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■次世代に伝えたい学校給食アレンジレシピ
学校給食現場で40年勤務された埼玉県のベテラン学校栄養士、
今井ゆかり栄養教諭と山崎芳江栄養教諭２名による珠玉レシピ

・今井栄養教諭の四季の献立と行事食
・今井栄養教諭の給食を家庭でもおいしく！
・山崎栄養教諭のみんなが喜ぶ給食のあの料理　～卵、乳を使わないで作りました～

特別記事
・今井ゆかり栄養教諭に聞く、
　全国学校給食甲子園 優秀賞献立のこだわり、日々の食育、調理員との熱い絆
・山崎芳江栄養教諭に聞く
　全国学校給食甲子園 準優秀賞献立と教科と.連動した食育、調理員との連携


■特集1　子どもたちにおいしい給食と食育を！
・全国学校給食甲子園の食育授業コンテスト優秀賞受賞校に聞く
　実物とICT活用のハイブリッドな食育でより身近に感じる学校給食を目指す

・食材高騰で揺れ動く学校給食
　給食現場の現状と給食の質的低下をくい止める学校給食関連3団体の活躍

・業務用食品卸ピアット、商品開発力で健康と食育に貢献、高校給食の実現も目指す

（学校給食向け商品紹介）
・㈱ニチレイフーズ、「安心逸品®」シリーズで給食時間を応援！
・日東ベスト㈱、「フレンズミール」と「フレンズスイーツ」のおいしさと栄養価を充実
・味の素冷凍食品㈱、「レモンとバジルチキンの香り揚げ」で給食現場の課題を解消
・キユーピー㈱、「サラダとタマゴの価値」を高める
・シマダヤ㈱、「健美麺」を使用したからだにやさしいメニューをご提案
・三島食品㈱、基本方針『良い商品を良い売り方で』を目指して
　美味しさの探求と同じく『安全・安心』の確保、そして『安定』を築くための
　取り組みをかさねています
・天狗缶詰㈱の「うまみ丸ごと国産なめこ」と「国産うまみ丸ごとえのき」
・学校給食用食品メーカー協会、「チーム学校給食」の一員として、文部科学省や
　全国学校栄養士協議会と連携を強化、協会ホームページの充実で簡便性を向上


■特集2　学校給食のレベルアップへ！
・特別鼎談会企画
　栄養教諭と食品卸の連携から生まれる学校給食
　栄養士と卸の垣根を越えた連携で子どもたちにもっとおいしい給食を

・特別対談企画
　栄養教諭とホテルシェフの連携から生まれる学校給食と食育
　子どもたちの体や心を育む学校給食、食のプロとして何ができるだろう？

・ 子どものための味覚教育から食育を考える
　五感を使って味わうと食べる力が身につく
　石井克枝子どものための味覚教育研究会会長

・ FOOD展2022　セミナー「学校給食における食物アレルギー」
「負荷試験で正しく食物アレルギーを理解し、給食現場は安全性を最優先に」


■特集3　調理業務の民間委託の背景に給食サービス企業への信頼あり！
・一般社団法人　関東学校給食サービス協会
　常に安全・安心な学校給食調理を実践し、子どもたちにおいしい給食をとどけたい

・シダックス大新東ヒューマンサービス㈱
　1日3800食提供の岡山県玉野市立学校給食センターを運営開始

・メリックス㈱
　現場と本社の連携とチームワークで、安全・安心でおいしい給食提供をサポート

・フジ産業㈱
　ISO9001とトヨタ生産方式で業務カイゼンを加速！安全・安心な学校給食に貢献

・公益社団法人　日本給食サービス協会
　第9回「心に残る給食の思い出」作文コンクールの入賞作品を発表
　給食のすばらしさや献立表の面白さを表現する作品や、食品ロスの問題を心配する作文も



■特集４　課題解決に厨房機器を！
・フードシステムソリューション2022セミナー「コロナ禍の中の学校給食衛生管理」
　次世代へつなげる、衛生管理向上の歴史と教訓

・食の総合展示会「フードシステムソリューション2022」で輝いた
　総合厨房機器メーカー、タニコー㈱のソリューション機器
「ともに歩み、ともに気付く」　厨房の伴走者たち



■特集５　世界に冠たる日本の学校給食を世界へ！
・日本栄養士会主催 「アジア栄養士会議」
　日本の学校給食をふりかえり、栄養教諭の仕事や課題を知る
『学校給食制度の未来、日本からの発信』

・国連WFP、親善大使に女優の杏さんが就任
「飢餓問題を自分事として捉え、できることを探していく」

〇連載「 給食サービス企業のリーダーたち」
【4】㈱ジーエスエフ　理事　宮岸圭一氏
学校給食は、子どもたちの将来の喜びをつくる仕事。

〇インタビュー 業務用食品卸　丸宮食品(株)　野口和海 取締役副社長
コロナ禍は同業社で情報共有し、行動に移すことの大切さを痛感


●学校給食特集
・文科省、臨時交付金の積極活用を発信

・学校給食訪問レポート【３】　神奈川県藤沢市立中里小学校　
　豊かな地の利と生産者との交流で“顔の見える給食”へ。

・ピアット、コロナ禍でも利益を着実に確保、10年後、売上100億円目指す
　商品開発で子どもたちの健康と食育に貢献

・令和５年度『学流協の推奨品』は過去最多の61品
　不足栄養素の充足、食物アレルギー配慮、簡便性な製品を選定

・給食＆食育ニュース
･　魚国総本社、「みらいの給食週間」を初開催、子どもたちにＳＤＧｓ伝える　
･　葉隠勇進、調理実習で「食事が余る」課題を学童クラブとコラボして解決
･　香川県の坂出市学校給食センター、給食センター初となる自走式災害支援車を導入　
･　キユーピー「キユーピーの自由研究」、受賞作品公開、個性あふれるユニークな作品も
･　食べる教科書でたんぱく質学ぶ、長野・佐久で初の食育授業　「たんぱく摂ろう会」
･　アレルギー対応スイーツコンテスト第４回の入賞作決定、地産地消の取り組みも　
･　日本女子大学とクボタ筑波工場、食堂で学生考案メニューを提供、
　　スマートミールを通した“楽しい健康づくり”研究


