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  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
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料理王国 11月号(243号) (発売日2014年10月06日)

JFLAホールディングス
「独立と開業」なぜ、この店に行きたくなるのか?

料理王国 11月号(243号) (発売日2014年10月06日)

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「独立と開業」なぜ、この店に行きたくなるのか?

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料理王国 11月号(243号) (発売日2014年10月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆創刊20周年記念第4弾◆

010[行きたくなるレストランの条件]
大特集なぜ、この店に行きたくなるのか?
012 永遠の「3800円」に込めた料理哲学 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務さん
自分のこだわりを見直す 「プチレストランないとう」内藤毅彦さん
「要町」のガストロノミー 「81」永島健志さん
024 商業開発プロデューサー入川秀人さんに聞く 繁盛店へ導く成功の条件
028 三十代で独立する5人のオーナーシェフ「成功の不文律」
「 レストラン 青いけ」青池啓行さん/「築地パラディーゾ」久野貴之さん/
「 リベルタン」紫藤喜則さん/「オステリア アッサイ」星 誠さん/
「 ラ・トリプレッタ」太田賢二さん
044 これだけは知っておきたい!お金のはなし
045 料理の可能性を広げる最新調理器具
スーパー・アラジン、マニトール、エスプーマ、マルト、
球状形成、液体窒素、パコジェット
058 料理人が勧める「新たな食材」素材の旨味だけを引き出すプレミアムウォーター
066 独立の夢叶えるなら ル・コルドン・ブルーへ
070 ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿「プティポワン」北岡尚信さん
073 おいしい安全な岩手の食材
[ 第2特集]
081 心配なハラール、心配ないハラール
800万人のムスリム観光客をどうもてなすか
086 シンガポールに見るハラール事情
088 ハラール認証済み商品 日本の調味料・食材
[ 第3特集]
089 若い料理人の夢の舞台第12回JRホテルグループ料理コンテスト
22人の料理人が誇りをかけて真剣勝負
第15回日仏クラブ・パブロン杯 製菓技術コンクール/
ブライダルプロデュース料理サミット/
RED U-35「シルバーエッグ」通過者発表!
ふくしまスイーツコンテスト 参加メニュー募集!
103 猟師自慢の魚「プライドフィッシュ」

◆特別付録◆
開業・独立人を呼ぶ店 成功の条件
人気店のトップシェフ、オーナー9人に聞いた
「支持される秘訣」を収録!

◆連載◆
003 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・トスカーナ発「家庭料理をベースとするトラットリアの現在」
004 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 9
天井の高さ「ドンチッチョ」
006 名匠のスペシャリテ 30
「フランス料理 ボルドー」大溝隆夫
「オマール海老のローストトリュフのソース」
009 新店のこのひと皿渋谷区 表参道「クラシカ表参道」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
008 新年シェフ交流会のお知らせ
072 バックナンバー&定期購読
100 What’s NEW!旬の情報をお届け!
102 イベントリポート
104 次号予告・編集室から
104 バックナンバー&定期購読
105 次号予告・編集室から
目次
WORLD RESTAURANT NEWS
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 9天井の高さ「ドンチッチョ」
名匠のスペシャ30「フランス料理 ボルドー」大溝隆夫
新年シェフ交流会のお知らせ
新店のこのひと皿 渋谷区 表参道「クラシカ表参道」
なぜ、この店に行きたくなるのか?
永遠の「3800円」に込めた料理哲学 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務さん
自分のこだわりを見直す 「プチレストランないとう」内藤毅彦さん
「要町」のガストロノミー 「81」永島健志さん
商業開発プロデューサー入川秀人さんに聞く 繁盛店へ導く成功の条件
三十代で独立する5人のオーナーシェフ「成功の不文律」
これだけは知っておきたい!お金のはなし
料理の可能性を広げる最新調理器具
料理人が勧める「新たな食材」素材の旨味だけを引き出すプレミアムウォーター
独立の夢叶えるなら ル・コルドン・ブルーへ
ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿「 プティポワン」北岡尚信さん
バックナンバー&定期購読
おいしい安全な岩手の食材
心配なハラール、心配ないハラール
シンガポールに見るハラール事情
ハラール認証済み商品 日本の調味料・食材
若い料理人の夢の舞台第12回JRホテルグループ料理コンテスト
猟師自慢の魚「プライドフィッシュ」
What's NEW!旬の情報をお届け!
イベントリポート
次号予告・編集室から
巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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2022年8月号 (2022年07月06日発売)
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