• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 1月号(257号) (発売日2015年12月04日)

JFLAホールディングス
食事制限でもおいしく!シェフたちの挑戦

料理王国 1月号(257号) (発売日2015年12月04日)

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料理王国 1月号(257号) (発売日2015年12月04日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆食事制限でもおいしく!シェフたちの挑戦◆

014 [巻頭インタビュー]
若くして成功した注目の二ツ星シェフ ジャン・シュルピスさん
基礎を積み上げていく過程が、成功へとつながる
018 [ 大特集]
医療ガストロノミー 食事制限でもおいしく!
シェフたちの挑戦
020 米粉パスタや低糖質甘味料などを常備し
アメリカで注目されるローフードにも対応 原田慎次さん 「アロマフレスカ」
026 糖質40 g以下に挑む フルコースの低糖質メニュー 
岸本直人さん 「ランベリー ナオト キシモト」
030 糖質をゆるやかに抑えた新ジャンル 低糖質食─ロカボ
北里大学 北里研究所病院 糖尿病センター長 山田 悟先生
032 シェフに聞くおいしい低糖質食
「ファロ資生堂」中尾崇宏さん/「フレンチレストラン オギノ」荻野伸也さん
「レストラン プレスキル」佐々木康二さん/「サ・マーシュ」西川功晃さん
036 知っておきたい食品の糖質量
038 おいしさ重視の低糖質アイテム
044 シェフが活用するロカボ食材/おいしいから嬉しい! 低糖質アルコール
046 低糖質食セミナーレポート
048 誰もが一緒に「おいしい!」と言える食事「T’ sレストラン」
050 病気や気になる症状のある人のための食事の作り方
鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科 准教授 落合由美先生
055 「人形町今半」に聞く厳選上州和牛の魅力
056 「米どころ新潟」の水稲新品種 新之助
「日本料理 一凛」/「にいがたの味 静香庵」/
「うを徳」/「TAKAZAWA BAR」ほか
062 おいしい日本再発見 in 京都・中丹
「丹波の国」のジビエは安心・安全・美味の代名詞
「レストラン ラ・フィネス」杉本敬三さん/
「リストランテ ヒロソフィー」山田宏巳さん ほか
068 アクアイグニス 成功の秘密
072 第2回 全国郷土生パスタフェスタ in 淡路島
076 [短期連載] 精進料理の世界へ 第3回
精進料理の歴史
080 ボルドーワインを再発見する新たな体験
087 [第2特集]
世界のスイーツ最前線
088 進化するショコラ。世界を舞台に活躍が目立つ
日本のパティシエ、ショコラティエ
092 若きシェフパティシエに聞くデセールの潮流
「ベージュ アラン・デュカス 東京」シルヴァン・コンスタンさん
094 キーワードで読み解く新時代のパティシエの技
096 第4回スイーツコンシェルジュ交流会
098 「フォルテシモ アッシュ」で働いてみませんか
100 来日50周年 フランスパンの文化を伝え続けた先駆者 
「ビゴの店」フィリップ・ビゴさん
102 伝統を革新するために素材を進化させる
「パティシエ・シマ」島田 進さん

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
大阪・淀屋橋「レストラン プレスキル」
渋谷区・広尾「メログラーノ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・アルバ発
スペイン・バルセロナ発
スイス・バーゼル発
010 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」13
シイタケとジビエ──
斬新で美味なる組み合わせ
012 My Favorite Things… 9
三代目浜作主人 森川裕之
「森嘉のお豆腐」 
082 マッキー牧元の
名店を支える隠れたファインプレー 23
BGM「ル・クラビエール有栖川」
084 名匠のスペシャリテ 42
「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」
クリストフ ポコ
「ピスタチオ入り自家製ソーセージ添え
野菜 マセドワン」
112 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
006 新年シェフ交流会開催!
086 バックナンバー&定期購読
104 イベントリポート
106 What’s NEW!旬の情報をお届け!
108 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿
新年シェフ交流会開催!
WORLD RESTAURANT NEWS
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」13
My Favorite Things… 9三代目浜作主人 森川裕之
[巻頭インタビュー]ジャン・シュルピスさん
医療ガストロノミー 食事制限でもおいしく!シェフたちの挑戦
米粉パスタや低糖質甘味料などを常備しアメリカで注目されるローフードにも対応
糖質40 g以下に挑む フルコースの低糖質メニュー
糖質をゆるやかに抑えた新ジャンル 低糖質食─ロカボ
シェフに聞くおいしい低糖質食
知っておきたい食品の糖質量
おいしさ重視の低糖質アイテム
シェフが活用するロカボ食材/おいしいから嬉しい! 低糖質アルコール
低糖質食セミナーレポート
誰もが一緒に「おいしい!」と言える食事「T’ sレストラン」
病気や気になる症状のある人のための食事の作り方
「人形町今半」に聞く厳選上州和牛の魅力
「米どころ新潟」の水稲新品種 新之助
おいしい日本再発見 in 京都・中丹
アクアイグニス 成功の秘密
第2回 全国郷土生パスタフェスタ in 淡路島
[短期連載] 精進料理の世界へ 第3回
ボルドーワインを再発見する新たな体験
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 23
名匠のスペシャリテ 42「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」
世界のスイーツ最前線
進化するショコラ。世界を舞台に活躍が目立つ
若きシェフパティシエに聞くデセールの潮流
第4回スイーツコンシェルジュ交流会
「フォルテシモ アッシュ」で働いてみませんか
来日50周年 フランスパンの文化を伝え続けた先駆者 
伝統を革新するために素材を進化させる
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
次号予告・編集室から
巻末レシピ集(最終ページからはじまります)

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料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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