〇ニュース
・ホシザキ㈱が誇る人気商品「カートイン消毒保管庫」8機種はじめ、
　更に進化を見せる冷却機能付6機種にも大きく期待
・ケンコーマヨネーズが3年ぶりにグループ総合フェア
　サステナビリティと課題解決をテーマに２フロアで展開
・給食市場、21年度は4.0％増、高齢者施設や学給などが牽引／ 矢野経済研究所
・「物流2024年問題」迫る！
小売業と製配販のさらなる連携不可欠、課題解決へ取り組み推進



■シリーズ連載
・表紙の献立
シマダヤ㈱の健康価値の冷凍麺「健美麺」を使った、
簡単「麺テナンス®」メニューはいかが？

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
高齢者施設向け　冷え症対策に！体ポカポカメニュー

・田中延子の「学校給食物語」
［ １１ ］全国統一献立カレーの日
　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ９　］“食”は美味しく、楽しく、心意気を味わう

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ １１ ］バイトテロを防ぐために

・弁当工場の改善を考える　
［ １１ ］個人衛生の徹底を効果的に　

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ８ ］キャリアアップの道筋が見える制度　～スーパーホテルの場合～

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.51 　男子料理の効用　

●日本メディカル給食協会 特集
メディカル給食の甲子園！ 第14 回治療食等献立・調理技術コンテスト開幕
日総が厚生労働大臣賞、ニッコクトラスト、
ニチダン、ソシオフードサービスが医政局長賞

・出場チームの献立に込めた創意工夫

・インタビュー　平井英司会長
社会的役割の向上、外国人の活躍促進、医療保険・介護保険報酬改定に
取り組み、メディカル給食の仕事を次世代へつなげる


〇連載「 給食サービス企業のリーダーたち」
【３】㈱ＴＧサービス　総務部次長　松井維志氏
自ら考え、挑戦できる組織を作りたい。その環境づくりが私の使命だ。


〇インタビュー 業務用食品卸ウルノ商事㈱　宇留野裕太代表取締役社長
今までの歴史や伝統を踏まえ、誠実さを大切に新しいウルノ商事へ


●2022年秋の業務用冷凍食品 特集
好調な中食、シニア市場へ　外食の回復に向けた提案も
ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、日東ベスト、大冷、日本水産、
テーブルマーク、ヤヨイサンフーズ、マルハニチロ、日清製粉ウェルナ、シマダヤ


〇ニュース
・文科省、給食費負担軽減の取り組み調査結果を公表
「実施」「予定している」自治体は８割

・文科省・中村課長補佐が「学校給食の現状と課題」について講演
「臨時交付金を利用している自治体はほとんど、
値上げしない自治体が卸に負担をかけないか注視する」

・学校関係者16名が学流協新規推奨品14品を審査
給食現場の課題についても意見交換、「現場で求められているのはハイブリッド」

・JA全農長野と荒川区教育研究部が栄養教諭・学校栄養士に
「きのこ嫌い克服」食育講習会を開催


■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
高齢者施設向け秋の味覚たっぷり！食欲増進メニュー

・田中延子の「学校給食物語」
［ １０ ］マンモス調理場での奮闘
　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ８　］魅力ある食品は懐の深さで受け止める

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ １０ ］何を記録すればいいのか

・弁当工場の改善を考える　
［ １０ ］加熱殺菌後が最後の砦

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ７ ］女性活躍×マーケティング＝顧客目線で飛躍～トヨタカローラ沖縄の場合～


・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.50 　冷凍ラーメンの勢い　

〇日本栄養士会が「栄養の日・栄養週間2022」イベント開催
高橋みなみさんと一緒に“健康と環境に配慮したサステナブルな食”を考える

〇連載「 給食サービス企業のリーダーたち」
【２】メーキュー㈱　営業推進本部 営業企画部　BS 企画グループ
　　　マネージャー 管理栄養士　　牧野恵美氏
食事は私たちがお客様にできる「声援」。
栄養だけでなく、食べる人の気持ちを考えて提案したい。


●大光「エムオー会」特集
大光、前期売上高2.9％増556億円、今期は13.1％増630億円を計画

・執行役員制度を導入、若手社員の活躍を促進


●日清医療食品特集
日清医療食品、栃木市に日産10万食の新工場
セントラルキッチン方式の食事提供拡大に猛進！

・立林社長「東日本をカバーする最重要生産拠点として事業展開につなげる」



〇ニュース
・インタビュー　ニチレイフーズ　滝英明 執行役員業務用事業部長
　シェア争いからの脱却のため、冷凍だから出来ることを探る

・キユーピー、関西風味付けの業務用冷凍卵商品を発売
　ルーロー飯の具など５品をリニューアル

・UDF の生産額は520億円超、市販品、「低栄養」の認知度は半数にとどまる

・日本介護食品協議会・総会特別講演会
ちゅうざん病院副院長・金城大学客員教授　吉田貞夫氏
「超高齢社会に活かしたい栄養のチカラ」

・LEOC、医師監修のメニュー「LEOC Dr.’s Kitchen」提供で夏バテ対策

・丸紅、第2回「サステナブルフードDAYs」開催
　植物性のトンカツとツナサンド提供

・タニコーがカフェ業態へ新提案！
コロナ禍に対応したオフィスキッチンやキッチンカー対応厨房機器など

・学校給食訪問レポート【3】 埼玉県志木市立志木中学校
給食は学びを深める大切な教材。
職員、生徒、保護者で『開かれた給食づくり』を盛り上げたい。

・「学流協の推奨品」審査会開始、エントリー数は14品

・日給連、夏季研修会で会員5社の成功事例を共有、業界の問題提起も

・日本給食サービス協会、第９回「心に残る給食の思い出」作文コンクール募集開始

・学校給食センター初となる自走式災害支援車を坂出市学校給食センターに導入

・健康な食事・食環境の認証制度「スマートミール」第６回認証店舗・事業所が決定、給食は50件　


■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
保育園向け　食べられた！ 苦手食材克服レシピ

・田中延子の「学校給食物語」
［ ９ ］学校給食人生の始まり
　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ６ ］“美味しい”は時代と世代とともに変化する

