◆進化する医食同源の今◆

014［巻頭インタビュー］
日本にグランメゾンを出店　二ツ星を獲得した ドミニク・ブシェさん
伝統にしがみついてはいられない
018［大特集］進化する医食同源の今
――ジャンルを越えて「 美林華飯店」／「尹家」／「味坊」
029 中国料理の達人に学ぶ医食同源　
「重慶飯店 麻布賓館」／「赤坂璃宮」／
「全聚徳 銀座店」／「故宮」
034 お客さまの健康を、ガストロノミーが担う時代が訪れた
ジョエル・ロブションさん 「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」
038 ガストロノミーと健康と美
リオネル・ベカさん「エスキス」／栄養士 エリカ・アンギャルさん
042 旬の旨味が詰まった「薬膳フレンチ」
三國清三さん「旬穀旬菜」
044 料理人の痛みの気になる爪を補修するアイテムが登場
046 ジャンルを越えて
[中国料理×フランス料理]「ダイニズテーブル」
[日本料理×燻製料理] 「けむり×賛否両論」
[インド料理×フランス料理]「オリエンタルビストロ 桃の実」
056 トップシェフのコラボレーション
アンドレ・チャンさん「レストラン アンドレ」／
岸田周三さん「レストラン カンテサンス」
浜田統之さん「星野リゾート ホテルブレストンコート ユカワタン」ほか
064 ［短期連載］精進料理の世界へ 第1回 精進料理への挑戦
068 だしが和食のボーダーラインになる
｢海外が注目する和食のトレンド」トークセッション
070 ヒトサラ×料理王国 特別対談 第2回
笹島保弘さん「イル ギオットーネ」オーナーシェフ
髙橋義弘さん「瓢亭」15代若主人
076 新宿高野創業130 周年記念　極上フルーツを料理に活用
077 イタリア料理の二人の巨匠 ミラノで腕をふるう
山田宏巳さん「リストランテ・ヒロソフィー」／
片岡 護さん「リストランテ アルポルト」
082 イタリア料理展示会 ACCI in富山
084 第33回イタリア料理技術講習会
085 小児がん患児のきょうだいを招いて「レストラン リューズ」
086 第13回JRホテルグループ料理コンテスト
088 ブライダルプロデュース料理サミット2015

◆［第2特集］◆
ワイン産地の今
092 フランス・ラングドック ｢どっしりした赤」のイメージを刷新した男
098 オーストラリア・ビクトリア州
関税撤廃でオージーワインがリーズナブルに

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
港区・六本木「ル・クール」
大阪・大江橋「テ ア セゾン」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発
｢ヘルシーで美しくに敏感なミラネーゼたち北欧・スウェーデン料理に今注目している」
アメリカ・ニューヨーク発
｢『天婦羅まつ井』が初の本格的天婦羅専門店としてマンハッタンにオープン」
010 増井千尋のパリ発
｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」11
パリとニューヨークのパストラミサンドイッチ
012 My Favorite Things… 7三代目浜作主人 森川裕之
｢川端先生のベーコンエッグ」
072 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 21 豚汁「すぎ田」
074 名匠のスペシャリテ 41｢銀座シェ・トモ」市川知志
｢九州産磯魚を8時間かけて煮込みすり潰したサフラン風味の濃厚な南仏風スープとズワイガニのフラン添え」
112 巻末レシピ集（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
008 京都中丹ジビエ試食会開催
102 イベントリポート
104 What’s NEW！旬の情報をお届け！
106 バックナンバー＆定期購読
107 次号予告・編集室から