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料理王国 5月号(237号) (発売日2014年04月05日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 5月号(237号) (発売日2014年04月05日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
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料理王国 5月号(237号) (発売日2014年04月05日)

JFLAホールディングス
イタリアンの決め手「ソース」

料理王国 5月号(237号) (発売日2014年04月05日)

JFLAホールディングス
イタリアンの決め手「ソース」

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料理王国 5月号(237号) (発売日2014年04月05日) の目次

008[ 巻頭特別インタビュー]
パリの名門ホテル「ル・ロワイヤル・モンソーラッフルズ パリ」総料理長 ローラン・アンドレさん
ミシュランがもっとも重視したのは「 季節感」

◆大特集◆
012 イタリアンの決め手「ソース」シェフ直伝のレシピ付き
014 「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合 務シェフに学ぶ
ソース基礎の基礎
トマトソース・ミートソース・ニンニクオイル・クリームソース 
026 名店・人気店のソース 発想と応用
「 イカスミのソース」本多哲也さん(リストランテ ホンダ)
「 タマネギとリンゴのソース」見崎英法さん(カーサ ヴェッキア)
「 トマトソース」小池教之さん(インカント)
「 仔羊のローストに合わせる3種類のソース」岩坪 滋さん(イル プレージョ)
「 リヴォルノ風ソース」竹内啓二さん(イル ルォーゴ ディ・タケウチ)
「 ヴァルド派のバーニャカウダソース」堀川 亮さん(フィオッキ)
「 ブーロエサルビア風ソース」高師宏明さん(リストランテ アルベラータ)
「 酒粕のソース」森山雅彦さん(オステリア コチネッラ)
046 畜産王国宮崎県の注目食材 宮崎ブランドポーク
今村裕一さん(リゴレッティーノ)
「宮崎食材試食会」レポート
050 最高級ラム酒を使ったドルチェ
後藤祐司さん(リストランテ ビッフィ テアトロ)
052 注目のイタリア食材フレッシュチーズ リコッタ
原田慎次さん(アロマフレスカ)
054 オリーブ牛に合わせる2種類のソース
山根大助さん(ポンテベッキオ)
057 フィレンツェで和食と日本の食材の魅力を発信
060 インポーター・食材メーカーに聞く 今おすすめのイタリア食材
062 [料理王国レポート]信州ジビエ研究会×日本イタリア料理協会
064 [料理王国レポート]マドリッド・フュージョン2014
世界のトップシェフはどこに向かうのか?
070 スペイン料理と和風だしの融合で体験するうま味の国際性
073 「 おいしい日本」再発見 津軽の旨みを求めて
笠原将弘さん(賛否両論)

◆[第2特集]◆
080 日本伝統の食文化 発酵のちから
081 「こめみそしょうゆアカデミー理事」堀田雅湖さんに聞く
082 発酵の里「佐久」に見る 食の原点
職人館 北沢正和さん
086 醤油の新しいスタイル「鮮度パック」
片岡 護さん(リストランテ アルポルト)
088 桶造りの醤油は、その蔵に受け継がれた微生物によって決まる
職人醤油/高橋万太郎さん
090 桶・樽で造る醤油醸造所40選
094 「イタリアン」と「日本酒」を楽しむ会
096 ジョエル・ロブション氏が審査委員長を務めた
プロスペール・モンタニェ フランス料理コンクール

◆連載◆
002 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 3
果実酒「ロッツォ シチリア」
004 名匠のスペシャリテ 24
「帝国ホテル」田中健一郎
「和牛ロース肉のポワレとほほ肉の赤ワイン煮の取り合わせトリュフソース」
007 新店のこのひと皿 港区・外苑前「プレヴナンス」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
006 納涼シェフ交流会のお知らせ
072 料理王国100選エントリースタート
093 料理王国×ヒトサラ 
グルメサイト オープン
095 お役立ち情報掲示板+プレゼント
099 バックナンバー&定期購読
100 イベントリポート
104 レストランイベント情報
105 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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