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ９ ］アレルゲンの管理は、HACCPの基本

・弁当工場の改善を考える　
［ ９ ］加熱後冷却の手法

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ６ ］女性たちのやる気を引き出す実践プロジェクト～シュテルン福岡の場合～


・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.49 　高単価な冷食はブーム？　


■表紙の献立
9月の行事食には、三島食品㈱の「りらく」を使った「重陽の節句」メニューはいかが？

〇新連載「 給食サービス企業のリーダーたち」
【1】エス・ロジックス㈱　本部 副本部長　亀山昌久氏
調達・物流は常に課題と苦労が多いが、多くの方に喜んでもらえたときにやりがいを感じる。
食材を届ける人と、調理する人、どちらも給食になくてはならない、大事な両輪。


●学校給食特集
・文科省、給食費負担軽減の取り組みを調査
　学校給食訪問レポート【2】　東京都調布市立深大寺小学校

・コロナ禍からスタートした3つの新しい試み
　給食と家庭をつないで「食」に関心を持つきっかけに

・給食の残り物を電力や堆肥にして資源循環型の社会を実現！
　NTT東日本の施設、調布市立小学校児童が見学

・業務用食品卸㈱海幸水産　深井勇哉代表取締役インタビュー
　臨時交付金アクションで学校給食の質の維持向上へ
　「できることからやってみる」の柔軟なチャレンジ精神で

・～全国に先駆け、黙食の制限を緩和した千葉県教育委員会に聞く～
　学校給食現場の『黙食の徹底』を段階的に緩和し
　人間関係を豊かにする給食を取り戻したい


●ファンズエーピー㈱特集
・21年度取扱額は前期比5.3％増の55億円、
　コロナ禍を吹き飛ばす成長力で業界発展目指す
　成長の鍵は、会員74社の購買量の増大と賛助会員との強い連携

・ファンズエーピー㈱ 志太勤一社長インタビュー
食材価格高騰は幹事会社5社の努力で対応
今期はコロナ前の60億円を超える売上を計画

・取引先メーカーご挨拶

・FunsAP商品　リスト

・消化吸収がよくて、エネルギーになりやすい！ 日清MCT オイル＆パウダー をご紹介


〇ニュースアラカルト
・ケンコーマヨネーズの秋冬新商品発表会
　小容量で簡便性を向上、人気の和惣菜シリーズや食感を工夫した商品も

・日東ベスト、今期はコロナ前を超える555億円を計画
　惣菜・外食向けトンカツと病院・介護施設向け食品に注力

・大手卸3社に聞く業務用卸市場の変化と対応

・エームサービス、企業内大学「エームアカデミー」を開校
　オンライン学習システムを活用した学びのスタイルを実現

・オイシックス、シダックスの株式取得へ

・ソシオフードサービス、野菜の切れ端を活用した栄養豊富なダシで、
　高齢者の健康と食品ロス削減に貢献



■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　保育園向け 食材の味が好きになる!　素材の旨味を引き出す減塩レシピ

・田中延子の「学校給食物語」
［ ８ ］帰国後のマッカーサー＆サムスと対日小麦戦略
　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ５ ］最期を穏やかに迎えるお手伝いを

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ８ ］捕虫器に虫が捕まっていてはいけません

・弁当工場の改善を考える　
［ ８ ］加熱殺菌のCCPの管理

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ５ ］トップダウンで一気に改革推進～タカギの場合～


・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.48 　SNS時代の消費動向


■表紙の献立
日東ベスト㈱の人気商品「JG 肉そばの具（豚肉）」を使った
『肉汁つけそば』、省力化とメニューの付加価値アップを実現！”

〇学校給食レポート　草加市立清門小学校
体験学習を通じてもっと給食が好きになる、手作り感あふれる、温かみのある食事を目指して

〇学校給食現場の『黙食の徹底』に、見直しの動き　
～2年以上続いたルールに各自治体の対応は～

〇トップインタビュー
令和4年春の藍綬褒章受章　㈱レクトン　岩見竜作 代表取締役　インタビュー
給食サービス企業は給食の安全・安心を支えるプロフェッショナルな集団である


・シダックスグループ、 受託先企業の従業員の健康を食や健康アプリで包括的にサポート

・LEOC、アンチエイジングの専門家・白澤 卓二博士と協働！
食から健康を導く 「LEOC Dr.’s Kitchen」を全国でスタート

・【 外食企業3月期 】
42社中26社で営業損失、シダックスはV字回復、主要3事業すべてで増収増益

・天狗缶詰の「国産きのこシリーズ」に新商品！
国産使用、素材のおいしさ、簡便性、保存性で、現場ニーズに対応

・シダックスが全国の社食、学食で沖縄本土復帰50年記念の「沖縄メニューフェア」を開催


■給食業界総会大特集
・（公社）日本給食サービス協会
「心に残る給食の思い出」作文コンクールやeラーニング方式による資格認定事業、
給食サービスにおけるSDGs等に取り組み、給食サービス業の「公共的役割」を果たす

