◆パスタ◆

016 ［巻頭インタビュー］
フランス料理界をリードするスターシェフ
アラン・デュカスさん
魚と野菜、シリアルだけでも高級料理になる

020［ 大特集］イタリア料理の存在証明 パスタ
022｢ラ ベットラ ダ オチアイ」人気パスタベスト５
人を呼ぶパスタの秘密を教えます
｢ラ ベットラ ダ オチアイ」 落合 務さん
028 [私のパスタ考]
塩分濃度とあおり　奥田流パスタ論　　
｢アル・ケッチァーノ」 奥田政行さん
032 グアルティエーロ・マルケージさん「 マルケージ」
圧倒的な技術と知識がなければ飛ぶことはできない
039 イタリア料理のアイデンティティはパスタにある
045 ルカ・ファンティンさん「 ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」
オリーブオイルと塩がイタリア料理のアイデンティティ
046 エネルスト・イアッカリーノさん「 ドン・アルフォンソ1890」
真のキロメトロゼロとは何か
050 [私のパスタ考]
生パスタの弱点を諦めていないか？
樋口敬洋さん「サローネグループ」 エグゼクティブシェフ／
不死鳥カラスさん「浅草開化楼」 営業担当
052 古代小麦パスタと日本全国の食材のマリアージュ
055 南北イタリア パスタ名人 極上のひと皿
【北部】
タヤリン「ピアット スズキ」鈴木弥平さん／
ピサレイ「ビーニ」中本敬介さん／
アニョロッティ・ダル・プリン「トラットリア イ・ボローニャ」小林清一さん
【南部】
ブカティーニ、ペンネ「ホスタリア エル・カンピドイオ」吉川敏明さん／
スパゲットーニ「シャングリ・ラ ホテル 東京『 ピャチェーレ』」
アンドレア・フェレーロさん／
フジッリ・チレンターニ「オステリア オ ジラソーレ」杉原一禎さん／
フラスカレッリ「スペッロ」飯塚宗則さん
076 ＨＩＲＯって誰だ？ クル ディスタって何だ？
イタリアでもっとも有名な日本人シェフ正田博彦さん
081 チーズの使い方に料理人の個性が出る　
｢リストランテ濱﨑」濱﨑龍一さん
084 日本オリーブオイル賞　受賞オイル発表
088 フェラン・アドリアがドン ペリニヨンを読み解く
「ピルエット」で体験するフェランのスナック
092 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト 受賞者決定
093 日本における地理的表示法（GI法）のこれから
096 日本初実践型オーベルジュ学校「なら食と農の魅力創造国際大学校」
098 チョコレートの未来を生み出す「チョコレートアカデミーセンター東京」
102 フォワグラブランド「ルージエ」と日本のフランス料理界のきずな

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
大阪・谷町六丁目「前芝料理店」
中央区・銀座｢ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発
｢ミラノ万博の『余り食材』で世界のトップシェフたちが修道院で調理」
010 My Favorite Things… 4 三代目浜作主人 森川裕之｢洋食について」
012 増井千尋のパリ発｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」9
｢肉屋のスター」デノワイエ氏の格別の厳選、熟成、調理法
014 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 19 タレ「ゆうじ」
086 名匠のスペシャリテ 39
｢和歌山マリーナシティホテル」齊藤 実｢活アワビのスパゲッティ」
112 巻末レシピ集（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
008 ｢料理王国100選」エントリースタート
009 低糖質食セミナー開催　
100 イベントリポート
103 バックナンバー＆定期購読
104 What’s NEW！旬の情報をお届け！
106 次号予告・編集室から