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■食物アレルギー対策特集
子供たちの命を守る！学校給食の食物アレルギー対策とは！？

学校給食における食物アレルギー対応について、現在、文部科学省や各自治
体で対策が講じられている。一昨年末の調布市の事故を契機に、子どもたちの
命を守るための体制づくりをどうするべきなのか、対策が急がれている。
　本特集では、文科省が発表した「学校給食における食物アレルギー対応に関
する調査研究協力者会議」の最終報告や実態調査結果、それを受けて、現場
で活躍する栄養教諭の意見や、日清オイリオグループによる「乳幼児の食物ア
レルギー・食事づくりに関する実態調査」結果などをまとめる。



■「三展合同展示会２０１４」・「メディケアフーズ展２０１４」セミナー概要特集

三展合同展示会2014
①日本給食サービス協会、②日本メディカル給食協会、
③日本弁当サービス協会、④新調理システム推進協会

メディケアフーズ展2014
①金谷節子氏、②梶原良氏、③中村育子氏、④倉持里津子氏



■為末大学食育講座　開催　
練馬区光が丘春の風小学校で、「体を動かすことの大切さ」や「体
を支える食事の大切さ」を知る機会を提供！


■第４回全調協食育フェスタ開催
食育を通じて、日本の食文化を再発見！！

◆学校給食　新春一大特集
学校給食用食品メーカー協会と全国栄養士協議会町会長による座談会・新年会・講演会
学校給食の大御所である団体会長お二人による給食の意義や期待、
小学校の価値や中学校での充実体制への思いなど、新春にふさわ
しい夢をざっくばらんに語っていただいた。


◆「三展合同展示会（ＨＣＪ）２０１４」・「メディケアフーズ展　２０１４」開催概要
展示会は給食現場の課題解決の糸口になる新情報とサービスが満載！
両展示会を訪問し、給食業界関係者必須の情報を厳選してお届けする。
また、三展合同展示会で多彩な調理実演を実施していたタニコー㈱の
谷口社長インタビューも掲載。


◆文部・農水両省　職員食堂で「学校給食フェア」を開催！
第６回地産地消等メニューコンテスト入賞校、草加市立小山小学校の
今井栄養教諭に伺う「地場産物を活用した学校給食」も収録。


◆エームサービス㈱小野瀬社長インタビュー「食」から日本の未来を支えます。

◆食とホスピタリティの専門展示会　「HCJ　２０１４」　開催告知
　給食業界関係者必見！最先端の設備・機器・サービスを実際に体験できる同展の見どころと、
　特別企画・セミナーをご紹介！
・給食・宅配サービス業界に向けた商談展示会「フード・ケータリングショー」
・セントラルキッチンを含む総合厨房・フードサービス機器の商談専門展「厨房設備機器展」
・外食・宿泊・レジャー業界に向けた商談専門展「国際ホテル・レストラン・ショー」


◆高齢者の食を、もっと豊かに　～病院・施設から在宅まで～
　「メディケアフーズ展　２０１４」開催告知
日本は国民の５人に１人が高齢者という「超高齢社会」に突入し、医療・介護の現場におけ　　　る“食”へのニーズが高まっている。今年で６回目を迎える同展は、多様化する高齢者・介護市場のニーズに応える商品やサービスを多数展示し、介護食市場の発展を支援している。
同展の見どころとおすすめしたいセミナー、製品をご紹介する。

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その他の記事
●各給食団体の新年会の実況レポート
　（公社）日本給食サービス協会、（公社）日本メディカル給食協会
　（一社）関東学校給食サービス協会、（一社）日本弁当サービス協会
　（一社）日本厨房工業会、業務用食品３団体
●第１回「心に残る給食の思い出」作文コンクール　表彰式開催
　（公社）日本給食サービス協会

第1回嚥下食コンテストグランプリ受賞　南草津病院
の「嚥下食にかける情熱と工夫」

　昨年９月に開催された第１回嚥下食コンテストのグランプリを獲得したのは南草津病院　高嶋典子管理栄養士による「近江牛のすき焼き」だった。そこで、新春を飾るに相応しい訪問記事として、同病院の高嶋さんに聞いた嚥下食にかける情熱と工夫点を紹介したい。高嶋さんは「委託企業の協力なしでは嚥下食は作れないと語る。受託企業である東住吉マルタマフーズの鶴巻和雄常務取締役との対話も同時に紹介する。読者には嚥下食の素晴らしさを知ると同時に、よりよい給食を提供するためには受託企業との確かな連携が欠かせないことをご理解いただけることだろう。

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第８回　全国学校給食甲子園
甲乙つけ難い審査！
優勝は東京都文京区立青柳小学校
　
　特定非営利活動法人２１世紀構想研究会は１２月８日、地元の食材を使って、学校給食の美味しさ、栄養価などを競う「第８回　全国学校給食甲子園」決勝大会を女子栄養大学（東京都・駒込）で開催した。地方予選を勝ち抜いた代表１２校（給食センター含む）の中から、優勝（味の素　だし・うま味賞）には、東京都文京区立青柳小学校が選ばれた。新春企画にふさわしく“世界に冠たる学校給食”と誇れる中での一大大会をつぶさに紹介したい。

