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料理王国 12月号(232号) (発売日2013年11月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 12月号(232号) (発売日2013年11月06日) 表紙
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料理王国 12月号(232号) (発売日2013年11月06日)

JFLAホールディングス
冬の魚 どこを見極め、どう料理するか

料理王国 12月号(232号) (発売日2013年11月06日)

JFLAホールディングス
冬の魚 どこを見極め、どう料理するか

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料理王国 12月号(232号) (発売日2013年11月06日) の目次

008 二人の「魚名人」に学ぶ
「魚」丸ごと一匹いただく
アンコウ 御子柴暁己さん「たまる」/ヒラメ 田辺年男さん「ヌキテパ」

020 「エス プリュス」オープン
田崎真也流フレンチのテクニックで魚をもっと旨く食べる

024 トップシェフに聞く
冬の魚 どこを見極めどう使うか
サワラ 岸田周三さん「レストラン カンテサンス」
ヨロイイタチウオ 濱﨑龍一さん「リストランテ濱﨑」
オオニベ 河野 透さん「レストラン モナリザ」
関さば 村山太一さん「レストラン ラッセ」
ブリ 川手寛康さん「フレンチレストラン フロリレージユ」

039 食のみやこ鳥取 暖流と冷水塊が育む豊かな漁場へ
とろはた、バイ貝ほか 中原弘光さん「シルベラード」
044 アラスカサーモン 天然サーモンのサステイナビリティを探る
052 食べる世界遺産 白神山地の前浜 沢辺漁港の一年
054 魚の「うま味」のメカニズム
勝田幸代さん(うま味インフォメーションセンター)
056 知っておきたい日本の近海漁業 日本を取り巻く海流と漁場
058 川鱒で国際料理写真フェスティバル 優勝
浜田統之さん「 星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン」
060 ニシンの塩漬け 「クラウン マッチェス」はなぜ旨いのか
062 五感で楽しむ焼酎「高千穂 零」 秋山能久さん「六雁」
064 豊饒の国トルコの恵み ヘーゼルナッツを求めて
072 奥田政行さんプロデュース
「飛騨高山の究極素材 飛騨牛を味わう会」レポート
073 [特別対談]
スイーツ界の未来はどう進化するのか?
辻口博啓さん「モンサンクレール」×近藤康和さん「パティスリーパブロフ」


◆[第2特集]◆
076 農業と食の豊かな関係
「アル・ケッチァーノ」奥田政行を育てた
庄内の「頑固な」野菜
084 トップシェフに聞く 今、知りたい野菜のこと
坂田幹靖さん「ギンザ カンセイ」/植竹隆政さん「リストランテ カノビアーノ」
087 ベルギービールと野菜を味わう ベルギー野菜
090 横浜野菜 横浜の土の恵み


◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「レストラン パッション」アンドレ・パッション「カルカッソンヌ風カスレ」
005 新店のこのひと皿  表参道「レストラン イリエ ル ジョワイユー」
094 高森修の「すべてはゲストのために」 今月のキーパーソン 田中保範さん
099 開業指南 第19回 衛生管理を行う「レストラン・タニ」
107 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
004 新年シェフ交流会のお知らせ
096 お役立ち情報掲示板+プレゼント
097 バックナンバー&定期購読
098 レストランイベント情報
102 イベントリポート
106 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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