• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円

料理王国 9月号(253号) (発売日2015年08月06日)

JFLAホールディングス
パスタがなければ、イタリアンじゃない!

料理王国 9月号(253号) (発売日2015年08月06日)

JFLAホールディングス
パスタがなければ、イタリアンじゃない!

ご注文はこちら

2015年08月06日発売号単品
キャンペーン
定期購読でご注文
最大
20%
OFF
960円 / 冊
2024年01月06日発売号から購読開始号が選べます。
月額払いなら毎号10%OFF!さらに送料無料でお手元にお届けします。

料理王国 9月号(253号) (発売日2015年08月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆パスタ◆

016 [巻頭インタビュー]
フランス料理界をリードするスターシェフ
アラン・デュカスさん
魚と野菜、シリアルだけでも高級料理になる

020[ 大特集]イタリア料理の存在証明 パスタ
022「ラ ベットラ ダ オチアイ」人気パスタベスト5
人を呼ぶパスタの秘密を教えます
「ラ ベットラ ダ オチアイ」 落合 務さん
028 [私のパスタ考]
塩分濃度とあおり 奥田流パスタ論  
「アル・ケッチァーノ」 奥田政行さん
032 グアルティエーロ・マルケージさん「 マルケージ」
圧倒的な技術と知識がなければ飛ぶことはできない
039 イタリア料理のアイデンティティはパスタにある
045 ルカ・ファンティンさん「 ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」
オリーブオイルと塩がイタリア料理のアイデンティティ
046 エネルスト・イアッカリーノさん「 ドン・アルフォンソ1890」
真のキロメトロゼロとは何か
050 [私のパスタ考]
生パスタの弱点を諦めていないか?
樋口敬洋さん「サローネグループ」 エグゼクティブシェフ/
不死鳥カラスさん「浅草開化楼」 営業担当
052 古代小麦パスタと日本全国の食材のマリアージュ
055 南北イタリア パスタ名人 極上のひと皿
【北部】
タヤリン「ピアット スズキ」鈴木弥平さん/
ピサレイ「ビーニ」中本敬介さん/
アニョロッティ・ダル・プリン「トラットリア イ・ボローニャ」小林清一さん
【南部】
ブカティーニ、ペンネ「ホスタリア エル・カンピドイオ」吉川敏明さん/
スパゲットーニ「シャングリ・ラ ホテル 東京『 ピャチェーレ』」
アンドレア・フェレーロさん/
フジッリ・チレンターニ「オステリア オ ジラソーレ」杉原一禎さん/
フラスカレッリ「スペッロ」飯塚宗則さん
076 HIROって誰だ? クル ディスタって何だ?
イタリアでもっとも有名な日本人シェフ正田博彦さん
081 チーズの使い方に料理人の個性が出る 
「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一さん
084 日本オリーブオイル賞 受賞オイル発表
088 フェラン・アドリアがドン ペリニヨンを読み解く
「ピルエット」で体験するフェランのスナック
092 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト 受賞者決定
093 日本における地理的表示法(GI法)のこれから
096 日本初実践型オーベルジュ学校「なら食と農の魅力創造国際大学校」
098 チョコレートの未来を生み出す「チョコレートアカデミーセンター東京」
102 フォワグラブランド「ルージエ」と日本のフランス料理界のきずな

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
大阪・谷町六丁目「前芝料理店」
中央区・銀座「ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発
「ミラノ万博の『余り食材』で世界のトップシェフたちが修道院で調理」
010 My Favorite Things… 4 三代目浜作主人 森川裕之「洋食について」
012 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」9
「肉屋のスター」デノワイエ氏の格別の厳選、熟成、調理法
014 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 19 タレ「ゆうじ」
086 名匠のスペシャリテ 39
「和歌山マリーナシティホテル」齊藤 実「活アワビのスパゲッティ」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
008 「料理王国100選」エントリースタート
009 低糖質食セミナー開催 
100 イベントリポート
103 バックナンバー&定期購読
104 What’s NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿
WORLD RESTAURANT NEWSイタリア・ミラノ発
「料理王国100選」エントリースタート
低糖質食セミナー開催
My Favorite Things… 5
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」9
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 19
[巻頭インタビュー]アラン・デュカスさん
イタリア料理の存在証明パスタ
「ラ ベットラ ダ オチアイ」人気パスタベスト5
[私のパスタ考]
グアルティエーロ・マルケージさん「 マルケージ」
イタリア料理のアイデンティティはパスタにある
ルカ・ファンティンさん
エネルスト・イアッカリーノさん「 ドン・アルフォンソ1890」
[私のパスタ考]
古代小麦パスタと日本全国の食材のマリアージュ
南北イタリア パスタ名人 極上のひと皿
HIROって誰だ? クル ディスタって何だ?
チーズの使い方に料理人の個性が出る
日本オリーブオイル賞 受賞オイル発表
名匠のスペシャリテ 39
フェラン・アドリアがドン ペリニヨンを読み解く
カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト 受賞者決定
日本における地理的表示法(GI法)のこれから
日本初実践型オーベルジュ学校「なら食と農の魅力創造国際大学校」
チョコレートの未来を生み出す「チョコレートアカデミーセンター東京」
イベントリポート
フォワグラブランド「ルージエ」と日本のフランス料理界のきずな
バックナンバー&定期購読
What's NEW!旬の情報をお届け!
次号予告・編集室から
巻末レシピ集

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

料理王国の無料サンプル

2022年4月号 (2022年03月07日発売)
2022年4月号 (2022年03月07日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
サンプルを見る

料理王国の目次配信サービス

料理王国最新号の情報がメルマガで届く♪ メールアドレスを入力して登録(解除)ボタンを押してください。

※登録は無料です
※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。/~\Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。
以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。
おすすめの購読プラン

料理王国の無料記事

この雑誌の読者はこちらの雑誌も買っています!

料理王国の所属カテゴリ一覧

Fujisanとは?

日本最大級雑誌の定期購読サービスを提供

デジタル雑誌をご利用なら

最新号〜バックナンバーまで7000冊以上の雑誌
(電子書籍)が無料で読み放題!
タダ読みサービスを楽しもう!

総合案内
マイページ
マイライブラリ
アフィリエイト
採用情報
プレスリリース
お問い合わせ
©︎2002 FUJISAN MAGAZINE SERVICE CO., Ltd.