・学校給食用食品メーカー協会
『チーム学校給食』の一員として、協会ホームページの充実、全学栄・文科省への取り組み強化、
学校給食関連団体との協調進める

・（公社）日本メディカル給食協会　
外国人技能実習生の活用促進と障がい者雇用に取り組む

・（一社）日本惣菜協会　
平井会長「ボーダーレスの大競争時代をチャンスに」

・（一社）関東学校給食サービス協会
オンラインを活用した教育・研修事業をさらに充実させ、学校給食現場の安全・安心を強化

・（一社）日本給食品連合会 (日給連)
売上向上とともに、サステナブル経営研究、研修・教育の推進、関連団体との協調に注力

・関東給食会
21年度共同購買事業取扱額は前年比3.1％増、
農水省事業に参画して小中学校に54万7,000食を無償提供

・全国給食事業協同組合連合会（全給協）
学校給食関連団体との情報共有・連携を図り所属員の経営改善と組織強化を推進

・全日本外食流通サービス協会（ジェフダ）
21年度共販商品の売上高は前年比10.2％増、
22年度はコロナ前超える350億円を計画

・ ㈱アイエフエー　
4社で今期取扱い計画は58億円、量販惣菜、高齢者施設、宅配弁当にも注力

・（一社）日本外食品流通協会　
情勢を見据え、新たな設備導入やDX化を促進

・首都圏業務用食品卸協同組合　
白石理事長「価格高騰は財務体質改善のチャンス」

・（一社）日本冷凍食品協会　
大櫛会長 「エネルギーや原料農水産物などの価格高騰に対し、
再生産可能な価格形成に尽力することが重要である」



■ニュース
・農水省、第7回食育活動表彰の募集開始
・「一般社団法人フローズンエコノミー協会」設立、初のサミット実施へ
・大冷・冨田社長「将来の芽を加速度的に伸ばす」



■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　保育園向け　旬の恵みで食欲UP！　夏野菜たっぷりの彩りメニュー

・田中延子の「学校給食物語」
［ ７ ］］昭和の食器や人気メニュー」
　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ４ ］家庭菜園の醍醐味教えます

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ７ ］］HACCPでのラップは色つきが基本

・弁当工場の改善を考える　
［ ７ ］返還容器の洗浄後殺菌

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ４ ］多様な働き方で風土改革～富士通コミュニケーションサービスの場合～


・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.47　あらゆるものが冷凍になる


■表紙の献立
ケンコーマヨネーズ㈱が「野菜とおいしいパスタソース」2 品を新発売、
不足しがちな野菜を“ 手軽においしく”

・学給三団体が首相官邸を訪問、地方自治体に対する学校給食臨時交付金の活用打診を依頼

■働き方改革特集
・改革１
　東京ケータリング㈱に聞く、導入効果と給食業界への可能性
・改革２
　給食サービス企業、フレアサービスが製作、提案する
　「フレアユニクルソリューション」とは!?

・日本惣菜協会、惣菜盛付工程へのロボット導入、現場運用に成功
　量子コンピュータによる複雑なシフト計算も実用化、人手不足対応推進

・厚生労働省令和3年版「労働経済の分析」
　～新型コロナウイルス感染症が雇用・労働に及ぼした影響～

・（公社）日本メディカル給食協会　「高齢者の活躍に向けたガイドライン」
　患者等給食業では高齢者雇用が当たり前、かつ重要な労働力である

・東京都産業労働局「働き方改革に関する実態調査」
　法改正の認知度は9割超え、年次休暇5日未取得3割弱


■JFSA特集
JFSA創立60周年、滝口会長「基本理念を柱に、強固なJFSA構築へ」


■ニュース
・シダックスG、22年3月期決算・中期経営計画説明会
　主要3事業すべて増収、事業所給食は二極化するニーズに対応

・決算情報
　味の素／ニチレイ／マルハニチロ／日東ベスト／大冷／ケンコーマヨネーズ
　ヤヨイサンフーズ／サトー商会

・外食企業2月期決算　協力金で黒字化進むも 回復にばらつき

・IBD患者の夢の食べ物を考えて、フードダイバーシティを実現！
　武田薬品工業㈱が医療系学生考案の「IBDreamめし」披露＆試食会を開催

・福利厚生EXPOに常備型社食サービス、法人向け冷食サブスクも

・緑風荘病院・西村一弘管理栄養士に聞く
　おいしく減塩できる「乳和食」と「お楽しみ食」で確かな治療につながる食事

・リアルな食の体験機会が減った子どもたちをフマキラー㈱が応援！
　食育や体験学習を啓発『つくっ手たべ手プロジェクト』発足



■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　保育所向け　見た目にかわいい七夕メニュー

・田中延子の「学校給食物語」
［ ６ ］学校給食法の制定

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ６ ］HACCPでの洗剤は色つきが基本

・弁当工場の改善を考える　
［ ６ ］動線とゾーニングを整える

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ３ ］女性の離職率が右肩下がりに ～株式会社日豊ケアサービスの場合～
　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ３ ］時代や心身の変化に無理しない対応を

