◆夏こそおいしく豚肉を！◆

012［巻頭インタビュー］
パティスリー界のピカソ
ピエール・エルメさん
新しい試みで、ゲストの味覚に合うデセールを

◆大特集◆
018 放牧か？ 熟成か？「おいしい豚」は、何が違う？
愛農ナチュラルポーク 「イル ジョット」高橋直史さん ほか
香心ポーク 「リストランテ・ミヤモト」宮本けんしんさん
030 トップシェフの技を学ぼう！ レストランの豚肉の「ひと皿」
吉野 建さん「レストラン タテル ヨシノ 銀座」／
菊地美升さん「ル・ブルギニオン」／高田裕介さん「ラ・シーム」
041 実は健康効果大！　数字で見る「豚肉パワー」
042 炭火焼きにマッチする中勢以の熟成豚とは「プリンチピオ」根岸輝仁さん
044 レストラン ビオスで働いてみませんか？
046 豚肉に捨てるところなし！ シェフこだわりのシャルキュトリ
「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ・ポコさん／
「フレンチ デリカテッセン カミヤ」神谷英生さん／
「フレンチレストラン ＯＧＩＮＯ」荻野伸也さん／
「シャルキュ」町筋健彦さん／
「メツゲライ クスダ 芦屋店」楠田裕彦さん／
「ビストロ・ボンモルソー」久保正樹さん
059 スペインのトップ・コルタドールが教える生ハムを2倍おいしくするカッティングの技
066 世界の豚肉料理と出会う 豚肉×ハーブ&スパイス
中国「麻布長江 香福筵」／エチオピア「アディス」／
メキシコ「テピート」／タイ・ラオス「キンカーオ」／
マレーシア「スパイスダイニング ビジ」
073 WE LOVE とんかつ
074 マッキー牧元さんが選ぶとんかつ店 ベスト10
「至上のとんかつ」
ぽん多本家／すぎ田／成蔵／
とんかつ燕楽／とんかつ自然坊／ポンチ軒／
とん太／丸五／のもと家／銀座 とん喜
078 プロの舌を唸らせる！
とんかつの旨い店リスト 全27軒
080 トップシェフが本音で勧める とんかつの名店
東京・蔵前「すぎ田」／大阪・八尾「マンジェ」／兵庫・元町「いく月」／
東京・銀座「ぎんざ 井泉」／兵庫・花隈「マルシェ」／
東京・目黒「とんかつ とんき」／東京・銀座「銀座 梅林」／
神奈川・馬車道「丸和」／東京・目黒「大宝」
090 多彩な品種が生む特別なワイン スペイン カスティーリャ・イ・レオン州ワインの魅力
094 オーストラリアのラム料理はこんなに旨い！

◆連載◆
003 新店のこのひと皿港区・赤坂「TAKAZAWABAR」
005 WORLD RESTAURANT NEWSアメリカ・ニューヨーク発
｢世界有数の審査員に選ばれたのは小豆島『高尾農園』のオリーブオイルだった」
006 My Favorite Things… 3三代目浜作主人 森川裕之さん｢丼について」　
008 増井千尋のパリ発｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」7
パリの中の「アフリカ」には癒しと刺激がある
010 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 17 炒め飯「島」
092 名匠のスペシャリテ 37
｢ザ・キャピトルホテル東急」加藤完十郎
｢ザ・キャピトルブイヤベース魚介と野菜のマリアージュ」
112 巻末レシピ集（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
004 料理王国100選エントリースタート
101 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
104 What’s NEW！旬の情報をお届け！
106 次号予告・編集室から