料理王国 10月号(254号) (2015年09月05日発売)

CUISINE KINGDOM
魚をぐっと旨くする名人の一手
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    10月号(254号) (2015年09月05日発売)
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    10月号(254号) (2015年09月10日発売)
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料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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12月号(280号) (2017年11月10日発売)
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料理王国 10月号(254号) (2015年09月05日発売)の目次

◆魚をもっとおいしくするひと技◆

012[ 大特集]魚をぐっと旨くする名人の一手
魚をもっとおいしくするひと技
014 田辺年男さん 「ヌキテパ」
髙山英紀さん 「メゾン・ド・ジル芦屋」
濱﨑龍一さん 「リストランテ濱﨑」
高木一雄さん 「京料理 たか木」
柿田将宏さん 「ビランチャ 北浜本店」
菰田欣也さん 「szechwan restaurant 陳」
031 レストラン109店に聞いた シェフが支持する魚の産地はどこだ?
034 「おいしい日本」再発見 in 鹿児島県
鹿児島最北端での出会いが食材を「宝石」に変えた。
「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一さん
042 シェフ208人に聞いたシェフが選ぶシェフ
[日本人部門1位] 生江史伸さん「レフェルヴェソンス」
浜田統之さん「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン」
髙橋雄二郎さん「ル スプートニク」
兼子大輔さん「ラス」
浅井 努さん「トムクリオーザ」
谷 昇さん「ル・マンジュ・トゥー」/川手寛康さん「フロリレージュ」/
橋本宏一さん「セララバアド」/福本伸也さん「カセント」/
佐々木康二さん「レストラン プレスキル」
[海外部門1位]ガガン・アナンドさん「ガガン」
パトリック・アンリルーさん「ラ・ピラミッド」
アンドレ・チャンさん「アンドレ」
ヤニック・アレノさん「ルドワイヤン」
フランチェスコ スポジートさん「タヴェルナ エスティア」
吉武広樹さん「レストラン ソラ」ほか
056 シェフが注目するレストラン「フレンチ・ランドリー」
060 ヒトサラ×料理王国 特別対談[第1回]
𠮷野 建さん「タテル ヨシノ」パートナーシェフ
杉山 衞さん「銀座寿司幸本店」4代目当主
062 「モンサンクレール」で働いてみませんか?
064 2015年ミラノ国際博覧会 レポート
066 「TOKYO TASTE in MILANO」
イタリアの巨匠マルケージさん、和食材に驚く
074 納涼シェフ交流会2015 レポート!
095 シェフ&レストランファイル
110 産地と技の饗宴 富山フェア、福井フェア
113 米どころ新潟の新しい挑戦 
114 愛媛県知事に聞く成功の秘訣

◆連載◆
003 新店のこのひと皿 港区・外苑前「アビス」京都・京阪三条「オバセ」
007 WORLD RESTAURANT NEWSイタリア・ローマ発
「健康的でおいしい それなのに驚くほど安い『粉の袋』で見極めるピッツァとパンの質」 
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」10
ジェルバよ、テロを乗り越え永遠にやさしいままで
010 My Favorite Things… 6三代目浜作主人 森川裕之「西を見て、東へ進む」
070 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 20生け花「懐石 辻留」
072 名匠のスペシャリテ 40「ファカルティクラブ 橄欖」伊藤文彰
「黒ムツと平貝、夏野菜の取り合わせグリーンオリーブとバジル風味のソース」
128 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
006 低糖質食セミナー開催
116 イベントリポート
118 What’s NEW!旬の情報をお届け!
120 バックナンバー&定期購読
121 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿 港区・外苑前「アビス」京都・京阪三条「オバセ」
低糖質食セミナー開催
WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ローマ発
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」10
My Favorite Things… 6三代目浜作主人 森川裕之
[ 大特集]魚をぐっと旨くする名人の一手
シェフが支持する魚の産地はどこだ?
「おいしい日本」再発見 in 鹿児島県
シェフ208人に聞いたシェフが選ぶシェフ
シェフが注目するレストラン「フレンチ・ランドリー」
ヒトサラ×料理王国 特別対談[第1回]
「モンサンクレール」で働いてみませんか?
2015年ミラノ国際博覧会 レポート
「TOKYO TASTE in MILANO」
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 20
名匠のスペシャリテ 40「ファカルティクラブ 橄欖」伊藤文彰
納涼シェフ交流会2015 レポート!
シェフ&レストランファイル
産地と技の饗宴 富山フェア、福井フェア
米どころ新潟の新しい挑戦
愛媛県知事に聞く成功の秘訣
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
バックナンバー&定期購読
次号予告・編集室から
巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

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