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.46　コロナ禍のサービス


・表紙の献立
シマダヤ㈱の健康価値の冷凍麺 「健美麺」、美味しく食べて健やかな食生活をサポート！

■社員食堂特集

□㈱ファンケル社員食堂レポート
社員の健康と美をはぐくみながら
エンゲージメント向上にもひと役担う、人気の食堂

□社食ドットコム主催
アフターコロナの社食業界「あしたはどっちだ？」
～企業と社員食堂運営会社それぞれの立場から社食の未来を語る～

□丸紅、社員食堂で「サステナブルフードDAYs」を初開催
DAIZの「ミラクルミート」を使用したハンバーグやツナを提供

□サントリー食品、法人向けサービスを拡張
～鉄の塊から付加価値自販機へチェンジ～

・味の素冷凍食品、「For ATHLETE」スイーツ　アミノ酸を冷食に活用

・日本公庫調査
　原材料高騰で食品関係企業の8割以上がコスト増加



■学校給食特集
□文科省、物価高騰に伴う学校給食費の負担軽減に向けて、
　都道府県教育委員会へ地方創生臨時交付金の活用を促す

□キユーピー、JSTによる産学連携プログラム共創分野（本格型）に採択
　アレルギー低減卵の実現へ　10年間のプロジェクト始動

□ 学流協総会　「学流協の推奨品」普及100万食以上の流通会員は7社増え33社に


・花王プロフェッショナル・サービス㈱から発売中
つよくてやさしい“次世代型スマート”油汚れ用洗剤「スマッシュ業務用」

・厚生労働省、令和3年食中毒発生状況を発表

・医療関連サービス振興会の5月のセミナー　テーマは「2022年診療報酬改定」

・ラーメン新時代は冷凍？ 市販・ECともに拡大傾向に

・UCCコーヒープロフェッショナル、業務用向け展示会を都内で実施

・ミツオ業食流通会総会 青木会長「私たちの存在価値も持続可能に」

・アジテック・ファインフーズ取締役会長　中村好雄氏　国産大豆ミートを3温度帯で展開

■ニュース
・日清医療食品の新社長に立林勝美氏、菅井正一社長は代表取締役副会長に
・日本フードデリバリーサービス協会、配達員向けガイドライン策定
・日給連、ウクライナへの食糧支援として100万円を寄付
・国分グループ本社、久世と資本業務提携
・トーホーグループ総合展示商談会、3年ぶりに大阪で開催


■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　病院向け　低残渣食メニュー

・田中延子の「学校給食物語」
［ ５ ］学校給食存続の危機

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ５ ］ACCPでは調理道具は洗っただけでは不十分、殺菌も

・弁当工場の改善を考える　
［ ５ ］清掃洗浄しやすい環境を整える

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ ２ ］「なりキリンママ・パパ」プログラム～キリンホールディングス㈱の場合

　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ ２ ］カンタン！美味い！…、そしてお手頃価格なら文句なし　　

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.44　ワンストップショッピング


・表紙の献立
味の素冷凍食品「袋入り焼ギョーザ（ニンニク抜き）（卵・乳原料不使用）」
好評の焼き済み餃子を、さらに多くのみなさまへ

■ＨＣＪ２０２２特集

□HCJ2022 注目展示紹介
～ニューノーマル時代を勝ち抜く、最新機器とサービスをご紹介～

□タニコーが提案する新時代の厨房「RE：」
食に関わる全ての皆様へ新たな日常をサポート学校給食ニュース


□（公社）日本給食サービス協会　主催セミナー
～安全・安心に取り組んでおります～「スポーツ栄養への取り組み」
東京天竜、中村学園事業部、レパスト3社が事例を発表

①「スポーツ栄養への取り組み」
㈱東京天竜　栄養アドバイザー　㈲Office LAC-U代表　石川三知氏

②「産学連携によるアスリート支援の試み」
（学）中村学園 中村学園事業部　　飯田純氏、濵田綾子氏

③「スポーツ栄養における給食委託会社の役割について」
㈱レパスト　第一営業部九州支店　清野英敏氏



□（公社）日本メディカル給食協会　主催セミナー
「産業別高齢者雇用推進ガイドラインについて（報告）」
高齢者雇用・継続が人材確保の切り札である！


・ラショナル・ジャパン、ConnectedCookingの豊富な機能と簡便性を提案
レシピ管理、資産管理、衛生管理の3本の矢




■春の業務用冷凍食品　特集
開発の軸にデリカ・シルバー・デリバリー、市販チャネルへの取り組みも
ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、日本水産、マルハニチロ、日東ベスト、
ヤヨイサンフーズ、大冷、テーブルマーク、極洋、日清製粉ウェルナ、
キユーピー、昭和冷凍食品、ケイエス冷凍食品、ジャパンフードサービス


■ニュース
・㈱インフォマート、「受発注デジタル化と請求書デジタル化の両輪で経営改革を」
新サービス、『TANOMU（タノム）』、『HANZO 自動発注』、『店舗運営PF（仮）』も提案

・六甲バターのメディケア向けチーズ商品「Q食シリーズ」
チーズの栄養価、汎用性の高さを訴求



■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　病院向け　脂質異常症食メニュー

・うちはこうやって進めました」女性活躍の参考書
　㈱オフィスat ハピレボプロデューサー 阿部博美
［ １ ］保護策が危機を招いた〜資生堂の場合〜

　
・終わりなき“非日常”を楽しく美味しく生き抜くには？
［ １ ］手作り神話から新しい時代の食事へ　　


・田中延子の「学校給食物語」
［ ４ ］支援物資による学校給食の始まり

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ４ ］HACCPは原材料管理から始まる。冷蔵品・冷凍品は受け取った時が大切
　　　原材料として使用する畜産物の一生を「動物福祉」として考え直すことも必要

・弁当工場の改善を考える　
［ ４ ］カビ・細菌・虫の増殖を無くす


・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.44　待ったなしの物流問題


・表紙の献立
ニチレイフーズが福祉・病院向けに「和みな食事® プリン プロテイン」を新発売、
不足しがちなたんぱく質を充実、おいしさと導入しやすさも特徴

■「学校給食と食育」特集

□全国学校給食甲子園優秀賞　
　埼玉県・草加市立高砂小学校の給食のおいしさに迫る
　献立のこだわりと日々の食育、調理員との熱い絆

□学校給食ニュース
・フジッコ、小学校で「節分」のオンライン食育授業、「節分と豆」テーマに
・カゴメとベネッセ、「野菜かるた」を共同制作、親子で野菜を身近に
・日本栄養給食協会が「大人の学校給食」惣菜セットを
　クラウドファンディングで販売

