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料理王国 2月号(234号) (発売日2014年01月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 2月号(234号) (発売日2014年01月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
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料理王国 2月号(234号) (発売日2014年01月06日)

JFLAホールディングス
和食って、すごい!

料理王国 2月号(234号) (発売日2014年01月06日)

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和食って、すごい!

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料理王国 2月号(234号) (発売日2014年01月06日) の目次

◆和食って、すごい!◆

[巻頭特別インタビュー]
006 フランスの三ツ星シェフ「キノコの魔術師」レジス・マルコンさん
料理には、政治や経済を超える力がある
012 大特集和食って、すごい!日本料理2000年の知恵の集積
014 髙橋拓児さん (木乃婦) 日本料理の歴史とストラクチャー
022 古来、日本人は何を食べてきたのか
神饌 南里空海さん(ジャーナリスト) 
茶懐石 木村定弘さん(京懐石 柿傳)
精進料理 西川玄房さん(東林院)
033 [著者インタビュー] 京 ぎをん浜作 森川裕之さん
037 北沢正和さん(職人館)山里に息づく 日本古来の食文化
046 日本古来の主食「雑穀」は、健康的な日本の食文化
048 [特別対談]
辻 芳樹さん(辻調理師専門学校校長)×山本益博さん(料理評論家)
「和食」が世界へ羽ばたくには?
052 京都レストランウインタースペシャル2014
053 「うま味」をどう使うか? 和食が世界に誇る「うま味」とは?
日本料理文化博覧会 コーディネーター
村田吉弘さん(菊乃井)/徳岡邦夫さん(京都吉兆)/髙橋拓児さん(木乃婦)
059 若き料理人の集い「京都料理芽生会」
060 「 フード・アクション・ニッポン アワード2013」発表!
日本の食文化どう継承していくか
064 NHK「妄想ニホン料理」
日本料理を海外の料理人たちが自由に妄想する
065 [保存版]
二十四節気と食材
季節の移ろいを知る 食の和ごよみ
076 「おいしい日本」再発見 ラ ベットラ ダ オチアイ 落合 務さん
みちのく青森の食材に出会う

◆第2特集◆
080 知る人ぞ知る調味料・スパイス
気候温暖な沖縄はハーブやスパイスの宝庫
やんばるスパイス 柑橘香り塩
086 もう一度紹介したい調味料・スパイス
090 料理マスターズ ブランド認定コンテスト東北大会
091 フレンチ イタリアン トップシェフの著書
092 Oishii JAPAN2013
シンガポールで アピールされた日本の美食
098 料理王国セミナー報告
最新器具はこう使いこなす in 服部栄養専門学校

◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「モランボン神宮前」小向 実
「神仙炉」
004 新店のこのひと皿 
フランス・パリ「OKUDA」
103 開業指南 最終回
開業までのスケジュールを整理する
109 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
075 お役立ち情報掲示板+プレゼント
096 バックナンバー&定期購読
097 レストランイベント情報
106 イベントリポート
108 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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2022年8月号 (2022年07月06日発売)
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