本書のメイン企画「タニコーのスチコンレシピ集」は、厨房機器メーカー タニコー㈱の大津博信氏にお作りいただいたオリジナルレシピ集です。　タニコーのスチコンは“ 焼く・蒸す・煮る・炊く” 等の調理が一台でできる万能調理器で、操作パネルで時間・温度・モード等をセットすれば、誰でも簡単に大量で均質な調理ができます。

レシピは主食・主菜・副菜・デザートの4カテゴリ・57品を掲載し、使い勝手の良いメニューやとっておきのメニューなど幅広いニーズに対応しています。それぞれのレシピには、調理時の工夫点を大津シェフによるコメントで紹介しています。ぜひ、外食・給食・中食業界の皆様にはスチコンを使って幅広く即戦力となるレシピをご活用いただき、お客様の美味しい食事提供を実現してください


◆特集Ⅰ　
豊かな食提供実現のために　～食事サービスをバックアップする厨房機器メーカーの取組み～

・外食産業界の食文化をもっと豊かに！若者が夢を抱ける業界に発展してこそ
　厨房業界も誇りを持って活性化し発展する
　タニコー㈱ 谷口秀一社長インタビュー

・安全で高性能な厨房機器で、お客様の価値創造を実現！　
　タニコー㈱ 渡辺統括工場長インタビュー

・深刻な人材不足にはスチームコンベクションオーブン等の上手な機器活用術で
　豊かな食提供を実現
　ＫＨＭ コンサルティングの出和樹社長　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


◆特集Ⅱ　
厨房機器活用術　～スチコンの使いこなし方を分かりやすくご紹介！
・いままでの「方法」に縛られない、スチコン調理の基礎知識と考え方・捉え方を探る
　㈱スチコン塾代表　大関友美乃

・スチコンは機能強化から活用の最適化の時代へ、メーカーのサポートに期待！
　女子栄養大学の堀端准教授　

・日本初のスチコン開発メーカーとして新調理システム推進にも尽力、
　人手不足時代に温度帯を駆使した省力化により食事サービス業界全体をもっと豊かに！
　ニチワ電機㈱　西耕平常務インタビュー

・「涼厨」スチコンはじめ各社最新機器が大集結！
　大阪ガス㈱

・妥協を許さない基本機能と高機能を両立させた連続式過熱水蒸気オーブンは各現場で大活躍
　㈱中西製作所

・芯温計を使わなくても繊細な調理ができるスチームコンベクションオーブン
　㈱エフ・エム・アイ

・スチコンを効率よく使うクッキングシートの上手な活用法
　旭化成㈱


◆特集Ⅲ
省力化に資する簡便・時短に有効な食品
・“味の素冷凍食品ならでは”の着眼点や技術が活きる高付加価値商品はいかが
　味の素冷凍食品㈱

・組織・意識改革、生産性向上により顧客に中長期的に役立つ付加価値商品の安定供給を
　㈱オカフーズ　岡孝行社長インタビュー

・調理の省力化とメニューのバラエティ化に威力を発揮！
　㈱ニチレイフーズ

・JGホエー豚のブロック、卵・乳不使用フレンズミール肉団子
　日東ベスト㈱

・人手不足も解消するそば・うどん・ラーメンの冷凍めん　
　シマダヤ㈱

・赤しその鮮やかな色と爽やかな香りを楽しめる「赤しそドリンク」とそのおすすめレシピ
　三島食品㈱

・第46回食品産業技術功労賞受賞！主力商品「シュガーミート」の優れた商品力
　㈱シュガーレディ本社

・「みそ食育ネットワーク事業」が全国各地で活躍中
　みそ健康づくり委員会

・黒田留美子氏と共同で新介護食「モバイルプラスやわら御膳」を開発
　日清医療食品㈱


◆特集Ⅳ
厨房機器活用現場紹介
・機能的で使いやすくて快適！タニコーの技術を総動員した最先端厨房
「ナクレ」

・厨房区画の問題をクリアにして、コンパクトな理想の厨房を実現！
「ＨＡＴＡＫＥ　ＣＡＦＥ」

・真空調理を駆使して、効率性と美味しさをともに追求！
　武蔵野市庁舎内食堂「さくらごはん」　

◆特集Ⅴ
安全・安心な食事提供で業界発展に貢献する協会と企業紹介
・給食産業の今後の課題　厨房機器の有効活用と着実に導入が進むダイバーシティの活用
　女子栄養大学 フードマーケティング研究室 高城孝助教授

・安全・安心な食事提供をサポートする！
（公社）日本給食サービス協会の資格認定制度と各種マニュアル本

・自らが人（お客様）の役に立てていると実感することができる“幸福実感企業”を目指す
　ナフス㈱

・学校給食と福祉施設に注力し、時代の変化に柔軟に対応、2025年に売上100億円目指す
　メーキュー㈱

・弁当工場の人材難と省力化に役立つ美味しく調理するスチコンの活用術を学ぼう
　コントラクトフードアドバイザー＆㈱フリーダム　清水正敏代表

・ＨＡＣＣＰの浸透に努力し衛生管理を徹底する
　（一社）日本弁当サービス協会

・関連団体との連携強化、ワーキングチームの積極展開で学校給食に豊かな食提供めざす
　学校給食用食品メーカー協会

・推奨・選定・斡旋の3本柱で拡大、会員増強と会を強化、一般社団法人化めざす
　日本給食品連合会

・給食サービス事業者へのアンケート調査から、
　人手不足の実態を人材確保への解決策探る