□学校給食用食品メーカー協会「座談会」
将来の食文化を創るための食育活動に挑戦
進化した協会ホームページの充実内容

・食環協主催事業
第22回 環境美化教育最優秀校4校決定
小・中学校の環境美化活動、地域貢献が育てる達成感とやりがい


■春夏新商品
・日東ベスト、給食向けにおいしさと栄養価を充実
・ケンコーマヨ、新商品は16品を順次発売、冷凍の素材系商品は6品
・キユーピー、業務用新商品は4品 冷凍のフィリングなど


■高齢者食品特集
・国内唯一の高齢者食と介護食の専門展示会「メディケアフーズ展2022」
　簡単に調理、提供できる高栄養商品を提案
・冷食協が「栄養と料理」と共催でオンラインセミナー開催
　高齢者の朝食での冷凍食品活用を訴求


■外食特集
・新業態やサービスで活路拓くか、目的を明確にした業態が求められている
・関西の外食各社の動向
　小売りに参戦、新業態の開発にも注力



■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　病院向け　旨味を活かした減塩メニュー

・田中延子の「学校給食物語」
［ ３ ］学校給食と脱脂粉乳

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ３ ］お弁当の食中毒事故の報道を見たら自分の工場の管理を再確認することが必要
　　　　作業着や作業靴は洗濯も含め全て工場側で負担すべき

・弁当工場の改善を考える　
［ ３ ］泡洗浄以外の効率的清掃

・阿部博美の「仕事も人生も、私らしくハッピーに！」
［ １０ ］私の人生の主役はワタシ。もっと自分を可愛がろう
　　　　　家庭でも職場でも誰かではなく自分で調整するものと心得よ
　
・非常時、緊急時、食事はどうする？どうしている？
［ １１ ］非常時という日常を生き抜こう　　

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.43　他業種から食品業界へ


□ニュース
・エームサービス、業務受託子会社を合併へ
・ロイヤルHD、新社長に阿部氏、黒須社長は退任へ
・「BtoBプラットフォーム 受発注」の利用企業数がコロナ禍でも拡大

■「学校給食と子ども達の未来」特集

・東京栄養サミット2021　公式サイドイベント
「学校給食と子ども達の未来　
　～官民連携で実現する、サステナブルで健康的な食習慣づくり～」
　学校給食の有効性とSDGsへの貢献、求められる官民連携パートナーシップ

・文科相、一斉休校は要請せず、昨年の判断基準を参考にするよう求める
・21年度「学流協の推奨品」普及実績は9900万食、前年比128％


□ホスピタリティとフードサービスの最前線！
　HCJ2022は2月15日（火）～18日（金） 東京ビッグサイトで
・アフターコロナの社員食堂を語る社食業界の現状とチャンス
・日給のセミナーテーマは昨年に引き続き「スポーツ栄養」
・オンライン展示会も開催

□フードサービスにおける衛生管理の新潮流
　巻き起こるリテールHACCPのパラダイムシフト
（一社）新調理システム推進協会 事務局長
　ニチワ電機㈱ 専務取締役　西 耕平 氏


■（公社）日本給食サービス協会、令和3年度 優良社員表彰式を開催
　被表彰者　全国39社・169名を表彰


・日本フードサービス協会、2020年外食産業市場規模推計を発表
「集団給食」は2兆8,273億円、前年比15.7％減

・業務用食品卸が合同新年会を盛大に開催
　白石理事長が両組合を兼任 首都圏業務用食品卸協同組合

・外販向けなど4ブランド立ち上げ、スーパー向け冷食も開発
　質とサービスで日本一の食品会社に SLCreations


■大豆ミート特集
・活気づく大豆ミート市場、学校給食や社員食堂で存在感
・シダックスグループが大豆ミートをテーマに社内料理コンテスト開催
・注目の大豆ミート食品

■2022年　冷食メーカー各社の方針
ニチレイフーズ、味の素冷凍食品、日本水産、マルハニチロ、テーブルマーク、
日清製粉ウェルナ、ニップン、キユーピー、大冷、日東ベスト、
ヤヨイサンフーズ、オカフーズ、ライフフーズ



■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ
　病院向け【行事食】ひな祭りメニュ

・田中延子の「学校給食物語」
［ ２ ］戦後の学校給食

・弁当工場に欠かせない最重要情報
［ ２ ］HACCPが守る食中毒は単に下痢や嘔吐だけではない

・弁当工場の改善を考える　
［ ２ ］省力かつ効果がある泡洗浄

・阿部博美の「仕事も人生も、私らしくハッピーに！」
［ ９ ］ワークライフバランスの最大のキモは家事の見える化と巻き込み力　

・非常時、緊急時、食事はどうする？どうしている？
［ １０ ］ 終わりのないコロナ禍という非常時を生きる　　

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.42　業界のさらなる発展のために


□ニュース
・飲食業界新団体「食団連」を設立、飲食・生産者らの声を届ける

・葉隠勇進、魚料理の調理工夫で残食率軽減

■日本栄養士会が東京栄養サミットでコミットメントを発表
食・栄養の専門職を世界へ広げる大運動を！

■学校給食特集
第16回全国学校給食甲子園のオンライン表彰式
優勝は茨城県・ひたちなか市立美乃浜学園
食育授業コンテスト最優秀賞は食育発祥の地・福井県の櫻川朗江栄養教諭に

