■北原研究グループ管理栄養士による「高齢者に向けたメーカー商品アレンジレシピ」

・北原研究グループとは？
東京家政大学の栄養学の講義を務めた北原恵子氏を中心とした食と栄養、健康に関するグループ。数十名の管理栄養士・栄養士等が在籍している。

・在宅向け「高齢者に向けたメーカー商品アレンジレシピ」
・病院・施設向け「高齢者に向けたメーカー商品アレンジレシピ」

■北原研究グループ座談会「管理栄養士6名が高齢者食の現状と課題を現場目線で語る」

■メディカル給食の未来
・緊急シンポジウム『病院給食の持続性確保に向けて』
・医療・福祉施設をめぐる統計・調査結果① （公社）日本メディカル給食協会
厚生労働省保険局・老健局に要望書提出、増額と条件見直し等求める
・医療・福祉施設をめぐる統計・調査結果② 日本医労連・給食対策委員会
2023年9月時点の病院給食の実態調査、物価高騰と人件費高騰の影響響く
・医療・福祉施設給食をめぐる統計・調査結果③ （公社）全国老人福祉施設協議会
2024年9月時点の特別養護老人ホームの実態調査、物価高騰への対応が激化
・大阪・関西万博『未来の病院給食』 シンポジウム
河合氏「合理的かつ大胆なオペレーション改革を」

■特集1　メーカー各社の商品動向
・ニチレイフーズ、調理工程の「加工度のグラデーション」で幅広い業態・メニューに対応
・味の素冷凍食品、外食・給食市場の人手不足対応強化、業界初のUDFフリーカットケーキも
・日東ベスト、自然解凍で提供できる『SGおかゆセット」や『HGやわらか鶏とごぼうの旨煮』を発売
・シマダヤ㈱の「健美麺」は、健康メニューの提供に最適！
・三島食品と給食会社のミツオが介護施設で食育イベントを開催、 施設利用者に食の楽しさ伝える
・常温保管・賞味期限100日のよつ葉乳業のロングライフ牛乳、オンラインショップで福祉施設の高齢者に人気
・ケンコーマヨネーズ、新ブランド『たのしお』を発売、 おいしいからこそ選びたくなる減塩商品へ
・ヤヨイサンフーズ、たんぱく質不足に対応した「 プロケア」シリーズを拡充
・発売30周年の糖質調味料トレハ®、食事の品質向上や現場の負担軽減、コストパフォーマンスに寄与
・高齢者食・介護食の市場動向加工食品や完全調理済食品の活用が徐々に浸透
・アサヒグループ食品、介護食の新ブランド『まんぷく日和』発表、 おいしいから食べたい介護食へ

■特集2　最適な給食提供を考える
① 提供方式
・ニチワ電機 専務取締役　西耕平氏　インタビュー
・北里大学病院　訪問レポート1
・武蔵野徳洲会病院　訪問レポート2
・大阪公立大学生活科学部 准教授　髙橋孝子氏　インタビュー

② 完全調理済食品活用
・日清医療食品「 シン・食事サービス」、テストキッチンを起点に提案すすめる
・LEOC「LEOC Ready-made」、手作り同様のおいしさと、コスト・人員削減を両立

③ セントラルキッチン活用
・FOOD展セミナー「 セントラルキッチン×人材戦略 ～医療・福祉給食事業の人手不足対策～」

④ ICT活用
・FOOD展セミナー「 未来の給食マネジメント：ICTと先進的調理システムを活用した業務革新と課題」

⑤ 献立設計
・FOOD展セミナー「 献立作成から考える給食経営改善と業務効率化～医療・福祉給食の赤字解消のカギは献立の見直しから～」

■特集3　ソフトウエア・厨房機器の新サービス
・給食の仕事がAIで変わる！？ カイテクノロジーと味の素が提供する『AI献立プランナー』の特徴
・タニコー、複合施設「SHONAN Labo&Factory」を 神奈川県藤沢市にオープン
・日本調理機の『高効率フライトタイプ食器洗浄機DWFT』、洗浄力向上と省エネを実現

■巻末企画「より良いメディカルフードを目指して」
北原研究グループによる連載エッセイ　編集部厳選15作品