• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 11月号(255号) (発売日2015年10月06日)

JFLAホールディングス
進化する医食同源

料理王国 11月号(255号) (発売日2015年10月06日)

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料理王国 11月号(255号) (発売日2015年10月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆進化する医食同源の今◆

014[巻頭インタビュー]
日本にグランメゾンを出店 二ツ星を獲得した ドミニク・ブシェさん
伝統にしがみついてはいられない
018[大特集]進化する医食同源の今
――ジャンルを越えて「 美林華飯店」/「尹家」/「味坊」
029 中国料理の達人に学ぶ医食同源 
「重慶飯店 麻布賓館」/「赤坂璃宮」/
「全聚徳 銀座店」/「故宮」
034 お客さまの健康を、ガストロノミーが担う時代が訪れた
ジョエル・ロブションさん 「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」
038 ガストロノミーと健康と美
リオネル・ベカさん「エスキス」/栄養士 エリカ・アンギャルさん
042 旬の旨味が詰まった「薬膳フレンチ」
三國清三さん「旬穀旬菜」
044 料理人の痛みの気になる爪を補修するアイテムが登場
046 ジャンルを越えて
[中国料理×フランス料理]「ダイニズテーブル」
[日本料理×燻製料理] 「けむり×賛否両論」
[インド料理×フランス料理]「オリエンタルビストロ 桃の実」
056 トップシェフのコラボレーション
アンドレ・チャンさん「レストラン アンドレ」/
岸田周三さん「レストラン カンテサンス」
浜田統之さん「星野リゾート ホテルブレストンコート ユカワタン」ほか
064 [短期連載]精進料理の世界へ 第1回 精進料理への挑戦
068 だしが和食のボーダーラインになる
「海外が注目する和食のトレンド」トークセッション
070 ヒトサラ×料理王国 特別対談 第2回
笹島保弘さん「イル ギオットーネ」オーナーシェフ
髙橋義弘さん「瓢亭」15代若主人
076 新宿高野創業130 周年記念 極上フルーツを料理に活用
077 イタリア料理の二人の巨匠 ミラノで腕をふるう
山田宏巳さん「リストランテ・ヒロソフィー」/
片岡 護さん「リストランテ アルポルト」
082 イタリア料理展示会 ACCI in富山
084 第33回イタリア料理技術講習会
085 小児がん患児のきょうだいを招いて「レストラン リューズ」
086 第13回JRホテルグループ料理コンテスト
088 ブライダルプロデュース料理サミット2015

◆[第2特集]◆
ワイン産地の今
092 フランス・ラングドック 「どっしりした赤」のイメージを刷新した男
098 オーストラリア・ビクトリア州
関税撤廃でオージーワインがリーズナブルに

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
港区・六本木「ル・クール」
大阪・大江橋「テ ア セゾン」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発
「ヘルシーで美しくに敏感なミラネーゼたち北欧・スウェーデン料理に今注目している」
アメリカ・ニューヨーク発
「『天婦羅まつ井』が初の本格的天婦羅専門店としてマンハッタンにオープン」
010 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」11
パリとニューヨークのパストラミサンドイッチ
012 My Favorite Things… 7三代目浜作主人 森川裕之
「川端先生のベーコンエッグ」
072 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 21 豚汁「すぎ田」
074 名匠のスペシャリテ 41「銀座シェ・トモ」市川知志
「九州産磯魚を8時間かけて煮込みすり潰したサフラン風味の濃厚な南仏風スープとズワイガニのフラン添え」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
008 京都中丹ジビエ試食会開催
102 イベントリポート
104 What’s NEW!旬の情報をお届け!
106 バックナンバー&定期購読
107 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿 港区・六本木「ル・クール」大阪・大江橋「テ ア セゾン」
WORLD RESTAURANT NEWSイタリア・ミラノ発
京都中丹ジビエ試食会開催
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」11
My Favorite Things… 7三代目浜作主人 森川裕之
[巻頭インタビュー]ドミニク・ブシェさん
進化する医食同源の今
中国料理の達人に学ぶ医食同源 
お客さまの健康を、ガストロノミーが担う時代が訪れた
ガストロノミーと健康と美
旬の旨味が詰まった「薬膳フレンチ」
料理人の痛みの気になる爪を補修するアイテムが登場
トップシェフのコラボレーション
[短期連載]精進料理の世界へ
だしが和食のボーダーラインになる
ヒトサラ×料理王国 特別対談 第2回
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 21
名匠のスペシャリテ 41「銀座シェ・トモ」市川知志
新宿高野創業130 周年記念 極上フルーツを料理に活用
イタリア料理の二人の巨匠 ミラノで腕をふるう
イタリア料理展示会 ACCI in富山
第33回イタリア料理技術講習会
小児がん患児のきょうだいを招いて 「レストラン リューズ」
第13回JRホテルグループ料理コンテスト
ブライダルプロデュース料理サミット 2015
第2特集]ワイン産地の今
フランス・ラングドック「どっしりした赤」のイメージを刷新した男
オーストラリア・ビクトリア州
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
バックナンバー&定期購読
次号予告・編集室から
巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

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料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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