・（公社）日本給食サービス協会
第8回「心に残る給食の思い出」作文コンクールの表彰式を開催
作品はコロナ禍でも給食に寄せる熱い思いでいっぱい


・小・中・高校で啓発プログラム、PETリサイクルで資源循環学ぶ 　　
　サントリーHD㈱

・児童の学校給食への興味・関心を高め、残食率も新記録 　　　　　　
　葉隠勇進㈱


■給食・外食関連団体　2022年 年頭挨拶
・公益社団法人　日本栄養士会　　　　　　　　　　　　　　　
・農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部　外食・食文化課
・文部科学省 初等中等教育局　健康教育・食育課　　　　　
・公益社団法人　日本給食サービス協会　　　　
・公益社団法人　日本メディカル給食協会　　　　　　　　　
・公益社団法人　集団給食協会　　　　　　　　　　　　　　
・学校給食用食品メーカー協会　　　　　　　　　　　　　　
・一般社団法人　日本給食品連合会　　　　　　　　　　　
・全国給食事業協同組合連合会　　　　　　　　　　　　　　
・一般社団法人　日本外食品流通協会　　　　　　　　　　　
・一般社団法人　日本厨房工業会　　　　　　　　　　　　　
・一般社団法人　関東学校給食サービス協会　　　　　　　　
・一般社団法人　日本弁当サービス協会　　　　　　　　　　
・公益社団法人　学校給食物資開発流通研究協会　
・一般社団法人 日本惣菜協会　


・（公社）集団給食協会
　給食業界をリードする優良社員24社121名を表彰！

・シダックス、社会サービス事業の躍進とフードサービス事業の回復で増収増益
　志太会長「アライアンスとSDGs経営を共創する」


■シリーズ連載

・給食現場におすすめしたいアイディアレシピ（新連載）

・田中延子の「学校給食物語」（新連載）
［ 1 ］学校給食の始まり

・弁当工場に欠かせない最重要情報 （新連載）　
［ 1 ］あなたの現場で食中毒が起こったらどうなりますか？

・弁当工場の改善を考える　（新連載）
［ 1 ］製造環境を調べる

・阿部博美の「仕事も人生も、私らしくハッピーに！」
［ 8 ］「インポスター症候群」を乗り越えて上からの景色を眺めてみませんか？　

・非常時、緊急時、食事はどうする？どうしている？
［ 9 ］ 3.11の経験を生かした実践的な対応を！　

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～



□ニュース
・ケンコーマヨ・炭井社長　「業務用から裾野広げて、ニューケンコーへ」

・大冷、市販用に参入、えび事業にも注力

・不二製油G本社、都内でプラントベースドフードの期間限定イベント、
　ソイウニは年明けから展開

・味の素冷凍食品、タイ産チキン製品の値上げを発表　供給体制整う

・JII、インフォマートと連携強化、品質計情報標準化にも取り組み

・シダックス、スピルリナ使用メニュー提供施設を拡大、11種類のメニューから提供

●給食現場に届けたいSDGsメニュー
①米活用促進
②アレルギー対応
③郷土料理
④大豆ミート活用


●特集１　
給食とSDGs

・ダイバーシティ座談会
～給食業界の多様な人財活用・促進を目指して～

・ SDGsと冷凍食品
渡辺教授「冷食の品質向上はSDGsに貢献」

・冷凍食材がフードロス削減に　
パナソニックとシェフがメニュー開発

・日本における食品ロス削減の現状と課題

・ SDGsと給食業を語る


●特集２　
給食現場のSDGs 訪問レポート

・学校給食
栄養士と給食会社、教職員との協調で豊かな人間関係を構築し、
安全・安心な給食でフードロス削減の達成と「感謝」の心を育てたい
～東京都大田区立大森第六中学校～

・事業所給食
ハウス食品の社員食堂に「サステナブルフード」
シダックスが提供開始

・病院・介護施設給食
聖隷福祉事業団のSDGs
医療・福祉・介護における食品ロス削減と就労支援の取り組み



〇特別ページ
・ 塩分ゼロでコクが出る旨味が出る　
味噌っぽいけど味噌じゃない!?「発酵そみファ」
全農ビジネスサポート



●特集３　
メーカー・卸企業・給食サービス企業・
厨房機器メーカーの活躍

・㈱ニチレイフーズの斬新な取り組み
持続可能な社会の実現に向けて人権・環境・フードロスに果敢に挑戦

・三島食品㈱
基本方針『良い商品を良い売り方で』を目指して
美味しさの探求と同じく『安全・安心』の確保、
そして『安定』を築くための取り組みを重ねています。


・シマダヤ㈱
「健美麺」を使用したからだにやさしいメニューをご提案

・日清医療食品㈱のセントラルキッチンにおけるSDGs
CKと現場で作るハイブリッドな食事サービス

・卸企業もSDGsの取り組みが活発化、
フードバンク支援や環境・安全の取り組みも

・葉隠友進㈱、都内小学校で「SDGsと給食」をテーマに特別授業

・㈱LEOC がサステナブルなフードブランド「L’thical」を
セガサミーグループの社員食堂で提供開始

・㈱SLCreations　佐藤健社長インタビュー
常備型社食「オフィスプレミアムフローズン」事業が拡大中

・シダックス㈱がタベルモとコラボ！
スピルリナを使ったSDGsメニューを社員食堂で提供

・食の総合展示会「FOOD 展」で輝いた総合厨房機器メーカー、タニコー㈱の
機器製品ニューノーマル時代の扉を開く次世代型設備機器のカタチを開発提案

・旭化成ホームプロダクツ㈱
水分の多いスチコン調理の強い味方！ 業務用クックパーWS　ロールタイプ

・桐山工業㈱はものづくりの会社として
「つくる責任、つかう責任」と「食」を通じて、
社会貢献活動に参加するなど多様な働き方を推進している

・鈴茂器工㈱
ご飯盛り付けロボット「Fuwarica」がもたらす持続可能性

・ ㈱ラショナル・ジャパン
「iCombi® Pro」「iVario® Pro」の導入で始まる、プロ厨房のための最先端ネット
ワーク・ソリューション＝「ConnectedCooking」で更なる発展を！


