◆なぜ、この店は繁盛するのか？◆

016 ［巻頭インタビュー］
ニューヨークのレストランシーンをけん引するシェフ
デイヴィッド・ブーレイさん
身体が渇望する料理を作りたい

020［ 大特集］
アジア、パリミラノで独立開業 なぜ、この店は繁盛するのか？
022 アジアを舞台に独立開業
シンガポールで成功するための５つの秘訣「 寿司のはし田」橋田建二郎（Hatch）さん
トップシェフが香港を選んだ３つの理由「 ta vie 旅」佐藤秀明さん　
紆余曲折から学んだアジア進出の極意「 Syun」山下春幸さん　ほか
031 パリで独立する
料理だけでは面白くない「レストランAT」田中 淳さん
独立５年、自分の成長を店の力に「レストラン ソラ」吉武広樹さん
｢レストラン ES」本城昂結稀さん／「レ・ザンファン・ルージュ」篠塚 大さん
｢エチュード」山岸啓介さん／「クラウン・バー」渥美創太さん
040 ガストロノミーの系譜 セザール・トロワグロさん
042 フランスの地方で独立「レストランSO」高橋 創さん
044 ミラノで独立する
本物を求める強い信念
「リストランテ TOKUYOSHI」 徳吉洋二さん
「バサラ」 清水裕彦さん
052 ローマで再び原点に立ち返る「ビストロ64」 能田耕太郎さん
056 料理を深化させる厨房機器「メゾン・ド・ジル 芦屋」髙山英紀さん
064 ［特別インタビュー］若きシェフ・パティシエたちへ
｢パティシエ エス コヤマ」 小山 進さん
｢賛否両論」笠原将弘さん 親方と弟子｢賛否両論メンズ館」齋藤義展さん
069 スペインクラブグループ 店づくりの鍵は＂本物＂へのこだわり
070 都会を離れて独立する
静岡県富士宮市「レストラン ビオス」松木一浩さん
和歌山県岩出市「ヴィラ アイーダ」小林寛司さん
京都府「ラボラトリ」／神奈川県「トラットリア イル フィーコディンディア」／
埼玉県「トラットリア フェルマータ」
081 補助金制度を利用して独立開業
086 ビオディナミシャンパーニュの生産者に聞く
087 ｢銀座レカン」総料理長 高良康之さんの提言 開店前の90分をどう使う？　
096 ｢世界のベストレストラン 50」ほか 注目アワード結果速報

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
渋谷区・代々木上原「セララバアド」神戸市・三宮「アルポルト神戸」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア発
｢イタリアのメルカート（市場）は進化する」
010 My Favorite Things… 4 三代目浜作主人 森川裕之｢洋食について」　
012 増井千尋のパリ発｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」8
三ツ星店より予約困難 新感覚料理の「ヤムチャ」
014 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー18 BGM「アヒルストア」
098 名匠のスペシャリテ 38
｢レストラン大宮」大宮勝雄｢鶏の蒸し焼き 粒マスタードソース」
112 巻末レシピ集（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
008 ｢料理王国100選」エントリースタート
009 低糖質食セミナー開催　
101 バックナンバー＆定期購読
102 イベントリポート
104 What’s NEW！旬の情報をお届け！
106 次号予告・編集室から