008［ 巻頭特別インタビュー］
パリの名門「ル・グラン・ヴェフール」のオーナーシェフ　ギィ・マルタンさん
批評家の言葉に惑わされず、自分の信じた道を進めばいい
012 大特集パスタ
014 魂のパスタ 七人の七皿
アニョロッティ・ダル・プリン 堀江純一郎さん（リストランテ イ・ルンガ）
ウンブリチェッリ 奥村忠士さん（リストランテ アカーチェ）
ブズィアーテ 石川 勉さん（シチリアーナ・ドンチッチョ）
ルマケッレ 那須 昇さん（カーサビアンカ）
タヤリン 八島淳次さん（ダ ジュンジーノ）
カバティエッティ 上村和世さん（ジョヴァノット）
タリアテッレ 三浦 仁さん（グラッポロ）
044 風土と歴史、伝統を継承して進化する「ダルクオーレ」
真のパスタのふるさと グラニャーノ探訪
050 眞中秀幸さん（リストランテ ダ・フィオーレ）が提言
ロングパスタ 見直したい技法と考え方
054 「 辺境の」パスタ紀行
サルデーニャのディープ・パスタからNYまで、
縦横無尽の辺境のパスタ論
058 イタリアンで使いたい食材
アネージのパスタ 神保佳永さん
バリラのクスクスとカサレッチェ 落合 務さん
カリフォルニア・レーズン 小山裕之さん
アルベルトさんのオリーブオイル 片岡 護さん
062 パスタスタイル2014 パスタの名店 パスタの名手
「イル･リフージョ･ハヤマ」渡辺 明さん
「ラ ローザ デル ヴィニェート」後藤大輔さん
「レストラン ラッセ」村山太一さん
「クオーレ･アズーロ」大貫浩一さん
「パーネ アモーレ」井関 誠さん
「長楽館 コーラル」永谷六方さん
「ローザネーラ」有藤寛海さん
072 パスタ世界選手権開催
077 サルデーニャ マグロ選手権
079 オリーブオイル最新事情
088 ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿　連載第1回
「ラ・カンパーニュ」北岡飛鳥さん
090 すべてが100％天然　アラスカ産シーフードの魅力
「ピアット スズキ」鈴木弥平さん
095 レストランへの新提案　
無農薬栽培のブドウを使ったスパークリングジュース

◆特別付録 パスタの教科書◆
パスタのふるさと
こんなにいろいろパスタ図鑑
代表的なパスタブランド31
日本で手に入るパスタ早見表 など

◆連載◆
002 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 6
山盛りのミニャルディーズ「北島亭」
004 名匠のスペシャリテ 27
｢おはらス レストラン」小原 敬
｢ブーダンノワールのキッシュ仕立て香草添え｣
007 新店のこのひと皿港区 外苑前「ラルテ沢藤｣
112 巻末レシピ集
（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
006 料理王国×ジョブレストラン 就職支援サービスサイトオープン
076 「マテ茶」セミナーのご案内
078 「最新調理器具」セミナーのご案内
085 レストランイベント情報
094 料理王国100選エントリースタート
096 イベントリポート
098 バックナンバー&定期購読
099 お役立ち情報掲示板＋プレゼント
100 料理王国×ヒトサラ　
グルメサイト オープン
101 次号予告・編集室から