●特集4　
SDGsの取り組みの現状と課題

給食・弁当サービス事業者へのアンケート調査から見える
SDGs の取り組みの現状と課題

●学校給食用食品 特集

・インタビュー１　
全国学校給食会連合会（全給連）会長
（公財）東京都学校給食会 理事長　伊藤彰彦 氏
頼みとされる全給連へ！
会員団体の充実強化と学校給食の改善充実に向けて法人化目指す

・インタビュー２
業務用食品卸 株式会社ピアット
代表取締役社長　横田真太郎 氏
前期４０期はコロナ禍の影響の中でも最高益、
“学校給食に最高を届ける”商品開発と食育の思い

・第16回全国学校給食甲子園、応募数は1,355件
決勝大会は12月4日

・『学流協の推奨品』は過去最多の58品に、大豆ミート製品も
普及食数9,000万食超目指す

・学校給食ニュース

・学校給食の現状と課題


〇ホシザキ㈱が誇る人気商品「カートイン消毒保管庫」8機種はじめ、
更に進化を見せる冷却機能付6機種にも大きく期待

〇「＃外食はチカラになる」プロジェクト、全国9400店舗が参加

〇10月「食品ロス削減月間」、3省庁で多面的に普及啓発活動を強化


●トップインタビュー
・日清医療食品㈱ 代表取締役社長 菅井正一 氏
・㈱ニチレイ 代表取締役社長 大櫛顕也 氏
・日東ベスト㈱ 代表取締役社長 塚田莊一郎 氏
・三島食品㈱ 代表取締役社長 末貞操 氏
・ケンコーマヨネーズ㈱ 代表取締役社長 炭井孝志 氏
・㈱ハウディ 代表取締役社長 富永哲生 氏
・タニコー㈱ 代表取締役社長 谷口秀一 氏
・㈱SL Creations 代表取締役社長 佐藤健 氏

〇ニュース　ア・ラ・カルト
・シダックスフードサービス、病院・福祉施設等620 ヶ所へ甲信越の郷土料理を提供
・「銀座おのでら」新業態の回転ずしと立ち食いずしを表参道にオープン
・しょうゆの使い分け提案「醤3」プロジェクト始動、「三口醤油皿」の普及目指す
・葉隠勇進、都内小学校で「SDGsと給食」をテーマに特別授業

◆シリーズ企画

・アイディアレシピ

・女性のための連載講座 阿部博美の「仕事も人生も、私らしくハッピーに！」
　［７］キャリアの8割は偶然？「計画された偶発性理論」と偶然を味方に付ける5つの方法

・【新時代の給食業経営通信⑪】 ㈱日本給食業経営総合研究所
　給食業 事業承継・M&A事情2022　
　自社の企業価値を上げることが選択肢を広げる強みになる


・非常時、緊急時、食事はどうする？どうしている？
　［８］］食べることは生きることか


・北原グループによる　秋の食感を味わうレシピ


・大豆ミートビジネス 最前線!!

・食材市況（畜産、水産、野菜）

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.４０　　冷食の新潮流、大手の対応は

●コロナ禍の医療・高齢者食 特集

・インタビュー１　
武蔵野赤十字病院 原純也 管理栄養士
コロナ禍の病院給食の変化、BCPの見直し、高まる地域医療連携の重要性

・インタビュー２
「龍岡栄養けあぴっと」
認定栄養ケア・ステーション所長　吉田美代子 管理栄養士
介護食品の販売状況と課題、地域包括ケアを食でつなぐ

・注目の高齢者向け食品

・日本メディカル給食協会、治療食コンテスト参加募集開始
3部門16社が2次審査出場へ

・振り返る「治療食等献立・調理技術コンテスト」



〇日配・仕出し弁当企業へ朗報！
販売管理システム「ランチエース」で業務を簡単に、生産性向上

〇富士経済、2020年の国内の外食市場調査結果を発表
給食は19年比6.3減の3兆8,000億円、21年には2.9％比拡大を見込む

〇味の素、東京五輪・食事サポート活動を報告
アミノ酸のフル活用で試合に勝つ

〇シダックスがタベルモとコラボ、
スピルリナを使ったSDGsメニューを社員食堂で提供

〇児童・生徒の感染拡大と新学期の対応状況、そして学校給食への影響
9月中旬で夏季休暇・臨時休業率は3％まで低下


●秋の業務用冷凍食品 特集
好調な中食市場に注力、垣根越え市販ルートも視野
味の素冷凍食品、ニチレイフーズ、日東ベスト、大冷、
ヤヨイサンフーズ、日本水産、テーブルマーク、マルハニチロ、シマダヤ


〇ニュース　ア・ラ・カルト
・ドバイ万博が10月開幕、日本館は「アイデアの出会い」をテーマに
・ミツカン×京都市、ピクルスサンドで食品ロス削減、使い切れない野菜の皮・芯を活用
・プラントベース食品の表示明確化、培養肉は今後規制・表示に対応－河野特命大臣
・日清オイリオG、2事業所でスマートミールを認証


◆シリーズ企画

・アイディアレシピ

・女性のための連載講座 阿部博美の「仕事も人生も、私らしくハッピーに！」
　［６］女性たちの声を拾い上げる場に女性が増えれば新たな制度やサービスが生まれ、
　　　　社内全体で働きやすい環境が生まれる

・【新時代の給食業経営通信⑩】 ㈱日本給食業経営総合研究所
　　コロナ禍の今、業績を伸ばしている給食業がしている6つのこと
　　「自社は何のために事業をしているのか」を再考し、企業理念の再設定・再定義を行う

・非常時、緊急時、食事はどうする？どうしている？
　［７］“共働き”という緊急時を乗り切るコツは


・北原グループによる　秋の食感を味わうレシピ


・大豆ミートビジネス 最前線!!

・食材市況（畜産、水産、野菜）

・記者の目　～食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い～
　Vol.39　アナログとデジタルの価値