞!
“おうちパーティ”をテーマに、グループでの思い出や、料理、植物、コーヒー…とメンバーそれぞれが家でのお気に入りの過ごし方を紹介しつつ、ESSE読者に向けてメッセージを送ってくれました。


<節約>
忙しくても! ズボラでも!忙しくても!食べ盛りの男子がいても!
「ラクしてトクする食費節約」

いつの間にかかさむ食費。抑えるためには「とにかくガマン」!?いえいえ、じつは食費が安い人ほど、楽しみながら、ラクしてトクしているんです。そんな達人のテクを公開!


<SPECIAL INTERVIEW>
藤ヶ谷太輔さん(Kis-My-Ft2)


この春、Kis-My-Ft2の藤ヶ谷太輔さんが挑むのは“不朽の名作”と呼ばれ、何度も映像化された『華麗なる一族』。
詳細な役作りのエピソードから、お芝居への思いが伝わってきました


<キリトリ付録>
辻 希美さんも登場!マニア&読者のとっておきを大公開!
「カルディ&コストコ THE BEST」

話題の輸入食材から、コスパ抜群のアイテムまで、カルディコーヒーファームとコストコを徹底取材!
新商品や絶対買うべきアイテムまで、“みんなの知りたい”にぜ〜んぶ答えます。



<ファッション>
大人女子にもぴったりと評判!
「コスパ最強!GU&ワークマンおしゃれガイド」

おしゃれを楽しみたいこの季節、コスパ最強の2ブランドに注目!
エッセ読者からダントツに指示されている「GU」と現在注目度No.1の「ワークマン」のおすすめを、スタイリストの山本あきこさんに教えてもらいました。
欲しくなる定番アイテムが満載です。



梅シロップ&梅酒も  飛田和緒さんに習う
「初めての梅干しづくり」

梅が出回る季節になりました。旬を楽しむ手仕事でも、梅仕事は年に1度。
大の梅好きで、毎年梅を使った保存食づくりをしている料理家・飛田和緒さんに、梅仕事を教えてもらいました。初夏のおうち時間を楽しんでみませんか?


そのほか、
「暑い時季こそ知りたい!マスクのお悩み相談室」
「ストウブ×ミナ ペルホネン 「フォレストホットプレート」を20名に」
「2号連続プレゼント企画 ストウブのWa-NABEを100名に!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
関ジャニ∞さん

<エンタメニュース>
杉野遥亮さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:604円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 特別企画1 薄切り肉大活躍おかず/特別企画2 ”粉もん”レシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/03/19
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  • 2020/10/29
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7 東京カレンダー

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東京カレンダー

2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2021/03/19
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8 Veggy(ベジィ)

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Veggy(ベジィ)

2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実 
ロングインタビュー
  2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている!
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
<アスリート・インタビュー>
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE/SUKE6 DINER/Bánh mí Tokyo/明天好好/
   GINGER GLASS/ADI/梵 BON/bépocah/TAEWON BOWLS/
   BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE/HIDEOUT/Cafe Sabot/
   FYLGDU MÉR/Elly’s Cafe/はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし 
<アスリート編>日比野菜緒/都倉賢/一ノ瀬メイ/髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー(ヴィーガンシェフ)

<第2特集>
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒&シロップでつくる
ローカーボ&ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS(ハムス)」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に!
毎日のケール・ルーティンはじめませんか?
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発!
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」/ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN(グロン)」/
CBDプロテイン「Greeus(グリース)」/
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜&果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事 
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学+CBD+アート 
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売!
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル 
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定!
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION 
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO! オランダ/スペイン/中国/日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行 新連載 第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ 最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

141 South Bay,Los Angel
ロサンゼルスの暮らし/齋藤志乃




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日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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2021年05月06日発売

目次: 特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり? もっちり? カリカリッ?

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き/ しっとりふかしいも/ いももち(南仏風)/ 新・鶏じゃが/ フライドポテト/ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め/ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲/ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔!定番?

じゃがいも推し品種
教える人=西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた!
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色!
教える人=高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み!
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる?
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」/ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」/虎ノ門「Toranomon HOP」/ 中目黒「シュマッツ中目黒店」/日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ/ じゃがいもと鰯の春巻き/じゃがいものすりながしと鰯のつみれ/じゃがいもと鰯のオーブン焼き/ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人=冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人=田代和久シェフ
スゴイぞ! じゃがいも
(1) じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
(2) じゃがいもの真実、明かします。
(3) じゃがいもは甘~いデザートになりえるのか?
(4) ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
(5) じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ!

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ! ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ+ちくわサラダ/ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ/玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味/ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文=辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文=大石勝太 撮影=本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ?(5)

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.24

●文=江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.25

●文=滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる/簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

濃度
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文=木村俊介 写真=伊藤徹也

「バーロッキングチェア」坪倉健児
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