• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 8月号(252号) (発売日2015年07月06日)

JFLAホールディングス
◆なぜ、この店は繁盛するのか?◆

料理王国 8月号(252号) (発売日2015年07月06日)

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料理王国 8月号(252号) (発売日2015年07月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆なぜ、この店は繁盛するのか?◆

016 [巻頭インタビュー]
ニューヨークのレストランシーンをけん引するシェフ
デイヴィッド・ブーレイさん
身体が渇望する料理を作りたい

020[ 大特集]
アジア、パリミラノで独立開業 なぜ、この店は繁盛するのか?
022 アジアを舞台に独立開業
シンガポールで成功するための5つの秘訣「 寿司のはし田」橋田建二郎(Hatch)さん
トップシェフが香港を選んだ3つの理由「 ta vie 旅」佐藤秀明さん 
紆余曲折から学んだアジア進出の極意「 Syun」山下春幸さん ほか
031 パリで独立する
料理だけでは面白くない「レストランAT」田中 淳さん
独立5年、自分の成長を店の力に「レストラン ソラ」吉武広樹さん
「レストラン ES」本城昂結稀さん/「レ・ザンファン・ルージュ」篠塚 大さん
「エチュード」山岸啓介さん/「クラウン・バー」渥美創太さん
040 ガストロノミーの系譜 セザール・トロワグロさん
042 フランスの地方で独立「レストランSO」高橋 創さん
044 ミラノで独立する
本物を求める強い信念
「リストランテ TOKUYOSHI」 徳吉洋二さん
「バサラ」 清水裕彦さん
052 ローマで再び原点に立ち返る「ビストロ64」 能田耕太郎さん
056 料理を深化させる厨房機器「メゾン・ド・ジル 芦屋」髙山英紀さん
064 [特別インタビュー]若きシェフ・パティシエたちへ
「パティシエ エス コヤマ」 小山 進さん
「賛否両論」笠原将弘さん 親方と弟子「賛否両論メンズ館」齋藤義展さん
069 スペインクラブグループ 店づくりの鍵は"本物"へのこだわり
070 都会を離れて独立する
静岡県富士宮市「レストラン ビオス」松木一浩さん
和歌山県岩出市「ヴィラ アイーダ」小林寛司さん
京都府「ラボラトリ」/神奈川県「トラットリア イル フィーコディンディア」/
埼玉県「トラットリア フェルマータ」
081 補助金制度を利用して独立開業
086 ビオディナミシャンパーニュの生産者に聞く
087 「銀座レカン」総料理長 高良康之さんの提言 開店前の90分をどう使う? 
096 「世界のベストレストラン 50」ほか 注目アワード結果速報

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
渋谷区・代々木上原「セララバアド」神戸市・三宮「アルポルト神戸」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア発
「イタリアのメルカート(市場)は進化する」
010 My Favorite Things… 4 三代目浜作主人 森川裕之「洋食について」 
012 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」8
三ツ星店より予約困難 新感覚料理の「ヤムチャ」
014 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー18 BGM「アヒルストア」
098 名匠のスペシャリテ 38
「レストラン大宮」大宮勝雄「鶏の蒸し焼き 粒マスタードソース」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
008 「料理王国100選」エントリースタート
009 低糖質食セミナー開催 
101 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
104 What’s NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿渋谷区・代々木上原「セララバアド」
WORLD RESTAURANT NEWSイタリア発
「料理王国100選」エントリースタート
低糖質食セミナー開催
My Favorite Things… 4三代目浜作主人 森川裕之
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」8
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 18
016 [巻頭インタビュー]デイヴィッド・ブーレイさん
なぜ、この店は繁盛するのか?
アジアを舞台に独立開業
パリで独立する
ガストロノミーの系譜 セザール・トロワグロさん
フランスの地方で独立「レストランSO」高橋 創さん
ミラノで独立する
ローマで再び原点に立ち返る「ビストロ64」 能田耕太郎さん
料理を深化させる厨房機器「メゾン・ド・ジル 芦屋」髙山英紀さん
[特別インタビュー]若きシェフ・パティシエたちへ
スペインクラブグループ店づくりの鍵は”本物”へのこだわり
都会を離れて独立する
補助金制度を利用して独立開業
ビオディナミシャンパーニュの生産者に聞く
「銀座レカン」総料理長 高良康之さんの提言
「世界のベストレストラン 50」ほか 注目アワード結果速報
名匠のスペシャリテ 38「レストラン大宮」大宮勝雄
バックナンバー&定期購読
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
次号予告・編集室から
巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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