全国の高齢者を支えるご家庭、そして給食関係者に贈る、
月刊「メニューアイディア」増刊号2014年版。堂々発刊！
全国の高齢者＆施設に贈る『高齢者のためのレシピ１１１選』誕生
　
　日本で唯一の給食総合誌『月刊メニューアイディア』が毎年1回お贈りする増刊号が発刊しました。2014年版増刊号は、高齢者食の専門書としてメインメニューを武蔵野赤十字病院の原純也先生が監修し、名うての管理栄養士７人によるレシピ１１１選（ワンイレブン）で飾りました。
嚥下困難者から健常者に近い高齢者までを対象に、減塩・糖尿予防・ソフト食など各種高齢者施設はもちろん高齢者本人、ご家族、介護ヘルパーさんにも無理なく作れ、必要不可欠なメニューを網羅しています。何より美味しさを重視し、家庭と施設で簡単調理、即戦力となる実用メニューを見やすいオールカラーで解説、現時点でのシルバー食の最新情報として業界誌枠を超えた雑誌に仕上げました。本格派メニューのほか、高齢者食にまつわる最新情報を次のようにまとめております。

●特集Ⅰ：高齢者食の暮らしに役立つ食事の「便利手帳」　
　農林水産省がすすめる介護食品の基準づくりの動向を、各著名人の見解と合わせて紹介します。
その他、嚥下調整食2013や近年問題視されているサルコペニアも解説します。
●特集Ⅱ：高齢者施設の動向と実像
　今後、特別養護老人ホームは在宅介護や地域包括ケアシステムの構築のためにも、より重要視され
ていきます。その背景にある国の政策を説明するとともに、全国の優良な施設を紹介します。
●特集Ⅲ：施設給食者の熱き思い
　高齢者給食を提供するほとんどの病院や施設が給食業務の委託業務を採用しています。委託会社の
食事づくりの工夫点やそこにこめる情熱をレポートしました。
●特集Ⅳ：今もってこいの厨房機器
　はじめにシステムを動かす人材教育と真空調理について解説。その後、ありふれた厨房機器ではなく、メーカー各社のユニークな機器を選りすぐって紹介しました。
●特集Ⅴ：えん下食など介護関連情報と選りすぐりのメーカー商品活用術
嚥下食ピラミッドの提唱者である著名な金谷節子先生による嚥下食対応をはじめ介護食全体の課題や統一基準問題を掘り下げます。咀嚼の必要性や誤嚥で入院しないよう家庭で施設で必要な最新情報をまとめまた後、介護食のメーカー商品の紹介を通じ、その活用術と実践的レシピを紹介します。
●特別付録編：米国レストランで成功したシェフ経営者による高齢者に最適な健康レシピ集を提案。併せて自然食・薬膳料理研究家に高齢者向けの自然食素材の美味しいメニューをご紹介します。

〇素晴らしい給食　サンメール尚和・シオンとしま
〇嚥下食メニューコンテスト２０１３開催！
〇フードシステムソリューション２０１３開催！
〇2013年度栄養士体験発表会　４社による業務改善実践例報告　「我社の栄養士活動」
〇衛生管理マニュアルを活用し、自分たちの調理現場に落とし込んで、継続的な衛生管理を実施して欲しい
　東京医科大学兼任教授　中村明子インタビュー

【連載企画】
〇アイディアメニュー　12レシピ
〇カブちゃんのゆるゆる食育講座
〇私の最高（最後）の晩餐
〇超高齢社会ニッポンで考える「やさしい食事」とは？
〇食材市況（畜産・水産・野菜）

〇素晴らしい給食　パークヴィラ陽春館
〇若く新しい優秀な人材発掘と育成を目的に。「フードビジネスコンサルタント協会」を設立
〇病院から施設　施設から在宅へ　情報を正確に伝えるためのツール「栄養手帳」とその進化
　駒沢女子大学　田中弥生准教授　インタビュー
〇段階的食事の共通化をめぐる高齢者の摂食機能の問題
　日本女子大学　大越ひろ教授　インタビュー
〇提供禁止されている餅を安全に食べてもらえるように
　シダックス株式会社　総合研究所　品川喜代美氏　インタビュー

【連載企画】
〇アイディアメニュー　12レシピ
〇カブちゃんのゆるゆる食育講座
〇私の最高（最後）の晩餐
〇超高齢社会ニッポンで考える「やさしい食事」とは？
〇食材市況（畜産・水産・野菜）

〇素晴らしい給食　千住桜花苑
〇関東学校給食サービス協会　夏季講習会開催
　世界一の学校給食の名に恥じない、安全でおいしい学校給食を提供し続けるために
〇日本食品衛生協会　食品衛生懇話会会足
　より一層豊かな食生活を実現するために消費者が安心して食べることのできる食品の提供を
〇ジャパン・インターナショナル・シーフードショー開催！
〇集団給食協会による「夏休みこどもチャレンジ！カラフルカップケーキをつくろう」
〇「ハットリ・キッズ・食育・クッキングコンテスト」開催！


【連載企画】
〇アイディアメニュー　12レシピ
〇カブちゃんのゆるゆる食育講座
〇私の最高（最後）の晩餐
〇超高齢社会ニッポンで考える「やさしい食事」とは？
〇食材市況（畜産・水産・野菜）